即食新闻 2 minutes 2018年2月6日

《米其林指南法国 2018》出炉

今年共有 621 间餐馆获星,当中有 57 间是首次踏上米其林的舞台。

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《米其林指南法国 2018》结果刚刚出炉,今年获星的餐馆一共有 621 间,当中有 57 间是首次获星。

两间餐馆获得最高三星殊荣

在是次指南中,有两间餐馆获得最高殊荣的三星。 Restaurant Christophe Bacquié 位于普罗旺斯中心的Hotel du Castellet 内,其大厨Christophe Bacquié 于2014年曾获颁法国最佳工艺师(Meilleur Ouvrier de France),他的菜色叫人惊艳,例子包括他的一道现代大蒜蛋黄酱配当地蔬菜及地中海八爪鱼。 ”Christophe Bacquié 极度出色的菜肴,是对当地食材的真正致意,每道菜都充满感情,每道菜都能叫人留下回忆,证明了他的创作才能、完美的技术以及成熟度。”《米其林指南》国际总监Michael Ellis 说。

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位于 Manigod 的餐馆 La Maison des Bois - Marc Veyrat,也于是次指南中获得三星。在海拔 1650 米的高地上,大厨 Marc Veyrat 建立了一个几乎自给自足的天地。 ”作为一个充满热忱的植物学家,大厨 Marc Veyrat 把他在野外采集到的萨瓦亚香草及花朵,与创意、传统及精巧结合,为客人带来难忘的体验。”Michael Ellis 说。

五间餐馆首次获得二星

《米其林指南法国 2018》也见证五间餐馆首次获得二星。它们包括位于Saint-Amour、由大厨Masafumi Hamano 掌舵炮制法日料理的Au 14 Février;位于La Turbie、深爱优质食材的大厨Bruno Cirino 及其妻子合力提供南部菜肴的L'Hostellerie Jérôme;位于塔卢瓦尔安锡湖湖边的L'Auberge du Père Bise,在这里,大厨Jean Sulpice 在他直接又创新的菜色中,展示了萨瓦亚地区的丰饶,并反映了法国美食的历史。

同样获得两星的餐馆,还有位于里昂的餐馆 Takao Takano。同名的大厨,擅于以含蓄的组合,令所有味道均发挥得宜。至于位于尼斯的 Flaveur,大厨兄弟 Gaël and Mickaël Tourteaux 善用他们的天份,以精巧的技术,为精挑细选的食材带来不同质感。

欢迎 50 间首次获星餐馆

《米其林指南法国 2018》亦欢迎 50 间首次获得一星的餐馆,加入米其林星的大家庭。这些餐馆都的大厨及团队,皆以天份、野心及热情,日复日为客人带来完美的美食。当中包括位于La Tranche-sur-Mer、由大厨Anthony Lumet 带领的Le Pousse Pied;而于图卢兹营运餐馆SEPT 的大厨Guillaume Mombroisse,只有27 岁,是是次一星行列的餐馆中,最年轻的大厨。

于科西嘉岛,供应美味地中海菜肴的 U Santa Marina 及位于 Domaine de Murtoli 的 La Table de la Ferme 同样获得一星。

巴黎的吸引力

从《米其林指南法国 2018》亦看到巴黎对来自世界各地大厨的吸引力,令他们都愿意来到法国首都开设餐馆。好像夫妻档 Ryunosuke Naito 及 Kwen Liew 开设的 Pertinence,提供以日本烹饪手法烹煮的法国菜;来自日本神户的 Takayuki Nameura,也来到巴黎开设餐馆 MONTEE。自学大厨 Alan Geaam 则为巴黎带来他的家乡黎巴嫩的菜色。位于香榭大道 Maison du Danemark 一楼的 Copenhague,则是由大厨 Andreas Moller 主理的高级丹麦餐馆。

此外,巴黎第五区还有大厨 Andréas Mavrommatis 提供希腊地中海菜肴的餐馆 Mavrommatis,以及由加拿大大厨 Noam Gedalof 开设的 Comice。

评审员的观察

米其林的评审员走遍整个法国,他们留意到大厨及其团队趋于以合理价格提供优质美食,餐单简短,用上当地食材。此做法可见于数间首次获星餐馆,包括位于 Cantal 的 L'Auberge de la Tour,在这里,大厨 Renaud Darmanin 以 22 欧元的定价供应出色美食。位于 Marcq- en-Baroeul 的 餐馆 Le Marcq,大厨 Abdelker BELFATMI 亦以 38 欧元供应完整餐单。

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这里重温《米其林指南法国 2018》发布会的现场直播。

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