食話實說 4 minutes 2019年12月25日

米芝蓮餐廳大廚最想要什麼聖誕禮物?

我們邀請 8 位來自香港、新加坡及台北的米芝蓮餐廳大廚,分享他們印象最深刻的聖誕經歷,以及今年最想要什麼聖誕禮物——你們可猜到他們最想要什麼?

廚師 聖誕節 慶祝

米芝蓮餐廳大廚無時無刻不在想着如何把最好的餐飲體驗帶給客人,但他們自己又最希望獲得什麼?這個聖誕節,我們邀請了 8 位來自香港、新加坡及台北的米芝蓮餐廳大廚,分享他們印象最深刻的聖誕經歷,以及今年最想要什麼聖誕禮物——你們可猜到他們最想要什麼?

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Daniel Calvert
米芝蓮一星餐廳 Belon
米芝蓮指南香港澳門 2020

我收過最好的聖誕禮物...... 是一部 PlayStation 2。收到這份禮物時,正是我所有朋友都擁有一部 PlayStation 2,而我卻認為太貴而不可能擁有一部的時期。當時我日思夜想,就只想要一部 PlayStation 2 當聖誕禮物,因此我記得非常清楚在聖誕早上,我收到它的興奮感覺。雖然我 16 歲後就沒有擁有過遊戲機,坦白說我也不擅於打機,但那份感覺一直陪伴我到現在。另一個聖誕節,我祖父母給了我一本我想要了很久的 Alain Ducasse 寫的《Grand Livre de Cuisine》,這書至今仍給予我熱情及靈感,是我在大廚路上的動力。

若我要送禮物給愛美食的朋友...... 對朋友及家人,聖誕禮物並不重要,重要的是我可以在家和他們分享我最喜歡的東西——烹飪。如果一定要我說一份禮物,那就是我每年都送給我媽媽的百利愛爾蘭奶油力嬌酒(Baileys Irish Cream),到現在這差不多已成為我家傳統了。

今年我最想要的聖誕禮物...... 說真的,我想要一套 Balmain 的單鈕外套。我想要已經很多年了,如果有任何人想送給我,我都會非常歡迎!

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翰立光
米芝蓮一星餐廳 Labyrinth
米芝蓮指南新加坡 2019

我收過最好的聖誕禮物...... 有一年我的姨姨給了我一個包好了的大箱,我打開就看到一部足球機!我愛不釋手,直到今天我還記得這份禮物!我成年後沒有真正收過禮物,但去年我獲《米芝蓮指南》網站團隊邀請,和其他大廚一起拍攝唱聖誕歌的影片。那是瘋狂的,我們每年都在餐廳播聖誕歌,但你從來沒有想過要做這樣的事!我想那是米芝蓮送給我的聖誕禮物!

若我要送禮物給愛美食的朋友...... 我會送他們很好的廚具套裝,可能是一套以精美皮盒裝着的刀具或鉗子。

今年我最想要的聖誕禮物...... 是一個假期。我非常希望可以離開一下,去安靜的地方,就算沒有美食也沒有問題。我只想和我愛的人享受一些安靜的時刻,這就是我最想要的。

翰立光去年獲《米芝蓮指南》網站邀請,和其他大廚一起拍攝唱聖誕歌的影片,請點擊觀看影片。
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李皞
米芝蓮一星餐廳 Impromptu by Paul Lee
米芝蓮指南臺北 2019 

我收過最好的聖誕禮物...... 是我太太送給我的一套《Modernist Cuisine》,因為她知道當時在 Le Cirque 工作的我,對食物科學非常有興趣。但其實這是一套讓人徹底了解份子料理藝術的書。

若我要送禮物給愛美食的朋友...... 我會送日本刀具,它總是受歡迎的。我曾送刀給我的前台經理,有趣的是,他們都喜歡煮食。

今年我最想要的聖誕禮物...... 是到斯台普斯中心(Staples Center)看洛杉磯湖人(Lakers)的門票!

