À quelques kilomètres de Béziers, le Château et Village Castigno est un lieu unique. Plus qu’un hôtel ou un restaurant, c’est un village entier qui a été restauré pierre par pierre. Lorsque Tine Claeys et Marc Verstraete ont vu pour la première fois le Château Castigno et ses vignes, ils sont tombés amoureux de l’environnement naturel du site et du petit village voisin d’Assignan. Passionné de vin, le nouveau propriétaire du Château s'est lancé dans la production d'AOC Saint-Chinian, désormais certifié en bio. En quelques années, il a étendu le vignoble, rénové le château ainsi que plusieurs bâtiments dans le village.
Un lieu pour épicuriens
Ici, on se restaure selon ses envies à la table gastronomique, au restaurant Thaï ou à La Petite Table, le bistro du village. La particularité de La Table de Castigno, c’est d’avoir deux chefs : Stéphan Paroche et sa compagne, Justine Viano. Une cuisine à quatre mains donc, servie dans un ancien chai. « On dispose de trois caves, une cave à fermentation, une cave à vins, que les clients peuvent visiter, et une cave d’affinage, où ils peuvent choisir leurs fromages ».
Fait maison
À Castigno, on fait presque tout maison ! Du vin bien sûr, car à l’origine il s’agit d’un domaine viticole en appellation Saint-Chinian. On peut déguster les vins rouge, blanc et rosé du Château Castigno au restaurant et à la cave, une construction étonnante en forme de bouteille couchée, comme sortie de terre, entièrement recouverte d’écorces de liège, qui se fond dans le paysage, à la sortie du village. « Nous fabriquons aussi notre gin, notre vinaigre, de l’eau de vie. Nous produisons de la bière, du miel, de l’huile d’olive, en étroite collaboration avec nos fournisseurs locaux ».
Une cuisine de l’instant
« C’est la nature qui nous dicte nos menus, et nous en sommes fiers. Nous ne proposons pas de carte, mais un voyage à travers la région d’Occitanie. Nous travaillons par exemple avec un maraîcher, qui, cette saison, nous livre de petits choux-raves que l’on creuse pour faire un amuse-bouche. Cette année, je lui ai demandé de planter des tournesols, car je voudrais travailler le cœur de la fleur. Pour les produits de la mer, je me fournis chez Mathieu Chapel, un pêcheur du Grau-du-Roi. ».
Éco responsable
« Je travaille avec un fournisseur de caviar à Saint Guilhem-le-Désert qui est l’un des seuls producteurs qui ne tue pas ses esturgeons pour prélever les œufs. Il pratique une césarienne sur le poisson endormi. Au restaurant, nous avons créé un bassin pour accueillir les femelles esturgeons à la retraite ».
L’hôtel éclaté
Au Château & Village Castigno, on flâne dans le village à la recherche de sa chambre, nichée dans une des maisons restaurées. Chacune a sa décoration propre sur un thème particulier. « Au départ, le propriétaire a voulu faire quelques chambres d’hôtes pour accueillir ses amis. Le concept a tellement plu que c’est devenu un hôtel de 24 chambres et suites réparties dans tout le village ». On peut ainsi dormir dans les pittoresques maisons de vendangeurs composées d’une ou deux suites, dans les écuries réaménagées, ou encore dans une grande maison familiale de 9 chambres. Les couloirs de l’hôtel sont les charmantes ruelles pavées du village. Un concept unique.
Hero image : Château & Village Castigno - La terrasse.
