吃街頭小吃，從來都是最快貼當地生活、文化的門道—我們不但可以瞭解當地食材，也可以看到當地人日常的烹調方法。
來到佐敦廟街「方太糕品舖」，你可以從絡繹不絕的人龍，看出香港人對這些糕點小吃何其鍾愛；也可以從守在店的主理人方太、大兒子Eric身上，看出對糕點創作、技法的巧思與掌握，怎樣賣出、提升它們的價值。
「你平常要多吃，紅豆糕、紅棗糕都好，始終是女生，不能忘了養顏、補身……」方太通常會這樣叮囑客人。十八年前，方太在同區佐敦道創業開店，一邊帶孩子，一邊做小時候婆婆傳授她的糕點、茶粿；如今大兒子Eric大學畢業，挾着旅遊業管理的學歷以及對糕點傳承的理想，全職投入媽媽的店舖。
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「傳承」是一種理念，但若然把需傳承的東西做到能賣出去，則為「智慧」。Eric決定實行「口味多樣化」，嘗試在玻璃櫃裏擺放十多種味道、顏色的糕點，像最為客人津津樂道的黑芝麻卷、白糖糕、砵仔糕，到最近推出的椰汁綠茶糕，全都切得厚件、整齊，也不時有新款上架，如同法式蛋糕櫃繽紛，讓他們的糕點就算價格不便宜，每天店門口仍然大排長龍，也成為《香港澳門米芝蓮指南2022》街頭小食推介之一。
Eric希望透過這個新模式，讓默默耕耘的糕點師傅能得到成就感——畢竟，他們不單純是製作者，更是文化傳承的要員；同時把自己珍視的童年回憶與文化，介紹給年輕人、遊客，讓優質手工糕點得到更多欣賞。
這些源自廣東的糕點小吃，曾經形塑出上世紀中期（四十至六十年代）香港街頭小吃的風貌。就像用黃糖、紅豆製成的砵仔糕，從前小販都用木桶載着叫賣，當有客人買時，才用幼竹籤把糕從碗仔挑出；用白米、白糖做成的白糖糕，則一片片的放在倒置的竹罩上，蓋着玻璃紙，邊走邊叫賣，與炒栗子、叮叮糖、飛機欖一樣流行。
不過在方太眼中，這些糕點其實反映了廣東人的食養智慧，用「明目」的杞子、「清熱」的綠豆、「袪濕」的眉豆等，做成價廉物美的茶點小吃。為了進一步實踐這理念，她把糕點做成較健康的少甜版本；入口的原材料亦精挑細選，例如紅片糖、芝麻粒、天津大紅豆，強調真材實料。
但也非一味服膺傳統作法就是「好」。就以椰汁馬豆糕作例，傳統的用粟粉凝固，久放室溫會出水變塌，於是現時店家改用馬蹄粉，配方也幾經嘗試；紅棗糕外表太呆板，於是加龍眼肉提升層次。Eric現時常守在店中，就是為觀察客人需要，聽取意見，就像最近店子在門前增設一部取籌機，照顧排隊等候的客人。「始終門市客人才是回頭客，所以我寧可放棄大額訂單。」他認為這家以媽媽為名的糕點店，必須有在家裏吃媽媽做糕那種親和力。
去年經歷疫情打擊，方太糕品舖曾經有好一段時間關店不接生意；最近終見曙光，方家決定重新開業，更於農曆新年時特地推出八吋黃糖年糕、馬蹄糕等。他們期待再見到支持的粉絲，再接再厲，不負客人的喜愛與信賴。
