真材食料

真材食料 4 minutes

2020 年米芝蓮星級餐廳有什麼粽子選擇?

一起來看看今年香港各米芝蓮星級餐廳推出了什麼口味的粽子。

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2020 年米芝蓮星級餐廳有什麼粽子選擇?

一起來看看今年香港各米芝蓮星級餐廳推出了什麼口味的粽子。

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中式炒肉軟嫩不柴的秘密:過油

一個簡單的步驟,就是中菜館的炒肉類菜式為什麼總是美味軟嫩的訣竅。

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珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜:意大利燉飯

這是 Opocensky 星期天最喜歡吃的簡餐,只要 15 分鐘即可上桌。

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家裏應該常備什麼食材?

抗疫的這段時期,為了減少外出,大家購物時都會買些耐放、卻對烹調家常菜非常有用的食材。我們邀請 6 位米芝蓮餐廳大廚分享他們心中,這些食材是什麼。

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VEA 大廚鄭永麒的一鍋料理:黃酒燜獅頭魚

除了只要一個鍋子,這個食譜更只需 30 分鐘便可完成。只要準備一碗熱呼呼的白飯,鮮味而且營養豐富的一頓,立即上桌!

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香宮大廚張浪然的家常菜食譜:薑蔥豆豉炒雞翼

只要拿出冰箱中的雞翼,加上幾個簡單步驟,一道冶味、適合一家大小的菜式便香噴噴上桌了!

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用洋蔥為復活蛋上色吧!

為復活蛋上色,不一定要用人工顏料,只以天然的洋蔥皮及樹葉,也可以打造出漂亮而且讓人吃得安心的復活蛋。

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食譜:明閣的筍尖藍天使蝦餃

明閣的這道點心,由傳統蝦餃改良而成,步驟中,包餃子皮的部分,做到不難,但要做得好便要多加嘗試,現在就來挑戰一下自己的手藝吧!

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食譜:北京米芝蓮二星「屋裡廂」的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍,方知春之味。春筍的脾性極其宜人,炒、燉、煨、拌,樣樣都是美味。不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式,搶先在舌尖體驗春日的美好。

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食譜:泰式紅咖哩醬

咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源,若能採用自家製作的,味道更上一層樓。曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。

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抗疫時刻:米芝蓮推薦餐廳的外賣外送美食

透過這些餐廳供應的外賣、外送服務,你不但可在居家抗疫期間品嘗到用心製作的美食,亦可在逆境中為心儀的餐廳送上支持。

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如何在家製作西班牙海鮮飯?

美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。

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食譜:臘味煲仔飯

香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式,也是董事總經理吳東璿與妹妹們,最懷念的家的味道。

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食譜:薑葱鮮沙薑蒸雞

農曆新年到了,中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節,以中國人過節最常吃的食材——雞,示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。

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10 間米芝蓮推薦餐廳的賀年糕點

距離農曆新年只有兩星期,若你還未決定要購買哪款糕點,以下選擇可提供一些頭緒。

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食材庫:蘿蔔

蘿蔔,是一種常見的食材,其味道鮮甜,煮法多樣化,無論做主角還是擔當配角也各有特色。

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食譜:蛋酒

米芝蓮二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享一道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

真材食料 4 minutes
5 個循環再用咖啡渣的方法

泡完咖啡後,千萬不要把咖啡渣丟掉——只要懂得運用它,咖啡渣其實有很多用處。大家不妨先從這五個方法開始,感受循環再用咖啡渣的樂趣。

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食譜:芝士火鍋

濃郁的芝士火鍋搭上蔬菜或麵包塊,在冬日食用,感覺特別美好。

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