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蒸蛋是簡單而美味、人人可上手的菜色，一起來看看粵菜與法菜米其林餐廳的大廚們，怎樣為這道家常菜色升級？

粵菜有許多獨特的技法，許多菜單上的字初見不易懂，但其實各有其講究。我們邀請三位米其林推薦粵菜餐廳的大廚，為我們談幾個台灣少見的粵菜用字，「說文解字」一番。

一個是來台 40 年的香港資深大廚，一個是接手半世紀家族事業的第三代，兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。對他們來說，最大的意義，除了傳承味道，更在於希望透過做經典菜色的過程，在內部點燃起學習火花。

經過兩個多月的整修，這家走過五十年的老字號粵菜餐廳終於恢復營業。

《米其林粵菜指南2018-2019》公佈，這是第一本針對菜系，而非地區的指南，涵蓋了從亞太區到美洲、歐洲291家餐廳。

酸酸甜甜又下飯的咕咾肉源於廣東，原是一款傳統又普遍的粵菜。這道名菜名稱起源眾說紛紜，現在也出現了各種創新變化作法。

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

美味佳餚的基礎，是風味卓越的高湯。中餐中的高湯，更是一道好菜的靈魂，能讓味道鮮甜的食材更突出，味道淡的食材更入味。我們請香港米其林二星餐廳天龍軒行政主廚劉秉雷與我們分享粵菜高湯的美味秘訣。

澳門土生菜絕對不僅是葡萄牙菜和粵菜的混合體那麼簡單。

到香港米其林三星餐廳富臨飯店用餐，鮑魚不容錯過。富臨飯店是粵菜經典餐廳，無論點心和廣東菜都十分精彩，且價錢豐儉由人，絕對值得探索。

時序入冬，米其林推薦餐廳從季節、風土汲取靈感，粵菜、法菜、義大利菜到融合客家風味的創意料理，各式時令美味，挑動味蕾。

上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。

秋冬海鮮肥美，正是大快朵頤的好時機。以下三家《臺北臺中米其林指南 2021》入選餐廳，分別從西式料理、粵菜及日本料理，以不同的料理手法與食材組合，表現海味鮮美以外的不同面貌與風情。

我們邀請台菜、川菜與粵菜的米其林推薦餐廳大廚，與我們分享各菜系中的全魚經典菜色與技法。今年農曆新年，不妨為「年年有餘」的全魚料理換個新味！

這幾家《米其林指南臺北》中的粵菜餐廳，不約而同在今年夏天推出港點的特別活動：從精緻難見的新菜色、到道地家常香港味，讓饕客一飽口福。

點心是粵菜經典，五花八門，有傳統有創意，配上茶，是其中一扇體驗當地飲食文化的窗子。

30 年經驗的粵菜大廚鄔海明分享這道適合一年四季，暖身暖心又養生的清澈湯品。