Recept voor 1 taart (zes personen)
Pannenkoeken met cacao
Ingrediënten :
- 500 gr melk
- ½ vanillestokje
- 65 gr bloem
- 10 gr cacaopoeder
- 80 gr kristalsuiker
- 65 gr boter
- 8 eieren
Bereiding:
- Breng de melk aan de kook met het vanillestokje.
- Meng de eigelen met de suiker en vervolgens de gezeefde bloem met het cacaopoeder.
- Voeg de kokende melk en vervolgens de gesmolten boter toe.
- Klop het eiwit en voeg het mengsel rustig aan toe.
- Bak de pannenkoeken langs één kant in een pan van 16 cm diameter. Zet ze in een oven aan 180°C om ze volledig te laten garen.
- Maak een grotere pannenkoek van ongeveer 20 cm diameter om de taart te bedekken.
Zachte chocoladeganache
Ingrediënten:
- 80 gr zwarte chocolade
- 40 gr melkchocolade
- 150 gr vloeibare room
- ½ vanillestokje
Bereiding:
- Breng de room aan de kook met het vanillestokje en giet het over de chocolade.
- Meng alles door zachtjes in cirkels te roeren, van binnen naar buiten.
Montage:
- Smeer een pannenkoek in met een lepel ganache.
- Bedek met een tweede pannenkoek.
- Smeer in met een lepel ganache en herbegin tot de pannenkoeken op zijn.
- Beëindig met de grotere pannenkoek om de taart te bedekken.
- Als u nog wat ganache over heeft, mag u het op de bovenkant van de taart smeren. Of schaaf er bijvoorbeeld wat chocolade bovenop.
- Zet in de koelkast.
- Haal 20 à 30 minuten voor uw degustatie uit de koelkast.
Sébastien Vauxion is de chef van Sarkara, dessertenrestaurant in Courchevel.
