A la plancha 是以一种以高温及少油烟为特点的烹调方法。
以此方法炮制的名菜包括Gambas a la plancha，即铁板灼虾，受欢迎程度，与西班牙著名的香辣炸马铃薯（patatas bravas）不相伯仲。现在大部分铁板灼虾的食谱均采用铸铁锅，但使用 plancha 才是传统做法。
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烹饪原理在西班牙语，plancha 指任何高温的铁板——当中包括我们用来熨衣服的熨斗。
在厨艺界，这个字则多用来形容其烹调的特性。 就像快餐店用来煎汉堡扒的铁板一样，plancha 可被加热至 350°C，温度非常高。
不同的是，plancha 的高温集中在中心位置，周围的位置温度较低，因此，厨师可以善用铁板的不同位置，烹调需要不同热度的食材，而不需要一直调整火力。大部分的 plancha 都有一层特殊涂层，可避免食物变味，也让清洗工作更简单。
现今我们有许多不同的 plancha——采用煤气的多功能式 plancha 炊具，或者最简单原始，放在火上的铁板。若把铁板放在炭火上烤，食物便有一种淡淡的烟熏香。
传统 plancha 很薄，会随着温度变形，中间凸起，形成两边的斜面，可让油流走，却不会像烧烤一样让食物失去水份。很多现代的 plancha 都会制作成稍微有点斜面，以模仿这个功能。
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