即食新闻 1 分钟 2018年1月16日

《米其林指南法国 2018》必比登推介

是次指南一共有 644 间餐馆获得必比登推介,令法国成为全球拥有最多必比登推介餐馆的国家。

《米其林指南法国 2018》即将出炉,在此之前,米其林指南总部刚刚公布了其必比登推介结果。在是次指南中,一共有 644 间餐馆获得必比登推介,当中 105 间是新上榜的,它们分布在法国不同地区。

「当我们的评审员走到法国不同地区,我们更加感受到小型餐馆正在法国各地崛起,它们的餐单简短,菜式直接,价格合理,而且用的食材新鲜,时令,优质。」《米其林指南》国际总监 Michael Ellis 说。

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必比登推介餐馆数量最多的地区

虽然必比登推介餐馆分布在整个法国,但有三个地区的推介餐馆数量最多。奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯(Auvergne-Rhône-Alpes)便有 114  间餐馆获得推介,当中有 16 间是新上榜的,它们包括位于 Royat 的 La Flèche d'Argent;以及位于 Chambéry,由曾于 Troisgros 接受训练的大厨 Christophe Rochard 掌厨的 La Maniguette 等。

巴黎大区(Ile-de-France)亦拥有 75 间必比登推介餐馆,包括 16 间首次上榜餐馆,必比登推介餐馆数量全法国排行第二。首次获得推介的包括由年轻英借大厨 Ollie Clarke 主理,位于 La Régalade 旧址的 Origins14;位于巴黎 18 区,由大厨 Mikaela Liaroutsos 提供希腊风味菜肴的 Etsi;以及位于巴黎 8  区的日本乌冬专门店

Kisin。而巴黎 20 区因为有 Les Canailles Ménilmontant,Le Desnoyez 和 Le Jourdain 三间首次上榜必比登推介食肆,令它成为法国首都中最有活力的地区之一。

奥克西塔尼(Occitanie)拥有 72 间必比登推介餐馆,当中 12 间为首次上榜,是全法国三个最多必比登推介餐馆数量的地区之一。首次获得推介的餐馆有位于蒙彼利埃(Montpellier),由大厨 Delphine Borrewater 提供精致菜式的 Disini;以及位于阿列日省(Ariège)的 Le Carré de l'Ange 等。

已获星餐馆的分支

而在这些获推介的餐馆中,有一些是由已获星的食肆的大厨开设,这些餐馆的菜式质素高但价格亲民,令一向提供高级料理的大厨们的美食选择更为完整。例子包括由大厨 Philippe Mille 于 Reims 开设的 Le Jardin des Crayères;由大厨 Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani 创办,位于凡尔赛的 Le Bistrot du 11 等等。

必比登推介于 1997 年首次出现,在巴黎,入选必比登推介的餐馆,均拥有卓越质素,且能在 37 欧元以下,提供一顿包括前菜,主菜及甜点的完整餐点。而在法国其他地区,入选准则则为 33 欧元。

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