食話實說

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面對面:釀酒世家 Marchesi di Barolo 傳人 Anna Abbona

皮埃蒙特標誌性酒莊幕後的女人。

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面對面:蔡和平--把香港品牌帶到世界各地的人

近日菲律賓飲食集團 Jollibee 的投資,讓它們得到「添好運」亞太區特許經營的主導權,這個消息引起話題,也讓人想起把「添好運」帶到世界各地的關鍵人物--蔡和平先生。

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我的四手拍檔:Nicolas Boutin 及 Sun Kim

四手聯彈,蔚然成風,我的四手拍擋系列,讓大廚們談餐單,也談對對方的感覺。這次的主角,是本周將首次聯手炮製四手盛宴的 Épure 行政總廚 Nicolas Boutin 及來自新加坡 Meta 的大廚 Sun Kim。

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摘星那一天:Benu 的 Corey Lee

Benu 位於美國三藩市,提供的現化料理,充滿亞洲元素。我們邀請大廚 Corey Lee,談談摘星那一天的感受。

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面對面:Leah Chase,克里奧爾烹飪女王

這位傳奇主廚獲得無數榮譽學位、終身成就獎,甚至還是一位「迪士尼公主」。

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面對面:軒尼詩第八代傳人 Maurice Hennessy

標誌性干邑世家傳人分享他對軒尼詩巔峰之作「百樂廷皇禧」的想法。

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食趣見聞:在日本和牛學校的一天

新加坡肉食品供應商 Huber's Butchery 的執行董事 Andre Huber,分享他在日本和牛學校非常充實的一天。

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念親恩

有一種愛,無量無邊,它讓人牽掛,讓人暖在心間。

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食趣見聞:兩度迎接《米芝蓮指南》的體驗

台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明,十年前既在香港現場見證了米芝蓮宣布在本地出版的記者會,上月也親身參與籌備台北首屆《米芝蓮指南》的晚宴。他分享兩度見證《米芝蓮指南》登陸的體驗。

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食趣見聞:潮州風味之首--滷

烹煮潮州菜逾 30 年的大廚許美德,被公認為「潮菜專家」。在他眼中,滷乃潮州風味之首,且聽他分享箇中看法。

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面對面:曼谷米芝蓮一星餐廳 Paste 主廚 Bee Satongun

在曼谷米芝蓮一星餐廳 Paste 的寧靜角落,我們與主廚 Bee Satongun 談及烹飪對她的意義,以及她對《米芝蓮指南》來到曼谷的想法。

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面對面:Jungsik 的非一般糕餅師 Eunji Lee

這是紐約市米芝蓮二星餐館的糕餅師,勇於追夢的成功故事。

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法國名廚 Joël Robuchon 重返紐約市

名廚今年將在紐約市大展拳腳。

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食趣見聞:不斷創新的粵菜

朗廷酒店集團中餐部總監林健强,侃侃分享他對粵菜在香港未來發展的看法。

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摘星那一天:The Clocktower 的 Jason Atherton

位於美國的 The Clocktower,提供現代英式美食佳餚,創辦人 Jason Atherton 和我們分享《米芝蓮指南》對他的事業有何影響。

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摘星那一天:Hertog Jan 的 Gert De Mangeleer

比利時米芝蓮三星餐廳 Hertog Jan,由大廚 Gert De Mangeleer 和侍洒師 Joachim Boudens 共同擁有。De Mangeleer 說,拿到米芝蓮三星,感覺就像在奧運奪金一樣,我們邀請他分享更多摘星的感受。

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面對面:兄弟調酒師 Joe 與 Daniel Schofield

兄弟倆把酒言歡,暢談對調酒的熱忱。

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Dominique Crenn 的詩意料理

三藩市的法國廚師,把美食、藝術與文學緊密結合。