劉韻棋
米芝蓮一星餐廳 Tate Dining Room and Bar
米芝蓮指南香港澳門 2020 

我收過最喜歡的聖誕禮物...... 是一位好朋友送給我的相機。我認為那是完美的禮物,因為我除了喜歡煮食,也喜歡發掘美食和相片之間的關係。

若我要送禮物給愛美食的朋友...... 我會買質素出色的食材,例如一份優質的魚、生蠔或其他海鮮。在香港你可以找到很多食材,但要找到出色的並不容易。

今年我最想要的聖誕禮物...... 是去一趟挪威。去看北極光是我人生清單上其中一件想做的事,我也想去品嘗北歐料理。

米芝蓮一星餐廳天香樓大廚楊光宗會為朋友送上餐廳的招牌東坡肉作聖誕禮物。(圖片來源:天香樓)
米芝蓮一星餐廳天香樓大廚楊光宗會為朋友送上餐廳的招牌東坡肉作聖誕禮物。(圖片來源:天香樓)
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楊光宗
米芝蓮一星餐廳天香樓
米芝蓮指南臺北 2019

我收過最好的聖誕禮物...... 是前年朋友送的日本鍛造中式菜刀、砧板組,造型設計就像藝術品,到現在還珍藏在櫃子裡,捨不得拆開使用。每次看到這份禮物,都會讓我想起當學徒的日子,告訴自己莫忘初衷,把最好的料理呈現給客人。

若我要送禮物給愛美食的朋友...... 那一定是天香樓的招牌東坡肉了!刻有天香樓字樣的陶罐裡頭是入口即化的東坡肉,精緻美味又有紀念意義。

今年我最想要的聖誕禮物...... 顧客對天香樓的祝福就是最有意義的聖誕禮物!

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Jeremy Gillon
米芝蓮一星餐廳 JAG
米芝蓮指南新加坡 2019 

我收過最好的聖誕禮物...... 是和家人一起吃聖誕大餐的機會,至今這仍是我最喜歡的聖誕禮物。我住在海外,並沒有太多機會回法國,相聚的機會變得非常重要和特別。

若我要送禮物給愛美食的朋友...... 就是一起享受美食!聖誕節總是一個非常美好的時候,為愛的人準備一頓簡單、窩心但高貴的美食。對我來說,Bresse 雞肉與經典的根莖蔬菜一同煮,就是快樂和舒適。一頓這樣的美食,最重要是有出色的同伴,這樣的時光絕對獨一無二,讓我一生都記得。

今年我最想要的聖誕禮物....... 是回家過聖誕節。在聖誕節,我們所有家庭成員都會擠出時間回家,大家在一起打造美好回憶。時間給我們的禮物,以及一頓大家在一起的聖誕大餐,是我最珍惜的。
米芝蓮一星文華廳大廚黃永強準備了「陳皮冰糖燉檸檬」作為送給朋友的聖誕禮物。(圖片來源:文華廳)
米芝蓮一星文華廳大廚黃永強準備了「陳皮冰糖燉檸檬」作為送給朋友的聖誕禮物。(圖片來源:文華廳)
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黃永強
米芝蓮一星餐廳文華廳
米芝蓮指南香港澳門 2020  

我收過最好的聖誕禮物...... 是兩年前《米芝蓮指南》頒給怡東軒的第一顆星!當時我還在怡東軒工作,米芝蓮星是對團隊辛勞工作的認同,我們所有人都非常努力,為客人提供出色的餐飲體驗。

若我要送禮物給愛美食的朋友...... 我總是送自己做的東西。今年,我準備了「陳皮冰糖燉檸檬」,它可以止咳,也可以舒緩喉嚨痕癢。我以前也做過醃漬薑片,送給朋友當聖誕禮物。

今年我最想要的聖誕禮物...... 就是和文華廳所有成員一同過聖誕!

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陳博璿
米芝蓮一星餐廳金蓬萊遵古台菜
米芝蓮指南臺北 2019 

我收過最好的聖誕禮物...... 是 2004 年,得到妹妹要捐給我骨髓配對 100% 吻合的報告。當時,我剛剛接手家族事業,也是在忙年菜的期間,因為 24 小時的操勞,而再生不良性貧血病發。當時我的血球無法生成,不能走路、不能呼吸,整個身體垮了。慶幸妹妹餐廳經理陳莉莉與我的骨髓配對成功,才救回一命。

若我要送禮物給愛美食的朋友...... 我會煮我的私房菜:子排燉黑鰻鍋,這道菜以藥膳的方式燉湯,再加上山藥而成。

今年我最想要的聖誕禮物...... 就是家人平安健康的團聚。

食話實說

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