食话实说 1 分钟 2017年4月12日

摘星那一天:Bord’Eau的Richard van Oostenbrugge

掌舵荷兰阿姆斯特丹的米其林二星餐馆 Bord’Eau 的 Richard van Oostenbrugge与我们分享在2012年摘星那一天的感受。

摘星那一天 荷兰 厨师采访

掌舵荷兰阿姆斯特丹的米其林二星餐馆 Bord’Eau 的 Richard van Oostenbrugge 本来是修读经济的,但是因为着迷于厨房的一切,他毅然投入厨师的行业。

Richard van Oostenbrugge虽然是荷兰人,但是他的名厨生涯是从瑞士小镇格施塔德(Gstaad)开始的。在那里,他磨练料理手艺,在当地多间酒店任职。

2008年他来到阿姆斯特丹,2010年成为阿姆斯特丹奢华酒店Hotel De L’Europe 旗下餐馆 Bord’Eau 的执行主厨。餐馆于2012年第一次获得米其林一星,接着2013年就获得米其林二星的认可。

                                                (延伸阅读:摘星那一天

谈到最初投入厨房工作时,Richard van Oostenbrugge说:“当时我白天读经济,晚上在餐馆刷盘子。两者比较之下,我觉得在餐馆工作比读经济有趣多了,所以就选择当厨师。”

他在料理中袒露的个人风格强烈,比如他创作的甜品“青苹果” 就是一个例子,他说:“我觉得厨师应该有自己的原创风格。我们创作的食物,永远是一些我们还没看过、没吃过的东西。”

Richard van Oostenbrugge 即将从5月5日至13日到新加坡名胜世界的Art at Curate,为本地食客准备精致晚宴。对于在外国的餐馆制作美食,他表示有点担心本地空气湿度问题,因为这可能影响甜品的质感,不过这个挑战也让他觉得很有趣、很期待。

“在外国的厨房做菜一定是有挑战性的,因为厨房里的工作是有常规性的,一旦脱离那个常规,自然就充满挑战性,但是有挑战才有趣啊!”

Richard van Oostenbrugge 标新立异的青苹果甜点。
Richard van Oostenbrugge 标新立异的青苹果甜点。

我第一次接触米其林指南是在Bord’Eau工作的时候。那是我第一次与米其林正面接触。当时有两位评审员要求看我的厨房,我非常紧张,也很好奇他们对于我的食物有什么样的想法。过了7个月之后,餐馆获得米其林一星的荣誉。

我第一次获得米其林星是在2012年12月,当时我在阿姆斯特丹的Bord’Eau 工作。2013年,我们拿到了两颗星,这对我来说实在是难以置信!

摘星之後我做的第一件事,就是打给我的女朋友还有我的团队。那是非常美妙的一天,当时荷兰各地的厨师都向我发来祝贺的简讯。餐馆能够得到米其林星是我和团队一直以来的梦想,没有想到真的做到了!

米其林指南对你的事业有何影响?

米其林星对于我的事业的影响非常大,特别是在餐馆得到第二颗星之后,我所受到的关注是之前无法想象的。餐馆自然也更加忙碌,也有很多年轻厨师希望到我们这里工作、学习。米其林星给了我很多的自信,这有助于我日后创作出更好的菜肴。

客人对于食物的期待和要求当然也更高了,我觉得这对餐馆来说是好事,一直鞭策我们提供更高质量的餐饮体验。

我想给有意摘星的年轻厨师的建议是,创作出拥有你自己的风格和个性的味道。作为厨师,很重要的一点就是要坐下来品尝你自己做的食物,并且客观地评论你的菜肴。

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