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Reportajes 1 minuto 23 septiembre 2021

Un productor, un chef: Nacho Sanfilippo y Jesús Sánchez

La Guía MICHELIN presenta un nuevo episodio de la serie destinada a mostrar la complicidad entre un productor y un chef. Hemos ido a Santoña, al encuentro de Nacho Sanfilippo, conservero de anchoas, y del chef Jesús Sánchez.

Chef Estrellas Productor

La anchoa es sin duda uno de los productos más emblemáticos de Cantabria y un ingrediente que nunca falta como bienvenida en los menús diseñados por Jesús Sánchez, chef del Cenador de Amós (3 Estrellas MICHELIN), en Villaverde de Pontones. La búsqueda de la excelencia de Jesús le condujo hasta Anchoas Sanfilippo. Nacho Sanfilippo cuenta como su familia lleva 120 años dedicándose a la elaboración de anchoas del Cantábrico. La calidad del producto y el mimo con el que se soba la anchoa filete a filete y se lleva a cabo todo el proceso de elaboración, explican la fascinación que sintió Jesús la primera vez que entró en la conservera.

La estrecha relación entre ambos, al igual que la admiración mutua, es patente. ¡No podía ser de otro modo entre un gran productor y un gran chef!

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