真材食料 1 分钟 2017年1月30日

食材库:鸡

俗话说:“无鸡不成宴”,但鸡的品种也有高低之别。

农历新年 食材库

鸡肉常见于餐馆菜单,一般人在家中做菜时更少不了;鸡肉看似无处不在,但你了解你选购、食用的鸡肉吗?

除了湿巴刹内买到的鸡肉,超级市场也供应近几年较受欢迎的樱花鸡以及各种外地进口的选择,下面罗列出5种,值得你进一步探索。

布雷斯鸡(Poulet de Bresse)

法国高级餐馆里的首选。布雷斯鸡被誉为法国的“国鸡”,只有出产于法国东部布雷斯地区的鸡,才能获此殊荣。布雷斯鸡坚持自然养殖,目的是使鸡群自行到草地寻找虫子、种子等天然食物,驱使其不断走动,保持自然发育。其次,它们以谷物和牛奶制品为主食,使得肉质滑嫩鲜美。

散养鸡(Free Range Chicken)

“散养”、也称“走地鸡”或“自然放养鸡”是现在较为流行的饲养方式。这也是商家为了迎合消费者心理的一种尝试。散养鸡的定义很简单:鸡群可自行活动、取食,并尽情享受阳光。每一只鸡坚持不注射成长激素、抗生素等化学药物。至于散养鸡的肉质是否更为鲜美仍存有很大争议。不过研究表明,散养鸡与养殖鸡并没有什么不同,但有些人坚持,散养鸡味道更好、脂肪更少、鸡肉在烹制后不缩水。

童子鸡 (Cornish Hen)

童子鸡不单指母鸡,在超市里也可以买到公鸡。本质上,它是未长成的小鸡,体重不超过两磅,一般在大约5至6周后进行宰杀,因此它的肉质比起老鸡更为鲜嫩。不过,也有人认为童子鸡并没有那么的美味。一般而言,童子鸡以烤制为主要烹饪手法,也可清蒸和烧烤。

乌鸡(Black Chicken)

乌鸡,也称丝羽乌骨鸡、竹丝鸡,较常见于亚洲。乌鸡全身里外以及骨髓都是黑色的,这是因为乌鸡的细胞中含有一种叫作美拉宁的黑色素,而黑色素扩散到结缔组织里引起的遗传突变。乌鸡大多以散养为主,肉质紧实,带有点野味口感。在新加坡和中国等国家,乌鸡主要用于中医食疗,华人认为食用乌鸡对身体大有益处,对妇女的生育问题有着显著功效。

益生菌肉鸡(Probiotic Chicken)

农夫为了确保鸡群健康,并为消费者提供优质肉类,便在饲料中添加益生菌。益生菌有助加强免疫系统,保持鸡群的肠道健康。大多数使用的益生菌都是全天然的,安全又环保,而使用益生菌养殖家禽的农主都相信,它能够降低沙门氏菌感染等家禽疾病的风险。

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