Elle fait partie des femmes cheffes à suivre aujourd'hui en France. Originaire de Versailles, Dominique Crenn fait ses valises pour San Francisco dès 1988. Elle découvre les balbutiements du mouvement "farm to table" (de la ferme à l’assiette) au Jeremiah Tower, avec Alice Waters. Une vingtaine d’années plus tard, Dominique lance son Atelier Crenn, un premier établissement plein d’idées (le menu dégustation est présenté sous forme de poème). 3 étoiles au guide MICHELIN plus tard, elle ouvre son premier restaurant à Paris, Golden Poppy, niché au sein du splendide hôtel La Fantaisie.
Pour se sentir comme chez des amis : L’Ami Jean
« Aller chez Stéphane Jégo, ça me rappelle un peu la maison de ma grand-mère en Bretagne : il y a cette simplicité, cette convivialité. Convivial, mais aussi délicieux : c’est la gastronomie du cœur, mais qui en même temps est réfléchie. J’ai plein d’amis de partout dans le monde qui adorent aller manger là-bas. » Bistrot basque depuis les années 1930, L’Ami Jean est considéré comme l’un des pionniers de la bistronomie grâce à son médiatique et talentueux chef Stéphane Jégo. Fort d’une solide expérience (il a passé dix ans à La Régalade avec Yves Camdeborde), innovant, incisif et généreux, ce travailleur de jolis produits de saison est l’artisan d’un succès continu depuis plus de vingt ans. 27, rue Malar, 75007 Paris
&SENS/L'ami Jean
Pour manger sur le pouce : Ten Belles
« Il y en a beaucoup d’autres… Mais j’aime particulièrement prendre un café ici. Parfois, je commande une salade ; les pains aussi sont bons. En fait, j’aime ce genre d'adresse organique qu’on trouve en France : croiser des amis, discuter devant un petit café au comptoir. C’est l’anti-Starbucks ! ». La plus grande des 3 adresses à succès permet de s'asseoir en salle ou en terrasse, dans une atmosphère relaxante, franche et chaleureuse. Si l’on y fait assurément la queue au petit-déjeuner, au déjeuner et au goûter, on s’y presse également aux heures creuses, pour son excellent pain quotidien ou une tasse de café responsable torréfié maison.17-19, rue Bréguet, 75011 Paris
Pour un cocktail explosif : Combat
« J’ai découvert ce mini-bar il y a un an grâce à une copine qui habite le quartier, et j’en suis tombée amoureuse ! Il est assez discret de l’extérieur, mais les cocktails sont exceptionnels ». Temple de la branchitude, informel et sauvage (en témoigne cette poignée de tables jetées sur la pentue rue de Belleville aux beaux jours), Margot Lecarpentier et son équipe de mixologues dépoussièrent et décoincent le bar à cocktails, à grands coups de shaker et d’idées créatives.63, rue de Belleville, 75019 Paris
© Combat
Pour partager des petits plats entre copains : Bouche
« J’aime leur cuisine créative de tous les jours. On parle de mode récente pour les assiettes à partager, mais selon moi ça existe depuis longtemps, le partage d’assiettes. Une ou deux bouchées d’un plat, on goûte à plein de choses différentes, et c’est très bien comme ça ! »Dans un quartier hérissé de tables à la mode, Bouche amuse : murs bruts, comptoir bétonné et plats partagés, dans une ambiance aussi vivante que les vins qu’on y sert. Florent Peinaud (ex Gare au Gorille), bien dans ses assiettes, s’en donne à cœur joie en mêlant les genres.
85, rue Jean-Pierre Timbaud 75011 Paris
Pour des saveurs d’Asie : Yam’Tcha
« Adeline, elle est géniale. Sa cuisine est très bien pensée, à la fois unique et créative. Disons que sa façon de cuisiner me parle ; je me sens bien là-bas. Si l’on est de passage à Paris, il faut essayer Yam’Tcha ». Par son nom, on devine l’influence chinoise (“boire le thé du matin” en cantonais). Après une formation auprès de l’un des meilleurs chefs français (Pascal Barbot à l'Astrance), Adeline Grattard a vécu à Hong Kong, y rencontrant son futur mari Chi Wah Chan, tea sommelier. Ensemble, ils reviennent en France et ouvrent ce libre et inspiré Yam’Tcha, en 2009. Un an plus tard, ils obtenaient leur première étoile…121, rue Saint-Honoré, 75001 Paris
socialfood/Yam'Tcha
Pour la jouer « coquillages et crustacés » : L’écailler du Bistrot
« Ah là, c’est le sang breton qui revient ! J’y vais pour les très bons poissons et les huîtres incroyables. Avec un verre de sancerre ou de bourgogne de préférence… J’adore les vins natures ; je vais souvent chez l’Étiquette, sur l’île Saint-Louis. En Californie, 80 % des vins ne sont ni bio ni natures… ». Sur la plage abandonnée… Écailles et coquilles, poissons sauvages et vins natures : la version marine du Bistrot Paul Bert garde la pêche au frais, et délivre jour après jour, saison après saison, les trésors des côtes normandes et bretonnes (langoustines du Guilvinec, huîtres plates de Belon, oursins des Glénan, Saint-Jacques d'Erquy crues et œufs de truite, homard bleu à l’épice Kari Gosse et frites maison…).22, rue Paul Bert 75011 Paris
© Annabelle Schachmes/L'Ecailler du Bistrot
Pour un séjour en amoureux : Hôtel particulier Montmartre
« Cet endroit, avec son petit jardin caché, est d’un romantique… J’ai même songé à me marier là-bas, c’est vous dire ! Finalement, on a choisi le Mexique… » Un lieu que beaucoup décrivent comme « une maison de campagne en plein Paris », grâce au jardin luxuriant et les soins apportés par Oscar Comtet, actuel directeur et paysagiste de formation. Une situation exceptionnelle (dix minutes à pied du Sacré-Cœur), cinq suites aux airs de cabinets de curiosité et l’impression de partager un secret bien gardé… Avec en prime un bar à cocktails d’exception…23, avenue Junot, 75018 Paris
Pour dévorer des livres et des gâteaux : Shakespeare and Company
« Ma partenaire (Maria Bello, actrice américaine) est folle de cette adresse, et moi aussi ! Ce lieu possède une histoire incroyable. On aime y dénicher des livres rares, et à l’occasion y manger une part de gâteau ». Cette librairie anglaise légendaire et indépendante existe depuis plus d’un siècle, et a vu de grands auteurs parcourir ses rayons : Hemingway, Joyce, F. Scott Fitzgerald, Gide… Relocalisée au 37, rue de la Bûcherie en 1965 (pour le 400e anniversaire Shakespeare), c’est aujourd’hui un vrai lieu de rencontre pour les anglophones. Depuis 2015, un café a vu le jour dans le local attenant, en partenariat avec l’excellent Marc Grossman de Bob’s Bake Shop (12, esplanade Nathalie Sarraute, 75018). On y trouve de généreux gâteaux anglo-américains san gluten ainsi que des plats végétariens ou végans.35, rue de la Bûcherie, 75005 Paris
Hugo Clair Torregrosa © Shakespeare & Co
Image Illustration : Golden Poppy
