熱情決心 毅力創新
一位出色的大廚對自己的期望甚高，並不斷尋找新靈感。這份工作絕不容易，熱情、決心、毅力和創新精神缺一不可。除了提升廚藝外，大廚亦要不斷創新、緊貼市場趨勢，並了解每種食材，才能炮製滿足食客不同需求的菜式。 無論是生活經歷、源自食材的靈感，抑或對農作品產地的知識，也有助製作菜式。大廚透過菜餚分享自己的故事，例如童年時家鄉的味道，或者反映海產來源地的時令海鮮菜式。
培訓啟發 鼓勵突破
許多人會問我，成為米芝蓮星級餐廳後，大廚後是否壓力倍增。獲得這項殊榮後，當然會有一定壓力，但亦為主廚及團隊帶來莫大的推動力。這是飲食界的奧斯卡，是最高的榮譽。然而，雖然大廚是摘星的靈魂人物，但背後還有許多人功不可沒，包括整個廚師團隊、服務員，以及致力為大廚搜羅頂級食材的採購部門。
朗廷酒店集團不但支持大廚發揮所長，更欣然為他們提供機會與平台，讓他們在事業上追求卓越，實踐目標。集團內部的中菜烹飪比賽是矚目的年度盛事，旨在培訓、啟發和鼓勵年輕的大廚突破界限。一眾年輕的精英濟濟一堂，用心創製拿手菜式，為所屬酒店爭奪榮耀。而評判團則由業界專家、烹飪大師及資深同事擔任，比賽非常緊張刺激，堪稱朗廷版的《我要做廚神》！
參與交流 展翔高飛
這些比賽不但鼓勵大廚發揮創意，也為一眾後起之秀提供平台，與來自不同酒店的同事交流，並不時向資深的前輩借鏡，獲得寶貴的學習機會。
我們亦會參與各類對外宣傳和教育活動，讓大廚前往海外與供應商和各國大廚見面，彼此交流心得，擴闊眼界。我鼓勵大廚「展翔高飛」，他們需要不斷探索新事物，有時甚至會離開餐廳，尋找新靈感。
以上海新天地朗廷酒店米芝蓮三星食府唐閣的前行政總廚譚仕業為例，他付出不少心血才能為餐廳摘下米芝蓮三星，因此力求每道菜式也一絲不苟，力臻完美，但卻因此限制了他的創意。當他表示要休息一下時，雖然我深感不捨，但作為他的導師，我非常感謝他的付出，並為他送上祝福，祝他一帆風順。我告訴他要振翅高飛，探索和鑽研更多新構思。高興的是，在離開數個月後，譚仕業將回歸朗廷，繼續為集團的中菜廳服務並和團隊分享所獲得的烹飪靈感。
文中照片由林健強提供。
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