如果没有鲜甜白芦笋收成,春天就不算完整。德国的白芦笋季节一般是从 4 月下旬开始并持续到 6 月底。白芦笋收成取决于每年的天气情况。像葡萄酒一样,土壤类型有助于提升芦笋的味道和品质。而上等德国白芦笋是由人工新鲜采摘,颜色纯白,笋身笔直,笋尖紧闭。
Brotzeit German Bier Bar&Restaurant 集团行政总厨 Wolfgang Ranner 表示:“要测试白芦笋是否新鲜,只需轻轻地用拇指和食指按一下笋底:新鲜的笋子将有一点水分溢出。”
虽然白芦笋已渐渐出现于餐厅的菜单上,Ranner 表示,白芦笋可以在特定的超级市场购买。在家烹调白芦笋并非难事。大厨特别与我们分享了一个经典德国白芦笋的简单食谱。
食谱:经典德国白芦笋,伴以荷兰酱、切片火腿和香芹马铃薯
香芹马铃薯
材料
- 1公斤 荷兰马铃薯
- 3升 清水
- 6克 盐
- 100克 无盐牛油
- 10克 新鲜意大利香芹(切碎)
做法
- 将马铃薯煮熟,去皮和切成块,放入平底锅,加入牛油和盐,煎成金黄色。
- 取出上盘,撒上剁碎的香芹装饰。
荷兰酱
材料
- 100 克 无盐牛油(融化并保温)
- 少许 食盐
- 少许 白胡椒粉
- 2个 蛋黄
- 100毫升 白酒
- 20毫克 葱头(剁碎)
- 5个 黑胡椒
- 1片 月桂叶
做法
- 将白酒、葱头、黑胡椒和月桂叶放入锅中,煮至浓缩,熄火之后过滤,放在一旁保温。
- 将一个大搅拌碗放在水浴上,拌入蛋黄打到起泡。倒入白酒,持续搅拌直到融合为止。
- 加入融化的牛油搅拌,继续在水浴上搅拌,直到酱汁变浓稠,再以盐和胡椒粉调味。
水煮白芦笋
材料
- 1公斤 新鲜白芦笋
- 5升 清水
- 1汤匙 盐
- 半汤匙 白糖
- 半个 新鲜柠檬
做法
- 剥开白芦笋的外层,将头尖对齐,然后切掉尾部,令所有白芦笋长度一致。将白芦笋捆成 6 根一捆。
- 将水煮沸,放入大锅中,加入新鲜柠檬、盐和白糖(提味)。
- 将捆好的白芦笋放入沸水中,以慢火煮六分钟。待笋尖煮至 al dente 并容易被刀子切开时,将芦笋取出。
- 淋上荷兰酱、佐以马铃薯与火腿片上菜。
本文由 Meryl Koh 撰写,并由 LY 翻译。于这里观看原文。