“简而不减 ”，这是德国米其林二星餐馆Ophelia餐馆主厨Dirk Hoberg的追求。
所谓“简而不减 ”，即是在避开浓油赤酱之余，保持食物的真味，呈现最贴近大自然的味道。米其林二星餐馆Ophelia的风格，反映出Hoberg以极大想象力诠释食材的态度，他的料理总让人惊叹于它的原创性，同时保持强烈的经典风格、美味创意兼具。
Ophelia位于德国五星级酒店RIVA Konstanz。餐馆所在的康斯坦茨，毗邻瑞士，就在博登湖西端。在Hoberg的推动下，餐馆每周以一道新菜式替代菜单中的16道菜之一，以此挑战他和团队推陈出新。
Hoberg 1981年出生于奥斯纳布吕克（德国西北部城市），曾在许多知名餐馆任职。他才30出头，却已经在德国多家米其林二、三星餐馆有过掌厨经验。
他起步于家乡的一家米其林星级餐馆“La Vie”，从小厨开始，但是他精湛的厨艺让他在2004年成为西班牙马略卡岛两颗米其林星级餐馆“Tristan”重要的一员。 2009年，Hoberg加入摩登湖上的RIVA酒店，带领团队开办Ophelia餐馆。这家每次只接待24人的豪华餐馆，在短短的一年内，获得米其林一星的肯定 。到了第二年，又迅速摘下第二颗星，从此保持着米其林二星餐馆的水准，让Ophelia成为旅游康斯坦茨的必吃餐馆之一，也让Hoberg在德国南部餐饮界名声大噪。
我第一次接触米其林指南，是在我刚完成了学徒期，开始琢磨事业方向时。我的学徒期是在奥斯纳布吕克一家很小的三星级酒店完成的。
我在16岁时成为一名烹饪学徒，那时候我还只是个孩子。我对烹饪或酒店业的一切都懵懂无知，但是我充满雄心，我想要比其他厨房的厨师来得更加优秀。我很喜欢工作，我也很热切地希望自己能不断地精进烹饪技能。可酒店厨房很老旧，坐落于地底层， 只有很小的窗户。因此，有时候很难加快厨房里的动作。不管如何，每天下班时我们都会一起喝酒，一起大笑。
经过三年的锻炼，我决定在一家获得过米其林星级的餐馆工作。当我第一次听到何谓米其林星时，我马上就受影响了。我知道我想要在这样的餐馆工作。实话说，当时我以为那是件很容易的事，因为那时我已经可以在小厨房里胜任。可是事实是，那一点也不容易， 比我想象得难太多了。可是我却从此非做不可，喜欢上了这种挑战！
我第一次获得米其林星，是2012年（Ophelia餐馆）。2009年，我告别德国最好的三星级厨师Harald Wohlfahrt来到一家新建的酒店掌厨。酒店餐馆刚开张的头两年，我27岁。2011年的8月，我们开设了第二家餐馆Ophelia，并在一年后摘下了米其林一星，后 来我们在2013年迎来了第二颗米其林星。
听到这个好消息时，我的第一反应是，迫不及待告诉我的副厨师长——“我们摘星了！那天真棒！一个看似遥不可及的梦终于实现了。我们召集了团队一起去酒吧举杯欢庆。
米其林指南对我的人生和事业的影响很深刻。从刚开始工作以来我就一直在想什么时候可以摘星。我们现在已经拿到了两颗星！太不可思议了！令人喜悦的荣誉！然而每一天，我们还是持之以恒，力求上进。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，一定要下苦功，持续向目标前进，切记不要迷失自我，不要为了煮而煮，重点是爱与热忱。
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