美味尋真 1 分鐘 2018年4月18日

料理課室:韓式湯品大全

韓國料理的湯品種類多,到底它們有什麼不同?讓我們一同發掘各式各樣的韓式湯品。

世界各地的饕客都愛飲湯以及湯品美食。

不論是烹調方式複雜的馬賽魚湯或是酒紅色令人心醉的羅宋湯;又或者是濃郁滑順的奶油番茄湯或是燙舌刺激的四川麻辣燙,還是食後令人心情暢快的韓式泡菜豬肉鍋。世上吃貨們與湯品之間的戀情,是多麼的蕩氣迴腸!

湯品是撫慰人心的滋養膳食,而對於韓國人而言,他們更是愛喝湯的民族,因為每一個慶祝活動都需要有一道湯品。在生日當天,桌上一定端上一碗海藻湯(miyeok-guk);芋頭湯是慶中秋不可或缺的;而在韓式婚禮上,賓客則以小麥乾麵魚湯(janchi-guksu)或牛肋湯來祝福新人百年好合。

到韓國旅遊,要有心理準備,迎接的不僅是一系列精彩的肉類、魚類、蔬菜、甚至是冰冷的湯品,到餐館享用辣炒豬肉或烤魚時,店主多會為你送上免費的例湯。此外,在韓國餐廳,很多都設有自助角落,讓你免費享用湯品。

韓國湯品大致分為 guk、tang、jjigae 和 jeongol 四大類,是由不同的準備方法、上桌方式和食用方式區分,現在就來看看它們的特色。

Guk
在韓國古文,guk 指的就是湯,每人一碗,用餐時隨米飯供應。這種清湯在奉客後不加額外調味,主角是湯,液體和固體成分比例是 7:3。

Jjigae
Jjigae 比 guk 更為濃稠,鹹味也更明顯。Jjigae 是由蔬菜、豆腐、魚肉或肉類熬成,液體和固體成分比例為 4:6,主角是湯中的食料。韓國家庭一般是共享一鍋 jjigae,在餐館則供應單人份。在一般的韓國燒烤餐館用餐,店主會贈予點米飯的食客一份免費的 jjigae 湯。

Tang
顧名思義,tang 是由 guk 的漢文(湯)衍生而成。它和 guk 的分別,在於它需要較長的烹調時間,而且在上桌後,食客可根據個人喜好添加鹽、蔥和辣椒醬,豐富口感。Tang 之中,maeun-tang(辣魚火鍋)多是供給至少兩人享用的分享型美食,而其他 tang 如 galbi-tang(牛小骨湯)和 seolleong-tang(牛骨湯)等,則多以單人份上桌。

Jeongol
Jeongol 是韓式的火鍋,是把大家聚在一起的要角。做法是將淺鍋排好生魚、生肉、蔬菜、內臟,然後澆上熱滾滾的湯,可邊吃火鍋邊加湯,現煮現食。對比 guk,它的湯量較少;它的味道也沒 jjigae 那麼鹹。


此文由 Yerica Park 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。

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