吃和玩樂 2 分鐘 2022年11月1日

香港扎根的台灣街頭小吃:九龍必比登推介丁爸食府

位於九龍牛池灣的丁爸食府,是為台灣人而生的米其林小吃店,像台灣弄巷夜市裡的小吃店,為香港和台灣人帶來正宗的台灣味道。

必比登推介 台灣 香港

如果不是丁爸食府,我才不知道,在九龍的牛池灣竟然有一個小小的世外桃源,從彩虹站出發,轉上樓梯,有一條小巷,充滿老店,紅桃綠柳,像台灣的弄巷。

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「我已經在香港九年了,住在調景嶺,有一天經過彩虹這邊,覺得鋪位非常可愛,有點像台灣,就選擇在這裡。」人稱丁爸的丁勤之,從前在台灣當兵 21 年,退役之後,把當年老兵教他的食譜,記下來,在台灣開了熱炒店,他笑說「嫁」到來香港之後,開始做私人廚師,也在不少菜館擔任廚師,本來知足常樂的他,打工就滿足,但眼見不少台灣鄉親在疫情期間,飽受思鄉之苦,他決定開設台灣小食店,希望台灣人有一個落腳點。

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人稱丁爸的丁勤之。
人稱丁爸的丁勤之。

眼前的丁爸,眼泛淚光,愣了半晌說:「獲得米其林我非常開心,但是我也是平常心,用最純真的味道去服務台灣和香港人,不以名利改變味道,高興但不驕傲,疫情期間我曾經做團購,幫助有需要的台灣人,很多時候他們邊吃邊哭。」丁爸的真性情,吸引了不少台灣人到來,雖然店面的設計簡單,只能夠在街上擺兩張桌子,但是反而令人有在台灣夜市的感覺,更加純粹,好多熟客就坐在外面,喝啤酒,吃小吃。

Tom 經常來丁爸這兒吃飯,除了食物,也是無可取代的親切感。
Tom 經常來丁爸這兒吃飯,除了食物,也是無可取代的親切感。

丁爸食府主要提供台式小吃,包括大腸麵線、蚵仔麵線、韭菜盒子、鍋貼、滷肉飯、古早味紅茶等等,價格大約港幣$15至 40 元之間,十分划算。

「我的哲學是:自己敢吃才會賣。」丁爸肯定地說,即使在小小的廚房內,他也堅持所有食物原汁原味,由零做起,不放味精、防腐劑和色素,不取捷徑,譬如蛋餅的麵糰,就用傳統的做法,混合天然老麵種,所以麵餅都有酥香的味道,而且更加鬆化。

他忠於台灣味,店內八成食材從台灣進口,飛魚、豆瓣醬、油蔥酥、麵線等等,全部台灣送來,其他醬料他自己親自調配,蚵仔煎的醬料,用六種材料混合而成,不用現成的醬;就連臭豆腐也不假他人之手。「炸豆腐分為兩種,一種是以蔬菜發酵三個月後,用發酵的水用來浸豆腐,另外一種用肉和蝦殼去醃製,香味夠。」他說。

丁爸的一絲不苟,還應用在鹽酥雞,他用上大塊的雞腿,沾上地瓜粉和麵粉,酥炸之後加上九層塔、蒜和胡椒粉,肉嫩香酥;滷肉飯是基隆的口味,滷足150 分鐘。

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高麗菜鍋貼的麵皮手工搓揉,不加酵母的老麵糰,即點即包,清爽的家庭風味。
高麗菜鍋貼的麵皮手工搓揉,不加酵母的老麵糰,即點即包,清爽的家庭風味。
丁爸說鹽酥雞一定要加九層塔才香。
丁爸說鹽酥雞一定要加九層塔才香。
大腸麵線是自家製作,湯羹濃稠度剛好,丁爸說可加點醋及辣醬吃。
大腸麵線是自家製作,湯羹濃稠度剛好,丁爸說可加點醋及辣醬吃。
碩大的蚵仔從台灣空運到港, 才適合做正宗的蚵仔煎。
碩大的蚵仔從台灣空運到港, 才適合做正宗的蚵仔煎。
正宗的台式臭豆腐,配上爽脆的台式泡菜,回味無窮,在香港少見。
正宗的台式臭豆腐,配上爽脆的台式泡菜,回味無窮,在香港少見。

丁爸食府剛剛在旺角花園街開設分店,繼續為鄉里和香港人提供正宗的米其林台式小食,丁爸堅持小吃價錢不漲價,是因為台灣的街頭小食在香港扎根,以慰藉香港台灣人思鄉之苦。

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本文相片由鍾詠嫻 @FOODANDTRAVELHK 拍攝。

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