香港米芝蓮一星法國餐廳 Épure 行政總廚 Nicolas Boutin 及來自新加坡米芝蓮一星餐廳 Meta 的大廚 Sun Kim（金善玉），將於本周首次聯手，於 Épure 舉行為期兩天的四手盛宴。
Nicolas Boutin 以食材為本
香港食客對 Nicolas Boutin 不會陌生了。Boutin 生於法國，14 歲入行，先後於三星餐廳 Lameloise 和 Troisgros，以及一星餐廳 Les Jardins de l'Opéra 學藝，也曾出任香港置地文華東方酒店的助理行政總廚，後來到過波士頓、
馬爾代夫波、拉波拉波等地工作。他一直喜歡亞洲，2013 年 Épure 開幕，他樂於回來擔任餐廳的行政總廚，「很高興我又回來了，而且是我喜歡的香港。」他說。
入廚 31 年，周遊列國的經驗，加上在不同名廚身邊工作，讓他發展出以尊重食材為原則，輔以簡潔俐落卻不失精緻的烹調風格，把法國季節和土壤的風味，移植到香港的餐桌上，成就如米芝蓮評審員所形容的「細膩味美的現代法國佳餚」。
Sun Kim 融合不同文化
Nicolas 這次的四手拍檔 Sun Kim 來自韓國首爾。他在很小的時候，已經立志要當廚師。「我的媽媽是開餐館的，我十歲的時候，便知道我希望往餐飲界發展。」Sun Kim 說。他的家人深知餐飲業長時間工作的辛勞，並不支持他的決定，但他堅定不移，在不同餐廳打工，從酒店廚房需要體力勞動的雜工，以及南韓獲獎意大利餐廳，他都做過。
Sun Kim 的事實轉捩點，是他看到在澳洲美食界享負盛名的日藉大廚和久田哲也（Tetsuya Wakuda）的烹飪書。他為書中的食物深深著迷，為了提升自己的廚藝，他毅然離開南韓，入讀悉尼的藍帶廚藝學院，學習法國烹調文化，並往和久田哲也的餐廳叩門，終於能在悉尼的 Tetsuya's 餐廳和新加坡米芝蓮二星餐廳 Waku
Ghin 與名廚並肩工作。這些年，他吸收了不同地方的烹調養份，所以在他於新加坡開設的 Meta 餐廳，你不會看到韓國拌飯，取而化代之是利用亞洲食材，創作出富法國及亞洲風味的菜餚。餐廳於 2017 首次獲得米芝蓮一星。
兩位大廚的菜式，均富法國元素，只是表達手法截然不同。他們的四手盛宴，將有怎樣的火花？且聽聽他們怎麼說。
1. 你們如何看四手盛宴？
Nicolas Boutin：這是與其他大廚及團隊分享經驗及技藝的美好方法。對喜歡嘗新的食客，也是一個很好的機會，讓他們去發掘更多未曾認識的大廚和他們提供的餐飲體驗。
Sun Kim：我一直非常享受參與四手盛宴，從中你可以在別的大廚身上學到你的菜系以外的東西。今時今日，社交媒體讓大廚們大方分享資訊，聯手盛宴亦讓我們學到更多烹調技巧。食客也可不用遠遊，便吃到不同餐廳、不同菜系的出品。
2. 挑選四手拍擋時，你們會考慮什麼？
Nicolas Boutin：這個世界有很多東西值得發掘，我知道有這個機會時，我毫不猶疑便答應了，我相信這次聯手對大家都有裨益。
Sun Kim：今年我強烈渴望走出我的「安全地帶」（comfort zone），參與更多四手活動，所以我接著會有很多出國機會。挑選四手拍擋，當然也要和他有化學作用，為客人帶來更好的餐飲體驗。
3. 對於對方，你們有什麼看法？
Nicolas Boutin：其實這是我第一次參與四手盛宴，之前我都是邀請客席主廚過來，供應的餐單也全是他們的菜色，並未試過和其他大廚一起創作一個餐單。但我非常期待和 Sun Kim 合作，他來自韓國，又擅長法國烹調法，我很希望可以和他分享經驗，並了解他的亞洲風格。
Sun Kim：Épure 的菜色簡約卻不失時尚高貴，我非常期待和大廚 Nicolas 的合作！這也是一個好機會，讓我的亞洲風格與 Nicolas 的現代法國佳餚碰撞，產生火花。
4. 談談這次四手餐單的菜色及設計靈感。
Nicolas Boutin：我為此四手盛宴設計的菜色是以法國的春天為靈感。好像我的蘑菇招牌菜，我會用上時令的羊肚菌和雞油菌，但加入來自印度的咖啡提升風味。一道簡潔的番茄菜色，會以菠蘿做成牛扒口感，冰冷奉客。其他菜色會用上北極紅點鮭、鴿子、Kilimanjaro 咖啡及熱情果等。
Sun Kim：餐單中有我的招牌菜，其中一道更是我從香港充滿生氣的飲食界獲得靈感而創作。我也希望透過這餐單，讓客人明白 Meta 的烹飪理念。
5. 請給來賓一個貼士：如何才能在是次四手盛宴中獲得最佳享受？
Nicolas Boutin：扣好安全帶，坐好，並盡情享受我們帶給你的美食之旅吧！
Sun Kim：請帶一個空的肚子和一個準備迎接新事物的心情前來，這樣才可以好好享受這頓飯。
延伸閱讀：我的四手拍檔－－譚國鋒及鄭永麒
米芝蓮一星餐廳 Épure 行政總廚 Nicolas Boutin 及來自新加坡的米芝蓮一星餐廳 Meta 的大廚 Sun Kim，將於 5 月 30 日 至 31 日，於 Épure 舉行四手盛宴，是 2018 年國際大廚系列的活動之一。此盛宴門票已經售罄，欲參與即將登場的活動，請密切留意這裡，了解詳情。
