En todos los rincones de España, el sector de la restauración se implica en iniciativas solidarias para intentar hacer más llevadera la difícil situación que atraviesa el país debido al Covid-19.
Chefs, productores y distribuidores unen fuerzas y muestran su cara más solidaria, dándole un nuevo sentido a la filosofía de servicio que implica un sector como el suyo, especialmente castigado en estos momentos.
Las iniciativas son muchas y muy variadas, a pequeña y gran escala. Vamos a citar solo algunos ejemplos; la lista ni puede ni quiere ser exhaustiva, además de que hay quién prefiere mantenerse en el anonimato.
Con estas líneas la Guía MICHELIN solo quiere mostrar su agradecimiento a todos los chefs, más o menos conocidos, que aportan su trabajo para dar comidas allí dónde se necesitan.
La ONG World Central Kitchen (WCK) que fundó el chef José Andrés en 2010, ha creado el programa “Chefs for Spain” para ayudar en esta crisis. Aunque se inició en Madrid y Barcelona, se ha ido extendiendo por otras ciudades como Valencia, Sevilla, Huelva y El Puerto de Santa María. Makro, Correos, bancos de alimentos, la agencia Mateo&Co, Álvaro Castellano e Iván Morales del grupo Arzábal y muchos chefs, varios con Estrellas MICHELIN, como Diego Guerrero (DSTAgE), Xanty Elías (Acánthum), Ángel Léon (Aponiente), Juanlu Fernández (LU, Cocina y Alma), Ferdinardo Bernardi (Orobianco), etc., no han dudado en implicarse en esta iniciativa que quiere llegar a suministrar 20.000 comidas diarias.
La Feria Alicante Gastronómica, que tenía previsto celebrarse a finales del pasado mes de marzo, se ha reconvertido en Alicante Gastronómica Solidaria aunando los esfuerzos solidarios del sector gastronómico de la provincia para paliar las necesidades de los colectivos más desfavorecidos, llegando a repartir 800 comidas diarias. Participan en este proyecto chefs con Estrellas MICHELIN, como Ferdinando Bernardi (Orobianco), Quique Dacosta (Quique Dacosta), Susi Díaz (La Finca), Alberto Ferruz (BonAm), Cristina Figueira (El Xato), Kike Moya (Ll’Escaleta), María José San Román (Monastrell).
Por su parte, los hermanos Sandoval del restaurante Coque elaboran cada día comidas para 60 familias necesitadas del madrileño barrio de San Blas.
También el chef José Antonio Campoviejo de El Corral del Indianu (Arriondas) junto a otros chefs de la zona realizan 70 menús diarios para familias vulnerables del concejo de Parres.
Las iniciativas son tan numerosas como dispares: El Doncel (Sigüenza) ha cedido parte de su equipamiento técnico a residencias geriátricas; otros restaurantes colaboran con Euro-Toques, que preside Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, promocionando los productos de temporada. Por otro lado, sería imposible reseñar a todos los chefs que, a través de sus redes sociales, elaboran recetas sencillas para dar ideas en este periodo de confinamiento obligado. Solo hemos querido mostrar algunas de las numerosas iniciativas en las que tan generosamente se está implicando el sector de la restauración.
A todos los que con su esfuerzo intentan aportar su granito de arena para aliviar esta difícil coyuntura, ¡MIL GRACIAS!
La selección de este año incluye 2 nuevos tres Estrellas MICHELIN, 8 dos Estrellas más y una nueva generación de chefs que obtienen su primera Estrella antes de los 40 años.
Con Antiqvvm, en Oporto, Portugal suma un nuevo dos Estrellas MICHELIN y ya llega a 8 establecimientos en esta categoría. Hay 4 nuevos restaurantes distinguidos con una Estrella MICHELIN, lo que eleva a 31 el número de establecimientos reconocidos con esta distinción. 2 nuevos restaurantes han sido también galardonados con la Estrella Verde MICHELIN y 8 con el Bib Gourmand.
El año 2023 fue un punto de inflexión para la Guía MICHELIN, al anunciar una nueva distinción hotelera: la Llave MICHELIN. El panorama gastronómico internacional está en constante expansión, con once nuevos destinos MICHELIN en 2023 y otros que llegarán en 2024. Cada vez son más los restaurantes reconocidos con la Estrella Verde. La nueva generación de amantes de la gastronomía se muestra muy activa en las redes sociales, con 5,5 millones de seguidores en las plataformas digitales de la Guía MICHELIN.
La Guía MICHELIN desvelará las novedades de Portugal en un evento en exclusiva, que tendrá lugar el 27 de febrero en el NAU Salgados Palace & Congress Center de Guia, en Albufeira. Dieter Koschina (Vila Joya, dos Estrellas MICHELIN) y João Oliveira (Vista, una Estrella MICHELIN) coordinarán el equipo de siete chefs que cocinarán en la cena de Gala. El 6 de febrero tendrá lugar el primer Debate de la Gala, que abordará la importancia de la gastronomía en la experiencia turística. La actriz y presentadora Catarina Furtado ejercerá de maestra de ceremonias.
Esta serie de artículos busca acercar, al gran público, a los chefs de los restaurantes galardonados con nuevas Estrellas MICHELIN o Estrellas Verdes en 2024.
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La época de frío, que ya va tocando a su fin, es el reclamo perfecto para degustar un buen asado. Descubrimos, en este viaje por Castilla y León, varios destinos de nuestra selección en los que este plato es uno de sus principales reclamos.
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En plena temporada de caza, nos adentramos en un recorrido por algunas de las mesas más representativas de la cocina cinegética de nuestro país. Todo un mundo por descubrir, con gran arraigo en nuestro recetario y que hoy sigue presente en algunas de las propuestas más actuales de nuestra selección.
Cuatro jornadas descubriendo la riqueza gastronómica de Barcelona y a varios de los chefs y restaurantes de la Ciudad Condal en la selección de la Guía MICHELIN 2024. Fue una experiencia única gracias a la colaboración del Ayuntamiento de Barcelona y Visit Barcelona.
La pasada Gala de la Guía MICHELIN supuso el reconocimiento definitivo a la gastronomía de Jaén, con dos nuevas Estrellas MICHELIN en la capital y otra en la cercana Baeza. Analizamos, con varios de sus chefs, este fenómeno inédito que posiciona a Jaén como toda una referencia de la más alta gastronomía en nuestro país.
Las nuevas aperturas y los nuevos galardones llevan los nombres de los jóvenes cocineros y cocineras que están dando la vuelta al paradigma gastronómico español. Desde proyectos que buscan poner en el mapa a la España Vacía o locales meramente de producto hasta restaurantes que llevan por bandera el residuo cero.
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