Grant Achatz掌厨的米其林三星餐馆Alinea里，燃烧火炭正烤着献给食客的鰤鱼串；不到半晌，侍应生在灰烬中拉出一片裹着昆布的烤五花肉。这道菜的呈献方式是视觉上的奇观，不禁令人联想起在远古时代，我们的祖先如何从火中取出烤肉维生。以火煮食，是恒古烹调方式的其一。
火虽然是烹饪中最重要的元素，但并不是世界上烹饪的唯一热源。在冰岛寒冷的气候，维京人已懂得利用温泉以慢煮以及软化肉类。在阳光普照的澳洲内陆，原住民则利用灰烬的热温烘焙面包。
这些来自古代的烹饪技术至今仍在使用，可能是几世纪以来为人沿用，或加以现代技术的协助而推陈出新。我们向烹饪的起源致敬，并介绍四种古烹饪法，看一看祖先是如何做饭！
温泉烹煮
中世纪以来，在寒冷的冰岛，人们利用温泉的自然地热来做饭。温泉热比木火温和，常常用于制作糖蜜黑麦面包，将面团放入大锅再盖起、埋置于温泉旁，以天然的水分蒸24小时。面包吃起来柔软，质地犹如蛋糕。至今，当地人仍使用这种传统的蒸面包方法，只是面团是放入烘焙器皿，而不是大锅。
土炉烹饪
假如有一种烹调方法是世界大同的，那就是土炉，从纽西兰的毛利人到阿拉伯半岛的贝都因人都曾使用土炉烹煮食物。事实上，这种技术在古代非常普遍。考古学家寻找早期人类文明的线索时，第一个寻找的就是这炉子。
土炉的构造简单，是在地面挖洞来聚集热源。一些食物历史学家认为，当游牧民族开始定居，土炉也演化为陶土制成、更固定的构造，成为印度北部和、中亚及中东地区常见的 tandoor 烧烤炉的雏形。
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灰烬烧烤
成千上万年以来，澳洲的原住民已经懂得利用灰烬烤面包。面团埋在灰烬中直到烤熟，吃之前，把灰烬拍走便可，但重点是使用不会在食物留下难闻味道的木材。虽然说吃点灰听起来可能有点奇怪，但想想，当今的厨师不是也烧烤食材成灰，为菜式带来一丝焦香味吗？
石头烹调
在火炉把石头加热，然后将石头放置于一壶水中，这个加热的方式至少从4000年前的畜牧时代就已经存在。石头烹调的热源比直接用火烹饪来得温和。一些历史学家认为，这个烹饪方式是汤与炖菜的发明源头。虽然这项技术听起来相当简单，但找到热传导良好、不会在高温下裂开的石头是关键。
本文由 Azimin Saini 撰写，并由 LY 翻译。于这裡观看原文。
