真材食料 1 minute 2019年10月3日

食材庫:七種常見葡萄

你未必知道的葡萄知識。

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人類栽種葡萄已有數千年歷史,世界各地都有不同的食用方式。葡萄一直被用來搭配起司、製作果醬、榨取果汁和釀製葡萄酒。時至今日計有超過一萬種葡萄,當中有 1300 種釀成葡萄酒。

不說不知,這圓潤飽滿的葡萄科植物,其果實屬於漿果類水果,而黑莓、覆盆子和草莓反而不是(但這又是另一篇文章)。這裡要為你介紹的是市面上常見的葡萄品種與食用方式。

巨峰葡萄 Kyoho

日本果農在 20 世紀初,以紫藍色的美國康科特(Concord)葡萄配種培植出巨峰葡萄,如今已成為日本最受歡迎的葡萄品種,佔全日本葡萄產量的三分之一。巨峰葡萄外皮呈深紫色(接近黑色),光亮,味道微苦,因而通常會去皮後食用。葡萄本身碩大多汁,香甜,一般直接享用果實。

康科特葡萄 Concocrd

深紫色,接近柔和的藍色,外皮有如藍莓。康科特葡萄是市面上最多人食用的品種之一,因為它很容易去皮,輕易便可以擺脫葡萄皮的酸澀。只需輕輕擠壓,葡萄皮就會爆開來,露出飽滿多汁的甜美果肉,康科特因而是最適合用來製作果凍、果汁、水果塔、汽水和糖果的葡萄品種。有時候也用來釀製 Kosher 認證葡萄酒。

白蘇維濃葡萄 Sauvignon Blanc 

白蘇維濃是源自法國波爾多地區的綠皮葡萄品種。早熟的葡萄適合釀製芳香馥郁的乾白葡萄酒。今天,此品種在世界各地許多酒區都有種植,包括法國、智利、加拿大、澳洲、紐西蘭及南非。白蘇維濃的味道帶有果香、青草味及熱帶風味,視乎氣候而定。

特拉華葡萄 Delaware 

特拉華成熟時外皮呈深紅色,觸感柔軟。雖然外皮為紅色,但此葡萄並不是用來釀製紅酒,而是經常用來釀製甜酒、氣泡酒、玫瑰紅酒及白葡萄酒。和康科特葡萄一樣,特拉華很容易去皮。

貓眼葡萄 New Pione 

源自日本最大葡萄產地岡山縣,貓眼葡萄是以巨峰葡萄及 Cannon Hall 麝香葡萄混種後誕生的品種。深藍紫色的葡萄結實飽滿,果肉類似果凍,香甜多汁。貓眼葡萄也稱為黑珍珠,在一些日本美食市場上,售價高達半公斤近八百元台幣。

麗絲玲葡萄 Riesling 

有別於綠色果皮的白蘇維濃或霞多麗(Chardonnay),麗絲玲葡萄是白色的。源自德國萊茵地區,麗絲玲以馥郁花香聞名,為白葡萄酒增添風味。以麗絲玲釀製的葡萄,最貴的是晚收甜酒,推遲採收讓葡萄達到更高的成熟度與甜度,味道也更濃郁。

月亮葡萄 Moon Drops

由美國加州貝克斯菲爾德(Bakersfield)的 The Grapery 出產,這家傳奇葡萄園種出多種特色葡萄,包括「淚滴」(Tear Drops)與「棉花糖」(Cotton Candy)。月亮葡萄外皮薄脆,長形果實可以切成兩半,無籽多汁,口感爽脆。


本文由 Alethea Tan 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。

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