掌舵荷兰阿姆斯特丹的米其林二星餐馆 Bord’Eau 的 Richard van Oostenbrugge 本来是修读经济的，但是因为着迷于厨房的一切，他毅然投入厨师的行业。
Richard van Oostenbrugge虽然是荷兰人，但是他的名厨生涯是从瑞士小镇格施塔德(Gstaad)开始的。在那里，他磨练料理手艺，在当地多间酒店任职。
2008年他来到阿姆斯特丹，2010年成为阿姆斯特丹奢华酒店Hotel De L’Europe 旗下餐馆 Bord’Eau 的执行主厨。餐馆于2012年第一次获得米其林一星，接着2013年就获得米其林二星的认可。
（延伸阅读：摘星那一天）
谈到最初投入厨房工作时，Richard van Oostenbrugge说：“当时我白天读经济，晚上在餐馆刷盘子。两者比较之下，我觉得在餐馆工作比读经济有趣多了，所以就选择当厨师。”
他在料理中袒露的个人风格强烈，比如他创作的甜品“青苹果” 就是一个例子，他说：“我觉得厨师应该有自己的原创风格。我们创作的食物，永远是一些我们还没看过、没吃过的东西。”
Richard van Oostenbrugge 即将从5月5日至13日到新加坡名胜世界的Art at Curate，为本地食客准备精致晚宴。对于在外国的餐馆制作美食，他表示有点担心本地空气湿度问题，因为这可能影响甜品的质感，不过这个挑战也让他觉得很有趣、很期待。
“在外国的厨房做菜一定是有挑战性的，因为厨房里的工作是有常规性的，一旦脱离那个常规，自然就充满挑战性，但是有挑战才有趣啊！”
我第一次接触米其林指南是在Bord’Eau工作的时候。那是我第一次与米其林正面接触。当时有两位评审员要求看我的厨房，我非常紧张，也很好奇他们对于我的食物有什么样的想法。过了7个月之后，餐馆获得米其林一星的荣誉。
我第一次获得米其林星是在2012年12月，当时我在阿姆斯特丹的Bord’Eau 工作。2013年，我们拿到了两颗星，这对我来说实在是难以置信！
摘星之後我做的第一件事，就是打给我的女朋友还有我的团队。那是非常美妙的一天，当时荷兰各地的厨师都向我发来祝贺的简讯。餐馆能够得到米其林星是我和团队一直以来的梦想，没有想到真的做到了！
米其林指南对你的事业有何影响？
米其林星对于我的事业的影响非常大，特别是在餐馆得到第二颗星之后，我所受到的关注是之前无法想象的。餐馆自然也更加忙碌，也有很多年轻厨师希望到我们这里工作、学习。米其林星给了我很多的自信，这有助于我日后创作出更好的菜肴。
客人对于食物的期待和要求当然也更高了，我觉得这对餐馆来说是好事，一直鞭策我们提供更高质量的餐饮体验。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，创作出拥有你自己的风格和个性的味道。作为厨师，很重要的一点就是要坐下来品尝你自己做的食物，并且客观地评论你的菜肴。
