「松露紅藜燉飯」是台北知名蔬食創意料理「陽明春天」裡的一道招牌菜。
「陽明春天」占地6萬平方英呎，餐廳通過優雅氣氛、清幽的環境，來提倡養生、環保、慢食的概念。「陽明春天」的料理不採用加工食材，以創意的方式烹製。以這道燉飯來說，主角是紅藜，紅藜蛋白質含量高達14%，與小麥相當，為稻米的2倍。其膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍、地瓜的6倍。礦物質含量方面，含鈣豐富，高達2,523ppm，為稻米的42倍、燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，為地瓜的11倍與8倍。
紅藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸。紅藜也有很高的抗炎效果。現在跟著「陽明春天」的食譜，炮製這道料理。
松露紅藜燉飯
材料
- 白松露油 5g （亦可用苦茶油替代）
- 白飯 200g
- 紅藜麥 20g
- 鴻禧菇 10g
- 美白菇 10g
- 芹菜末 少許
- 雙色起士絲 20g
- 帕瑪森起士粉 10g
- 花椰菜 1朵
- 水 150g
調味料
- 鹽巴 適量
- 糖 適量
烹調方式
- 先將紅藜麥洗淨，以紅藜1：水3的比例將之煮熟。
- 熱鍋炒香鴻喜菇、美白菇、芹菜末、白飯。
- 接著加入紅藜麥、起士絲、帕瑪森起士粉、水、鹽巴、糖等調味。
- 以小火將之燉煮收干。
- 起鍋前淋上白松露油攪拌均勻。
- 擺上綠色花椰菜及洋芋片即完成。
文中圖片由陽明春天提供。
