泰國最新一版《米芝蓮指南》剛剛推出，本版指南擴大足跡，除了之前已涵蓋的曼谷、布吉與攀牙，還首次延伸至清邁，把這泰國北部的標誌性城市納入指南中。
在《米芝蓮指南曼谷、清邁、布吉與攀牙 2020》上榜名單中，有兩家餐廳獲晉升至米芝蓮二星，並有四家餐廳新獲得米芝蓮一星。以下是米芝蓮評審員對六間獲新星級餐廳的評語一覽。
米芝蓮二星餐廳
R-Haan，曼谷
新晉升
R-Haan 從一首泰國詩歌「Nai Nam Mi Pla Nai Na Mi Khao」（在河流裡有魚；在稻田中有米）中獲得靈感，餐廳旨在反映食物如何影響着泰國人民和其文化。進入用餐區前，客人可以在前廳先輕鬆地享用雞尾酒，餐廳也提供可坐 20 人的私人房間。食物流露正宗的泰國風味，包羅地方及皇室菜式，食材來自泰國不同地區。
Sorn，曼谷
新晉升
Ice 和大廚 Yod 來自泰國南部，從小就夢想開設一所屬於他們的餐廳，烹煮失傳已久的菜式，並展現當地美食藝術。Sorn 設在一所經重建的舊屋中，主題靈感來自泰國南部的熱帶森林，合作的農夫及漁民，均是可持續發展方式的支持者，令採用的食材均為可持續發展。這裏的烹飪精鍊、成熟，不少菜式採用慢煮，湯品更經 6 小時燉煮。
米芝蓮一星餐廳
Chef’s Table，曼谷
新上榜
在這裏，客人可以先在 Pink Bar 享用香檳，再移步到餐廳，感受猶如坐在城市之顛的視覺震撼感覺。進餐區的中心是廚房，以及當中的 Molteni 爐具。大廚來自盧瓦爾河谷，雖然他的視野國際化，但他的菜式走現代法式風格。菜式的味道平衡，判斷準繩，食材超卓。如果你想要一點私人空間或城市景致，你可要求 5 號桌子；但如果你想看到大廚，便要要求 2 號或 3 號桌子了。
80/20，曼谷
新上榜
大廚 Jo 與 Saki 走遍泰國，尋找新奇食材以及料理技巧，並以令人興奮的創新方式演繹傳統泰式料理。各種在地食材例如魚子醬大小、在鄉間池塘找到的水生開花植物「亞洲無根萍」（Asian watermeal），以及來自東北的黑雞，或是在他們自己實驗室中以麴發酵製作出的魚露等，都是很突出的食材。
Khao，曼谷
新上榜
2017年重新開幕的 Khao 在泰文中是「米飯」的意思，現在已發展成一家美麗的餐廳，方方面面各種細節，都反映出大廚 Mukura 對泰國料理的熱情。餐廳內裝是以米倉為靈感，食材優質新鮮，更精心置備。最受歡迎的菜式包括烤鴨佐青檸羅望子醬，以及紅咖喱螃蟹佐檳榔葉。想要真正享受這段廚藝旅程，可以提前預約主廚餐桌（Chef’s Table）菜單。
Table 38，曼谷
新上榜
從今天的角度訴說昨日的故事，是經營許多餐館的 Andy Yang 創建賞味餐單背後的哲學。在快速消失的童年菜色如炸豬肉多士、或是碎蜜糖花生捲搭配棕櫚糖雪糕等等中出現一縷縷懷舊情懷。這些菜餚在重新演繹的過程中，仍保有其古老靈魂。提前預約，確保在僅有十個位子的餐廳中，能有一席晚餐的位子。
關於米芝蓮評審員：米芝蓮評審員都是全職的米芝蓮集團員工。他們在訪問餐廳時，保持獨立與匿名，並以以下列五大標準來評斷一家餐廳：
- 食材品質
- 對味道及烹調技巧的駕馭能力
- 主廚在料理中呈現的個性
- 味道的和諧
- 餐飲水準的一致性
延伸閱讀：更多關於泰國美食的文章
本文由 Michelin Guide Thailand Editorial Team 撰寫，李明潔與謝明玲翻譯。原文請見這裏。
