ABC砖厂巴刹与熟食中心里的阿2老火汤开设于2012年，汤浓料也多，早已成为许多人的心头爱。
主厨夫妇齐打拼
阿2老火汤老板陈华强（50岁）来自桂林，在狮城落户已经20余年。他先后在多家高级中餐馆任职主厨，擅长烹调粤菜，也包括煲汤。随同他来新的妻子屈发弟（46岁）原是餐馆的侍应生，在丈夫决定自立门户后和他一同经营摊位。
陈华强表示，阿2老火汤的品牌其实是由他的两名厨师朋友创立的，第一个摊位就设在裕廊。朋友开摊后很快就打响了知名度，他跟着加入阵容，在ABC砖厂熟食中心开分行。
“目前阿2老火汤在全岛共有8个摊位，卖的汤品种类大致相同。虽然各家在煮汤时遵照相同的材料比例，但火候的掌控、调味等却会因个人烹调手法而异，因此会呈现出不一样的味道。”
从主厨转当小贩，陈华强坦言过程并不是那么顺利。他曾搬过摊位，也花了好一段时间来了解和拿捏食客的口味，才有了今天的成绩。
平价汤品老少咸宜
老火汤最大的特色就是味道浓重，而这股“味”来自当中熬煮了3至4小时的食材。只需搭上一碗白饭，就是一顿美食。
陈老板的老火汤共有8种——极品佛跳墙、十全人参大补鸡汤、药材人参黑鸡汤、胡椒猪肚汤、莲藕花生排骨汤、西洋菜排骨汤、老黄瓜排骨汤和ABC排骨汤。
自入选米其林必比登推介食肆后，极品佛跳墙已一跃成为最受欢迎的汤品。一碗售价6元5角的极品佛跳墙中，有干贝、蚝干、鱼鳔、鲍片、鸡肉、香菇等，搭配事先以鲨鱼骨熬煮的汤底，美味又再升级。喝一口带微微乳白色的汤，不仅可尝到海味的鲜香，也把胶质都一并吸收了。
老板说，各种汤中销量最稳定的是莲藕花生排骨汤，老少咸宜，很多时候都是第一个卖完的。其他长青汤品还有西洋菜排骨汤和老黄瓜排骨汤，不少人都认为它们有助降火，在四季如夏的新加坡喝最适合不过。而3元5角的大众化价格，也是吸引顾客的原因之一。
至于搭配汤的南瓜饭和白饭，是由老板娘亲自准备的。她说，南瓜饭非常受欢迎，有时顾客只点一碗汤，却要3碗南瓜饭，常常供不应求。
煲汤过程不加水
老板夫妇每天早上7时半就到摊位，洗切蔬菜、汆烫排骨、抓药材，然后为8个大汤煲起火，一直熬煮到11时。过程中，老板必须不时调整火候，时而猛火，时而文火，让食材的精华完全释放。
午餐时间卖了一轮后，两人又开始准备煲第二轮的汤，傍晚5时再次开档。一个大汤煲一次只能煮出20多碗汤，而像佛跳墙之类材料比较多的汤，一次就只能煮出10多碗，因此每天每种汤的数量都是固定的。
老板娘说：“我们的汤都是用材料和水直接熬煮3、4小时而成，过程中绝不加水，因此顾客喝到的都是原汁原味。”
阿2老火汤
6 Jalan Bukit Merah, ABC Brickworks Market & Food Centre #01-143
