烹饪界有时呈两极化：有的梦想家概念化前卫的烹饪和用餐方式，也有实用主义者喜欢将经典发挥得淋漓尽致。
Emmanuel Renaut似乎两者都沾边，但这仅仅是因为所谓的趋势理念已占据他生命中一大部分。
远在Noma开始推广在地食材的概念前，这名掌舵法国梅杰夫米其林三星餐馆Flocons de Sel的49岁大厨，一直都在坚持使用最纯粹的当地山区食材。直至今日，餐馆员工每天外出两次，为午餐和晚餐服务寻找新鲜食材，并从餐馆附近100公里内的供应商采购农产品和配料。
Renaut说：“对我来说，这是一种生活方式。甚至在我成为厨师前，我就这么做了。”
我在巴黎附近长大，20年前搬到梅杰夫。餐馆附属一家五星级酒店。整个酒店和餐馆，从酒吧到水疗中心，我们一共有50人。我们有10间客房，一个水疗中心和一家餐馆。
像我们这样的小村庄，不像大城市，因此为客人提供住宿非常重要。这个小镇小于3000人，客人可以在这逗留两天，放松心情。在这里，每个人都知道彼此，遇到了村子里的任何人都可以打招呼。
您为什么决定在高山开设餐馆？如果我不是厨师，我仍然会选择留在山上。我喜欢滑雪和登山。我很高兴我的两种爱好能够结合。
请分享您的料理风格。我们的食材来自于湖泊、森林，我们有员工负责寻找并采摘新鲜的根茎，叶子，香料和花朵。在餐馆周围，我们有五个花园。
我们还试图在梅杰夫周围约100公里内寻找食材。要争取最好的食材，这很重要。如果蔬菜或肉类在盒子或冰箱里待了三天，吃起来的味道是不同的。夏季时，为了午餐和晚餐服务，我们每天外出两次采摘香料，早上和傍晚各一次。
我们每天招待60名客人，所以是足够的。寻找食材已成为我生活中的一部分。我还没当上厨师前，已经在森林中采摘所需的食材如蘑菇了。这是我习以为常的生活方式。
有人认为食材采摘是一种趋势，您怎么看？
以前，人们喜欢分子美食，现在是天然美食。总有人做着自己喜欢的事情，而有人带头就有人效仿。最好是做自己想要做的，而不是跟风追随潮流。更重要的是，你的料理和烹饪风格要有自己的独家特色。现在有太多的“时尚料理”，对我来说，我的料理很简单。
我把“高山的味道”放在你的餐盘上，就是这样。
