如何成為一名《米芝蓮指南》評審員？
米芝蓮評審員，聽起來像是世界上最好的工作之一，可以到世界各地去品嚐美食，還有薪水拿。工作雖然聽來有趣，但其實非常辛苦。評審員一週內有五天必須要四處去，到不同的地方品嚐食物，每天要吃兩頓，一天要吃300餐，其實是一個非常孤獨的工作。
每年，米芝蓮都會收到很多自薦信。在這些簡歷中，首先要找的人，必須是有餐飲業相關背景，以及擁有很高品味能力的人。米芝蓮會帶潛在候選人和一名高級評審員到一家一星級餐廳，為他們點相同的食物、給他們填寫相同的試菜表格。然後觀察他是否懂得如何品嘗及評論所享用的餐點。
一旦過關成為評審員，在被分派到世界各地之前，他要花大約 9 個月至一年半的時間，跟著一名高級評審員，學習及了解整個評估過程是如何進行。不同區域的指南都有不同國籍和背景的評審員參與。
評選米芝蓮餐廳的五個準則
儘管來自不同國籍的評審員每年都會到世界各地去評審餐廳，但是他們都會以五個客觀的準則來評估他們的用餐體驗。這五個準則分別是：食材的品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。
這是因為，米芝蓮星代表「品質」，這顆星星，不會跟隨飲食潮流，也不想影響當時的飲食風貌，只是想單純的反映評審員的發現。
在「星級會議」中，《米芝蓮指南》國際總監會與世界各地的評審員團隊會面，一起審閱所有資料檔案和試菜表格，再進行一番激烈的討論，只有達成一致的共識，他們才會決定餐館所得的應是幾顆星。
三星評級制度
事實上，評審員對於給出星星是採取保守態度的。或許在第一年的時候，評審員認為這家餐廳可以得到一顆星星，第二顆可能還有一點距離，在這樣的狀況下，指南會寧願再等多一年，才給出第二顆星星，而不是太快給出了第二顆星星，卻又拿回來。另一個考量點是，第二顆星星會不會讓餐廳更進步，以及這家餐廳與廚房是否已經準備好應付第二顆星星帶來的效應？
想要達到眾人夢寐以求的三星級別，需要的不僅僅是優質的食物。對指南以及評審員來說，二星和三星餐廳的差別在於「情感」。每家三星都有非常獨特的招牌菜與個性，能為來客帶來深刻、刻骨銘心的用餐體驗。
米芝蓮「餐盤」標誌
對於那些沒有拿到星、又沒有出現在必比登推薦名單中，卻又被羅列在指南裡的餐廳，其實也是通過同樣的評估標準，為讀者推薦的好吃餐廳。這些餐廳將會以一個全新「餐盤」標誌標示，是米芝蓮評審員發現美食的象徵。
事實上，很多餐廳都是先被列入指南後，再慢慢「升級」到星級餐廳的。他們在人才、企圖心以及食材三個關鍵上持續努力，自然就能被注意到，並列入指南中。
