法国明星糕点师、也是烘培书作者兼电视节目主持人（Channel 4 为他制作电视节目系列Glamour Puds 及Baking Mad with Eric Lanlard）的Eric Lanlard，他设计的下午茶（Afternoon Tea），倘若你只是用舌尖品味，可能还无法完全领略所有的美感。
建议你用鼻子——闻。
“有一次，我们在客人开始享用前喷了伯爵茶香精油，让空气弥漫这芬芳，让人有片刻的时间，感受它的香气。另一次，我在空气中喷了香橙花（orange blossom）。”
一听就知道——这不是一般的下午茶体验。
Eric Lanlard笑了。他这么钟情下午茶，也是有原因的。
“我生长在法国的布列塔尼，妈妈是个英国迷，任何和英国有关的东西妈妈都很喜欢。我记得到了夏天，妈妈会特地带我乘夜船到伦敦，就为了品尝下午茶。”走红伦敦的这名法式糕点师说。
这名乐于分享烘培乐趣的法式糕点师也是糕点书籍作者，他还是大明星的御用糕点师，Madonna和Guy Ritchie 婚礼上的 泡芙出自他手。除此，他也为 Elizabeth Hurley、Claudia Schiffer制作婚礼蛋糕。贝克汉姆的儿子Brooklyn Beckham的第一个蛋糕也是他的作品。王母太后（Queen Mother）也是他的顾客，她101岁寿辰，他用自己的手艺参与。
Eric Lanlard，或者Cake Boy的精品咖啡座——Cake Boy位于伦敦西南部，就在由泰晤士河边。他本周来新度假，也为本地瑞吉酒店设计下午茶。他周二在瑞吉酒店受访时说：“也许和我的个性有关，我不太善于跟别人说不。经常有客人要我做这做那，我都一口气说，好！回到厨房让大伙儿知道了，他们都说是不可能任务，但我就是这样走过来的。客人挑战我们，让我们可以突破，创造高峰。”
曾是法国海军厨师的他，在1989年赴英国与Albert及Michel Roux共事，1995年，Eric Lanlard 22岁时开创自己的烘培生意Laboratoire 2000，2005年再由Cake Boy取代。
“烘培是一个和化学息息相关的程序，在法语里边，烘培厨房就是Laboratoire。我自己就是爱上烘培过程中对精准度的要求，或者说——艺术。”
他十岁就确知自己要当糕点师。
“我深深爱上上糕点屋的感觉，你花15分钟选购糕点，然后花30分钟看店员包装，包括如何系上丝带等细节，然后你心满意足挺胸抬头步出糕点屋，那感觉和女人从路易威登走出来，是一样的。糕点就是能够派发一种奢侈感。我喜欢这点。“
尽管如此，他并没有把Cake Boy打造成高高在上的精品店。
“我的糕点屋并不是像法国巴黎的糕点屋那样，那样让人走进去的时候，要秉着呼吸。Cake Boy的气氛让人放松，与此同时，Cake Boy也是烘培学校，我喜欢与人分享烘培的点滴，我写的书，（《Master Cakes (Hamlyn), 《Home Bake, Tart It Up!》 、《Chocolat》 以及去年6月推出的《Afternoon Tea》, 里头的烘培食谱容易得让大家能够在家尝试动手做。可能有喜人觉得烘培太复杂，但只要你肯花点时间和心思，很简单的食材，比如面粉、鸡蛋、糖，可以在烘培之后变成一件美事。再说，烘培真的也很适合一家大小去做。”
Eric Lanlard十多岁的时候在家乡最著名的Le Grande学艺，之后到卢森堡Arens-Scheer当学徒。 “我虽然钟情糕点，但我实在不爱吃甜！我享受的是糕点制作的过程，也喜欢围绕糕点制作的欢愉气氛，它是为了庆祝而生。而且餐馆厨房一般比较热闹，但烘培厨房里一片宁静，没有吵杂声，让人可以专注，整个烘焙过程是非常写意轻松的。“
你不会在他的作品尝到很甜的糕点，相反，咸味创作反而很多，比如柠檬烟熏鲑鱼马卡龙、牛肝菌菇与布里奶酪法式糕点泡芙等。
“我喜欢巧克力，特别是一些稀奇的可可豆制成的巧克力，它蕴涵奢华的感觉。我也钟情柑橘风味，我在糕点中引用日本的柚子的时候，还没有人知道那是什么。”
旅游带给他灵感，让他保持灵动的创作力，让他接触更多食材，并以自己的方式实验、组织各种趣味性搭配，棕榈糖就是他在旅游时发现的，现在也走入他的糕点。
至于2017年，糕点界会出现哪些潮流？
他说：“潮流来来去去，不过在我看来，法式糕点泡芙（choux）下一个可能会大热，另外，大家越来越重视健康，所以低糖甜点应该会受落。现代人有各种敏感，免过敏原糕点比无麸质类也会走俏。”
瑞吉酒店将在Brasserie Les Saveurs呈现Eric Lanlard的下午茶体验（至本月8日），电话65066860。
