美味尋真

美味尋真 2 minutes

《米芝蓮指南》評審員的一天

《米芝蓮指南》評審員透露不為人知的生活。

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《米芝蓮指南》評審員的一天

《米芝蓮指南》評審員透露不為人知的生活。

最新上線

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中秋說蓮蓉

傳統粵式月餅,以蓮蓉最為普遍。但蓮蓉好吃,做法並不簡單,製蓮蓉,本身就是一門手藝。

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香港有個小韓國

香港有香港人,但香港人不一定來自香港。他們來自五湖四海、大江南北。各式種族,各式移民,在一千一百平方公里的東方之珠,聚成一個個小社區,同時帶來了多姿多彩的飲食文化。這次,就一起來看看尖沙咀的「小韓國」。

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韓食的根本

首爾米芝蓮三星餐廳 Gaon 行政總廚金丙鎮(Kim Byung-jin),無時無刻不在想着什麼是韓食。

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香港精緻餐飲界的日本風潮

愈來愈多精緻餐飲(Fine dining)歐陸餐廳和大廚使用日本食材,烹調技術、餐飲文化也向日本取經,尤其是香港,這是熱潮還是文化?如何影響未來十年高級餐飲業界的輪廓?

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餐盤裏的天地

在米芝蓮二星餐廳御膳房行政總廚 Fabrice Vulin 的眼中,餐盤遠遠不止於器皿——它有讓菜餚在意義及視覺上都更趨完整的能力,也是反映大廚成熟度的指標。

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香港有個小福建

香港有香港人,但香港人不一定來自香港。他們來自五湖四海、大江南北。各式種族,各式移民,在一千一百平方公里的東方之珠,聚成一個個小社區,同時帶來了多姿多彩的飲食文化。這次,就一起來看看被稱做北角的「小福建」。

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炎炎夏日 關於冰的六件事

從餐廳到酒吧,冰是餐飲業不能忽視的要角,更是炎炎夏日的最佳消暑伙伴。一起來瞭解香港的冰從歷史演變到製作方法的各種小知識。

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追本溯源:茶餐廳炒滑蛋

各大小茶餐廳不可缺少的炒滑蛋其實是源自於西方。這道看來簡單的菜式其實從打雞蛋就要注意,炒時更要輕又要快,剛柔兼顧、注意火候,才得讓華滑蛋滑溜鮮軟,蛋香十足。

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餐牌 你看懂了嗎?

餐牌,是顧客第一次接觸到菜式、了解餐廳的媒介,從版面設計、紙張、文字、色彩,樣樣是學問。帶你一起拆解餐牌的藝術符號。

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各處鄉村各處糭

大江南北,糭子口味多姿多彩,在香港,亦可以找到不少家鄉特色糭。

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餐前訂金:以其人之道還是互相保護?

看一場戲,我們願意預先訂票;飛機票,也願意提前付款;為甚麼吃一頓飯不可以呢?

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追本溯源:百載嶺南精緻文化 雲吞麵

四處可見、人人都愛的雲吞麵,是發源於湖南、發軔於廣東,而後在香港發光發熱、開枝散葉。

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三位中菜先鋒人物談中菜新面貌

三位中菜先鋒人物江振誠、丘德威和梁子庚,以獨特手法為世界呈獻中菜新面貌。

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2019世界地球日:六種保護瀕臨絕種動物的飲食方法

我們放進餐碟中的食物對地球所造成的影響,比我們想像得還要大。就算採取的行動微小,也可以對保護瀕臨絕種的生物有所貢獻。

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主編專訪:Richard Ekkebus——Amber 過去(與未來)的 14 年

去年 12 月 9 日,米芝蓮二星餐廳 Amber 正式休業,開始為期約五個月的革新工程。《米芝蓮指南》數碼網獲得獨家機會,與大廚 Richard Ekkebus 一起度過當天,以文字、影像把這重要時刻記下來。

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香檳大廈飲食誌

1957年落成的香檳大廈,由輝煌到平凡,自己就是一部歷史。大廈內的店家幾經起落,但幾間招牌食肆創造出的經典風味,至今仍風靡香港。

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健康麵包風潮

香港出現越來越多標榜無人工添加物的麵包店,讓人美味與健康,兩者兼得。

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術語:炆

這個小火長時間烹煮的方法,能讓食物軟嫩入味、醬料濃郁芳香。

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