来自法国的 Jérôme Roy 是位于法国普罗旺斯米其林一星餐馆 Le Cloître 的主厨。
在加入 Le Cloître 之前， Jérôme 曾在多间米其林餐馆工作，包括位于 Courchevel 的米其林三星餐馆 Pierre Gagnaire pour les Airelles 和位于 Roanne 的米其林三星餐馆 Troisgros。
他于 2012 年加入古文德迷尼姆修道院水疗酒店（Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa L'Occitane）的餐馆 Le Cloître。餐馆在去年的法国米其林指南中首次得到米其林一星的荣誉。
在加入 Le Cloître 之前， Jérôme 曾在多间米其林餐馆工作，包括位于 Courchevel 的米其林三星餐馆 Pierre Gagnaire pour les Airelles 和位于 Roanne 的米其林三星餐馆 Troisgros。
他于 2012 年加入古文德迷尼姆修道院水疗酒店（Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa L'Occitane）的餐馆 Le Cloître。餐馆在去年的法国米其林指南中首次得到米其林一星的荣誉。
Le Cloître 的主厨 Jérôme Roy。 照片：Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa
对于 Jérôme 来说，在普罗旺斯工作可以让他更自由的选择在地食材，并且加入到自己的菜单中。
他喜欢从修道院的小花园裡就地取材，他说："花园是一个珍宝！那些新鲜的食材离我的厨房如此接近，我喜欢去哪裡採摘香草和新鲜的小番茄。“
小花园也让他想起自己当初为什么选择当厨师，他说：“我在法国中部 Touraine 地区长大，我的家裡就有一个小花园，我的父母也经常从那裡取材，这也是我踏上厨艺之路的原因之一。在修道院裡的这个小花园让我想起了童年。”
他喜欢从修道院的小花园裡就地取材，他说："花园是一个珍宝！那些新鲜的食材离我的厨房如此接近，我喜欢去哪裡採摘香草和新鲜的小番茄。“
小花园也让他想起自己当初为什么选择当厨师，他说：“我在法国中部 Touraine 地区长大，我的家裡就有一个小花园，我的父母也经常从那裡取材，这也是我踏上厨艺之路的原因之一。在修道院裡的这个小花园让我想起了童年。”
Jérôme Roy 擅长以当地的食材烹饪，这道炸鳕鱼中就用了当地的杏仁。
上月 Jérôme 接受 四季酒店 The Four Seasons Spa & L'Occitane 邀请来到新加坡，为本地食客准备配合 SPA 疗程的普罗旺斯料理， 这些美食直到 6 月底都能在四季酒店的 One Ninety 享用。我们把握机会，与 Jérôme 谈谈他与米其林指南的故事。
第一次接触米其林指南是我在 Maison Troisgros 工作的时候。但是第一次真正和米其林指南接触，是在 2016 年我在 Le Cloitre 工作时。当时米其林评审员在用餐过后表明身份，我当时完全没有想到来这里吃饭的竟然是评审员，当下我很紧张自己的菜做得好不好吃。
我第一次获得米其林星是在去年，我在古文德迷尼姆修道院水疗酒店的 Le Cloitre 做主厨的时候。
摘星之後我做的第一件事， 是通知我的酒店经理 Fabian Piacentino 和我的整个团队。通常从 1 月到 3 月我都会放假回家，所以当时我是在家里收到来自米其林总部的通知。我们都非常开心。参加完米其林的颁奖典礼后，我和 Fabian 立刻去了巴黎的米其林三星餐馆 Pierre Gagnaire 庆祝，当晚我们喝掉了很多香槟！
延伸阅读：摘星那一天
修道院里的小花园是 Jérôme 就地取材的地方。照片：Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa
米其林指南对你的事业有何影响？顾客对我的食物有更高的要求。他们来到我的餐馆，就是要吃到好的食物和体验精致的服务。当然顾客也越来越多，也有越来越多的人认识我、愿意来分享我的美食，这对我来说是最大的乐趣。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，用心工作。我每天都提醒我的员工，要用心。他们开始时觉得我在开玩笑，但是其实要时刻充满热情地工作并不是一件容易的事情。工作对我来说已经不只是工作，也是通过准备好吃的食物来打动别人的心。你需要很多的热情和投入才能做到这一点。所以，成功的秘诀就是用心烹煮时令新鲜食材，并且用自己的方法诠释美味。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，用心工作。我每天都提醒我的员工，要用心。他们开始时觉得我在开玩笑，但是其实要时刻充满热情地工作并不是一件容易的事情。工作对我来说已经不只是工作，也是通过准备好吃的食物来打动别人的心。你需要很多的热情和投入才能做到这一点。所以，成功的秘诀就是用心烹煮时令新鲜食材，并且用自己的方法诠释美味。
