藍家割包開業近30年，被網友稱為台北市公館一帶「永遠有人在排隊」的人氣店，即使非用餐時段仍有排隊人潮。
店家臨近台灣大學，也是許多大學生共同記憶——一份藍家割包、一杯相鄰的陳三鼎黑糖青蛙撞奶，就是經典美味套裝組。而藍家割包除了大學生，也是許多觀光客的必到之處，牆上陳列著各種語言的美味留言，看來深得各國人士喜愛。
老闆藍鳳榮說，每年尾牙（農曆十二月十六日）母親都會製作割包，親友吃過都讚不絕口。他創業時，就把母親的割包當作起步，如實複製美味，從一天賣幾十個，到現在一天可以賣到兩千個、甚至三千個。
《米其林指南》必比登推介夜市街頭小吃名單一公布，藍鳳榮（左圖，陳靜宜攝）的手機就一直響個不停，還有外國友人從海外得知消息，特地來電祝賀，「能獲肯定感到很高興，不過未來不會有任何改變，仍會一本初衷上緊發條，以平常心看待。」
割包是台灣很有特色的小吃，也是在歐美地區目前最受到矚目的台灣小吃之一。藍家割包成為第一家、也是目前唯一一家入選《米其林指南臺北》必比登推介的割包，他認為能受肯定，最重要的就是「堅持」二字，他把這態度用在這三件事上：衛生、客製化、溫度與速度的賽跑。
藍鳳榮承認自己是吹毛求疵的人。「做吃的如果隨隨便便，客人也會很隨便地不再上門光顧。」藍家割包每天營業時間從早上11:00到深夜12:00，人潮川流不息，卻能讓地上要連一根牙籤也看不到。另外，很多店家讓客人隨意入店，等客人入座才開始收拾殘羹剩飯，「在藍家割包不會看到這個畫面，一定是店員收拾好了、桌子也用抹布擦淨了，才讓客人依序入座。」
客製化也是藍家割包的特色，一般割包不分選項，或是只分肥、瘦跟綜合三種選項。藍家割包則分為肥肉、瘦肉、半肥半瘦、綜合偏瘦、綜合偏肥五種選項，分類細緻。
環節面面俱到
割包的每個環節包括餅皮、豬肉、酸菜、花生粉要面面俱到，才能成就一個好的割包。他說，餅皮要軟嫩帶香，還能保有咬感，最好的狀態就是不包餡單吃都好吃。豬肉一定用溫體豬，只用紅蔥頭、蒜頭爆香，醬油、糖與米酒燉製，用料純粹，沒有秘方可言。肥豬肉另需逼油過程，而肥瘦肉也因先天條件不同，各自分開處理滷製。酸菜要清洗乾淨，不能帶有細砂；花生粉則用台灣本地花生磨製，純度高不摻雜粉、香氣足。
最後要講究的就是溫度，割包的速度與溫度成反比，坊間很多割包經常出現餅皮熱、內餡冷或餅皮冷、內餡熱的狀況。藍鳳榮觀察到這一點，追求同時保持內外熱度，除了透過設備做好溫度控管外，速度也是關鍵。而藍家人潮總是川流不息，速度自然不至於慢下來，也因此吃到的割包總是熱呼呼，這樣態度成就出來的割包，怎會不美味？
