Légumes
Maraîcher bio Arnaud Legoff - Ferme des Petites Mottes, 49 route de la Motte-Allemand – 44600 Immaculée/Saint Nazaire
https://www.facebook.com/lafermedespetitesmottes
Huitric producteur - Congor, 44350 Guérand
http://www.huitric-producteur.fr/
"Voici deux maraîchers avec lesquels je travaille depuis plusieurs années. Leurs légumes rentrent dans la composition de mes plats, mais également dans les paniers de producteurs que je propose chaque semaine à la vente à emporter, directement au restaurant. Trois ou quatre producteurs différents sont choisis chaque semaine pour les faire tous travailler."
Produits de la mer
Valérie et Jean-Marie Pédron - La Ferme marine, 44490 Le Croisic
les jardins de la mer.fr
"Spécialisés dans les produits marins : algues séchées et fraîches, petites pousses d'herbes marines. Boutique en ligne, vente sur les marchés…"
Escargots
Déborah Hamon, hélicicultrice, les Jardins d’Athénaïse, 44117 Saint-André-des-Eaux.
"À la frontière entre Saint-André-des-Eaux et Saint-Lyphard, au bord des marais de Brière, une productrice d'escargots bio qui cuisine également de nombreux produits dérivés autour des escargots."
Produits laitiers
Nicolas Guérin, éleveur - Ferme du Bois Joubert, 44480 Donges
fermedeboisjoubert@orange.fr
"Éleveur de vaches Bretonne Pie Noire, Nicolas fait notamment un produit peu connu, le gwell, un ferment lactique naturel, qui se situe entre le fromage blanc et la crème, plein de probiotiques. Il n'y a plus que 11 producteurs en Bretagne. Il ensemence ses fromages avec ça – il fait de nombreux fromages, des tomes jeune et ancienne ; il a créé un fromage qu'il a baptisé le vacheron, qui ressemble au saint-nectaire, fait des beurres et du lait. il fait marché tous les vendredis à la ferme."
Entre chèvres et choux - 44600 Saint-Nazaire
https://www.facebook.com/entrechevresetchoux/
"Tous les produits autour du chèvre, frais et assaisonné, lait de chèvre mais aussi légumes de leur production."
Pigeon
Mathieu Anézo - Les Pigeons de Mesquer, route de Campzillon, 44420 Mesquer
lespigeonsdemesquer.com
"Rémy, le père de Mathieu, est l'un de mes meilleurs amis. Je travaille avec eux depuis plus de vingt ans. Depuis le premier confinement, Mathieu s'est beaucoup diversifié : il s'est associé avec un charcutier pour produire sa propre sauce de pigeon, un saucisson de pigeon, des rillettes. Ensemble, on fait des tajines à plusieurs saveurs. Il propose à la vente à emporter des pigeons entièrement désossés, saupoudrés d'épices et prêts à cuire. Vente à la ferme, sur les marchés. Il se démène comme un diable pour faire vivre son entreprise".
Produits du terroir et pomiculteur
Les Jardins de Brière - 44780 Missillac
http://www.jardinsdebriere.com/
"Nicolas Louhault possède sa propre boutique où il vend énormément de produits bio et locaux. C'est aussi un pomiculteur qui cultive dans son verger une quantité incroyable de variétés de pommes avec une gamme de goût étonnante. Il cultive aussi des poires et des petits fruits en saison. On retrouve chez lui tous les producteurs que je cite ici"
Huiles
La ferme des Genêts - 44160 Pontchâteau
https://www.facebook.com/GAECdesgenets/
"Une récente découverte ! Cette ferme élève d'abord des vaches allaitantes de race charolaise en production biologique et propose de la viande de veau et de bœuf au détail, sous vide et conditionnée en colis. Mais je leur achète surtout des lentilles blondes bio, une merveille, des graines de chanvre et de cameline (appelée également "lin bâtard" ou "sésame d'Allemagne") et les huiles qui en sont extraites, merveilleuses pour l'assaisonnement sur les poissons.
Miel
Alain Rey - Les ruchers du Pays Blanc - 44100 Herbignac
www.lesruchersdupaysblanc.com
"J'ai mes propres ruches qui sont exploitées par un apiculteur "à l'ancienne", Alain Rey, qui travaille tout autour des marais de Brière. Il souffre de la crise avec des chiffres de vente à - 40 voire - 60%. Il fait un excellent miel de sarrasin et un miel toutes fleurs. À la Mare aux Oiseaux, on a totalement remplacé le sucre par le miel".
Paludier
Maison Charteau - 44350 Saint-Molf
https://www.maisoncharteau.com/
"Je travaille avec Lionel Charteau. J'utilise en cuisine son gros sel, du sel fin à base de sel gris (je ne voulais plus utiliser de sel blanc en cuisine) et il fait aussi une fleur de sel triée à la main, très équilibrée".
Charcuterie
Maison Labbé-Simon - 4550 Saint-Malo-de-Guers
https://labbe-simon.com/
"Un charcutier qui travaille sans colorants, sans conservateurs, fait très attention au sel – c'est ici qu'on trouve la langouille de Brière, une andouille de langues de porcs".
Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
