INGREDIËNTEN (VOOR 250 GR):
Smeerpasta
- 125 gr basterdsuiker
- 125 gr poedersuiker
- 250 gr hele hazelnoten, gepeld
- 150 gr melkchocolade
- 5 cl hazelnootolie
- 10 gr cacaopoeder
Pannenkoeken
- 50 cl halfvolle melk
- 4 eieren
- 30 gr basterdsuiker
- 250 gr bloem
- 20 gr boter
- Rum of oranjebloesem
Materiaal
- Keukenmachine met messen
- Pottenlikker
- Spatel
- Pollepel
- Klopper
- Mengkom
- Pannenkoekenpan
- Braadpan
- Bakplaat met antiaanbaklaag (of bakpapier)
- Lege jampot (of luchtdicht bakje)
BEREIDING:
Pannenkoeken
- Meng de bloem, de suiker, de gesmolten boter, 1 snuifje zout en de eieren.
- Begin te kloppen in het midden van de kom en voeg geleidelijk aan de melk toe.
- Voeg de rum of de oranjebloesem toe en meng goed tot een gladde massa.
- Koel het deeg een paar uur.
Smeerpasta
- Begin met de droge karamel: voeg in een koude pan de suiker op een matig vuur toe en roer tot u een karamel krijgt.
- Giet de helft van de hazelnoten in de karamel en roer.
- Spreid het mengsel uit op een bakplaat en bewaar het op een koele plaats.
- Smelt de melkchocolade au bain-marie.
- Zodra het karamel/hazelnootmengsel hard is geworden, breekt u het in stukjes in de kom van een keukenmachine en mengt u het door elkaar.
- Voeg de resterende hazelnoten, poedersuiker en gesmolten chocolade toe. Meng het mengsel fijn.
- Voeg het cacaopoeder en de hazelnootolie toe om een glad mengsel te verkrijgen.
- Giet het mengsel in een geschikte pot.
Pannenkoeken
- Giet een halve pollepel beslag in een hete, met olie ingevette koekenpan en spreid het uit.
- Bak ongeveer een minuut aan elke kant.
Philippe Etchebest is de chef van La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur in Bordeaux.
