扒汆炒炸烤涮煎，煨蒸熏炖烧焖烩。
还有酱、爆、焗。上中菜馆用餐，一顿吃下去，由点心凉菜冷盘，到烧味、汤品、海味、主菜、主食及甜品，应用多种煮法，靠的都是一个分工有序的厨房，才能将家常难以做到的美味，呈献得淋漓尽致。
厨房里，总厨就是指挥有度的将军，不但要学会各岗位的本领，并且察颜观色，将善于不同领域的厨师安排于不同位置，务求出品上乘。
中菜厨房究竟有哪些分工？
1. 烧肉房现代中式厨房，特别是高级食肆或酒店，一般都自设烧味烧腊，以往则是大型酒楼才会有自家烧味，而小型酒家则不一定会有。 酒店中菜馆的烧肉房，大多兼顾冷菜头盘，这些头盘都是熟食类，生熟食物绝对要分开处理。
2. 点心及甜品
粤菜馆中，点心是重要的一环，由专门点心师傅主理。制作点心的地方不可以太高温，因此一般与甜品是同一处处理。
3. 水台及砧板
旧式酒楼需要劏杀不同的飞禽走兽，水台的工作以此为主，现今不少食材已处理妥当才到餐馆，因此水台最需要的是虗理鲜活的海鲜鱼类，以及为家禽起骨等工作。 水台升职便是砧板，砧板同样要处理食材，主要是较名贵的，好像鲍鱼便由他处理。砧板最讲究的是刀功，刀功好，便不浪费食材，而且对往后的工作也极重要。
4. 打荷
食材经砧板后，轮到打荷负责执码的工作，即是将调味及配料都准备好，为食材带到炉头作最后检查。
5. 炉头
顾名思义是在炉火上负责煮制，一般炉头的领军人物叫作头镬，中间可有二、三、四五等至最浅资历为尾镬。粤菜不少都是炒制而成，炒炸等食物都是炉头负责，同样头镬是负责较矜贵的菜式。
6. 上杂及上四门
上杂简单来说是负责蒸柜的，一些需要蒸、炖、焖、熬上汤等都是由上杂负责。一些分得更仔细的餐馆，更有专门的上四门，负责浸发海参花胶及鱼翅等矜贵海味。
在中菜馆吃到的一道菜，经由不少专业大厨精心炮制，得来不易，大家下一次上馆子用餐，要细嚼慢尝当中味道了。
