每當 Julien Royer 回想他對香港的第一個印象，他總是記起「這城市令人讚嘆的活力」令他印象深刻。
「你必須親身來到香港感受那急速又真摯的氣氛，這是一個獨特的城市。」這位新加坡米芝蓮三星餐廳 Odette 和米芝蓮入選餐廳 Claudine 的老闆兼大廚說。Julien 來到亞洲已經超過十年，他在 Odette 的菜式以融入亞洲元素見稱，這個烹調法國料理的新手法帶領餐廳踏上國際舞台，令 Odette 成為全球知名的餐廳。
隨着 Odette 愈戰愈強，Julien 的首間海外餐廳 Louise 也在 2019 年於香港開幕——2019 年也是 Odette 憑「慷慨、暖心和誠懇的法國美食」首次獲得米芝蓮三星的年份。Julien 在法國康塔爾的農村成長，餐單上的菜式皆是他對其成長地的歌頌。Louise 由行政總廚 Franckelie Laloum 主理，在 Franckelie 的用心管理下，餐廳於《香港澳門米芝蓮指南 2020》中獲得米芝蓮一星。
雖然過去兩年 Julien 因為疫情而無法來港，但他對香港的餐飲仍有不少美好回憶。「我十分喜歡香港的中菜——由乳豬至燒鵝燒鴨，還有令人驚喜的點心，以及美味的蛋撻。香港的美食面貌非常特別，我也很欣賞香港餐廳的多元性。」
Julien 近日開設了他在新加坡的第二間餐廳 Claudine，現時旅遊也變得更有可能，我們邀請 Julien 分享他心中最想到訪和重訪的香港餐廳。
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有哪間新餐廳令你特別感興趣？ 我很期待一嘗大廚 Antimo Maria Merone 在 Estro 的美食。他是我的好朋友，也是一位出色廚師。我也很希望到大廚鄭永麒的新餐廳「永」。此外還有 Ando，我也很想看看大型裝修後的 Amber。
當我想吃簡單的一頓，我會到 22 Ships。那裏的 tapas 質樸但做得精細，氣氛輕鬆有活力，整個感覺真的很好。
我有過最難忘的用餐體驗是在新榮記。那裏的食材和烹調水準永遠給我無限驚喜。
一間我希望再訪的餐廳是香港四季酒店的 Caprice。Guillaume 是我的好朋友，在慶祝非常特別的日子時， Caprice 就是最適合的餐廳。
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我認為值得更多人留意的餐廳是 Louise，因為那裏的菜式完全就是我近來最享受的食物類型。
我想吃點心時便會到家全七福。
每當我想吃經典粵菜，我都會到天龍軒。那裏的粵菜出色，在優雅的環境下享受其服務也是樂事。
若想吃麵時，我會到沾仔記吃雲吞麵。
東寶是我吃宵夜愛到的地方。
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主圖：（左起）Julien Royer 和 Franckelie Laloum
