食话实说 2 分钟 2017年2月6日

摘星那一天:Ophelia的Dirk Hoberg

位于德国五星级酒店RIVA Konstanz的Ophelia每次只接待24人,在短短的一年内,获得米其林一星的肯定。主厨Dirk Hoberg与我们分享摘星那一天的感受。

摘星那一天 德国 国际大厨系列

“简而不减 ”,这是德国米其林二星餐馆Ophelia餐馆主厨Dirk Hoberg的追求。

所谓“简而不减 ”,即是在避开浓油赤酱之余,保持食物的真味,呈现最贴近大自然的味道。米其林二星餐馆Ophelia的风格,反映出Hoberg以极大想象力诠释食材的态度,他的料理总让人惊叹于它的原创性,同时保持强烈的经典风格、美味创意兼具。

Ophelia位于德国五星级酒店RIVA Konstanz。餐馆所在的康斯坦茨,毗邻瑞士,就在博登湖西端。在Hoberg的推动下,餐馆每周以一道新菜式替代菜单中的16道菜之一,以此挑战他和团队推陈出新。 

Hoberg 1981年出生于奥斯纳布吕克(德国西北部城市),曾在许多知名餐馆任职。他才30出头,却已经在德国多家米其林二、三星餐馆有过掌厨经验。

他起步于家乡的一家米其林星级餐馆“La Vie”,从小厨开始,但是他精湛的厨艺让他在2004年成为西班牙马略卡岛两颗米其林星级餐馆“Tristan”重要的一员。 2009年,Hoberg加入摩登湖上的RIVA酒店,带领团队开办Ophelia餐馆。这家每次只接待24人的豪华餐馆,在短短的一年内,获得米其林一星的肯定 。到了第二年,又迅速摘下第二颗星,从此保持着米其林二星餐馆的水准,让Ophelia成为旅游康斯坦茨的必吃餐馆之一,也让Hoberg在德国南部餐饮界名声大噪。

掌管米其林二星餐馆Ophelia的Dirk Hoberg
掌管米其林二星餐馆Ophelia的Dirk Hoberg

我第一次接触米其林指南,是在我刚完成了学徒期,开始琢磨事业方向时。我的学徒期是在奥斯纳布吕克一家很小的三星级酒店完成的。

我在16岁时成为一名烹饪学徒,那时候我还只是个孩子。我对烹饪或酒店业的一切都懵懂无知,但是我充满雄心,我想要比其他厨房的厨师来得更加优秀。我很喜欢工作,我也很热切地希望自己能不断地精进烹饪技能。可酒店厨房很老旧,坐落于地底层, 只有很小的窗户。因此,有时候很难加快厨房里的动作。不管如何,每天下班时我们都会一起喝酒,一起大笑。

经过三年的锻炼,我决定在一家获得过米其林星级的餐馆工作。当我第一次听到何谓米其林星时,我马上就受影响了。我知道我想要在这样的餐馆工作。实话说,当时我以为那是件很容易的事,因为那时我已经可以在小厨房里胜任。可是事实是,那一点也不容易, 比我想象得难太多了。可是我却从此非做不可,喜欢上了这种挑战!

我第一次获得米其林星,是2012年(Ophelia餐馆)。2009年,我告别德国最好的三星级厨师Harald Wohlfahrt来到一家新建的酒店掌厨。酒店餐馆刚开张的头两年,我27岁。2011年的8月,我们开设了第二家餐馆Ophelia,并在一年后摘下了米其林一星,后 来我们在2013年迎来了第二颗米其林星。

听到这个好消息时,我的第一反应是,迫不及待告诉我的副厨师长——“我们摘星了!那天真棒!一个看似遥不可及的梦终于实现了。我们召集了团队一起去酒吧举杯欢庆。

米其林指南对我的人生和事业的影响很深刻。从刚开始工作以来我就一直在想什么时候可以摘星。我们现在已经拿到了两颗星!太不可思议了!令人喜悦的荣誉!然而每一天,我们还是持之以恒,力求上进。

我想给有意摘星的年轻厨师的建议是,一定要下苦功,持续向目标前进,切记不要迷失自我,不要为了煮而煮,重点是爱与热忱。

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