十年前，他們在米其林三星餐廳東京龍吟相遇，一前一後進入名廚山本征治的廚房；十年後，他們各自在台北與香港帶領一個米其林二星餐廳的團隊，十月的最後一個週末，師兄弟再次在台北祥雲龍吟聚首，演繹一場溫暖的四手餐會。
2008年，香港米其林二星餐廳「Ta Vie旅」主廚佐藤秀明看到山本征治一道墨魚汁料理後深受啟發，決定辭掉當時工作的法國餐廳主廚的職位，以32歲的年紀加入東京龍吟的廚房，從頭學習日本料理；一個星期後，19歲就開始廚藝修業之路，27歲的台北米其林二星餐廳祥雲龍吟主廚稗田良平，也加入山本主廚的團隊，倆人並肩工作、也一同學習。當時，佐藤主要負責甜點，稗田則負責湯品，在離開東京龍吟要到台北開設祥雲龍吟前，則被轉調烤物，這是日本廚房中最被重視的區塊。
「當時我完全沒有日本料理的經驗，總是問他（稗田）。」佐藤笑說。「我是前輩（指先進入山本的廚房），但他是老師。」
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三年後，佐藤被指派到香港開設首間龍吟的海外分店天空龍吟，並在六個月期間獲得米其林二星，2015年則在香港開設「Ta Vie」，也摘下二星；而稗田則是在四年前被山本指派來台灣開設祥雲龍吟，今年三月剛剛摘下二星。（右圖：謝明玲攝）
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感情好的倆人，說話也很坦誠。佐藤說，以前沒有機會好好試稗田的菜，也沒想像稗田能這樣的獨當一面，但現在很驚喜他的成長。
不過，師兄弟倆人，其實是很鮮明而有趣的對比：佐藤的料理融合原來的法式技巧與日式料理加以轉化，稗田則使用台灣食材傳遞日本料理精神。
佐藤來自日本內陸的長野縣山邊，稗田則成長於海邊小村壱岐；獅子座的佐藤個性外向友善，和初次見面的人也能親近，雙魚座的稗田則個性內斂不多話，要與人相識好一陣子才會開始熟悉。
當被問到彼此最像哪個動物時，稗田形容佐藤像狗，對任何人都能自然的親近與友善；自己則像貓：「沒興趣的事情就不會靠近，對自己有興趣的事情則會一直靠過去瞭解。」
「稗田真的是貓，就是『My pace』的人，從以前就是這樣，以自己的步調慢慢在走。」佐藤笑說。跟著加了一句：「但是當主廚的，還是有自己的步調比較好。」 佐藤還說，倆人跟山本主廚的關係也不一樣。「加入龍吟的時候，我已經是餐廳的主廚，所以山本總是叫我『佐藤先生』，但叫他『稗田』。」一說完，全場跟著大笑。
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這次餐會，他們特別以「旅程」為主題，分別以各自的生命經驗設計成菜單，希望客人品味一路上的成長與記憶。
例如一道「柿乾／魚子醬」，是稗田在加入東京龍吟前，曾到福岡近郊學製鹽，在那兒做菜時的回憶，柿乾上是加入芝麻奶油、梅醋的豆腐泥，再擺上台灣魚子醬。以湯匙一口入口，同時有甜味和鮮味；而另一道「秋刀魚／秋令茄子」則是稗田到舊金山米其林三星餐廳Benu實習時，主廚突然要求他為隔天的貴賓做一道菜，稗田於是以秋刀魚切片，調入一些梅子，和烤過的茄子放一起炸，再用蕪菁包起。一入口，滿是秋天的滋味。
又如「牡丹蝦／玉米慕斯」則是佐藤在輕井澤的餐廳工作時的作品。避暑勝地輕井澤日夜溫差大，孕育出味道豐潤的甜玉米，這道創作在加了番茄、蝦夷蔥、紅蔥頭與玉米脆片的牡丹蝦下是炙燒的甜玉米，外圍再圍上甜玉米慕斯，一口口全是甜香；一道「Ta Vie旅」的招牌菜「海膽／海苔醬／義大利麵」則是佐藤對巴黎的回憶：他說，自己年輕時渴望到巴黎工作，最終卻只有實習一個月的機會，2014年時卻幸運受邀到巴黎參加活動，當時他以「季節性、米糠麵包和海帶」為主題展演，於是，他把那次的回憶創作成這道經典菜色。
餐會也處處可見巧思，例如稗田的招牌菜色之一「地瓜葉／海瓜子」是以海瓜子、蛤蜊、白貝為底，加入嫩地瓜葉，簡單食材，細緻料理，呈現日本料理的精神。過去，這道菜最後有時會加上九層塔油或蔥油，這次則加上了佛手瓜。佛手瓜正是佐藤的幸運物，在「Ta Vie旅」開幕時人很少，買了佛手瓜後人卻開始增加了，之後，佐藤秀明就一直買回來，放在店裡。
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倆人在餐會前受訪，談這次特別的餐會，以及對彼此的回憶、印象與期待。
1.你們如何看待四手餐會？
佐藤：平常都是在自己廚房和餐廳做菜。藉由這樣的餐會，看到別人怎樣在廚房裡工作，可以注意到你原本沒有注意到的地方。
稗田：祥雲龍吟經營的前三年都是在尋找台灣的食材，研發屬於台灣風土味道的日本料理。因為這樣的累積，這一年來也比較多人來邀約做聯手餐會。的確像佐藤主廚說的，出去之後，遇到不同的人、不同的主廚、在不同的環境工作，就會從中去觀察到很多不同的事情，可以從中學習很多。
2.怎樣挑選四手餐會的伙伴？
佐藤：最主要還是以客人為第一優先考量，再來是考量這個餐會有沒有比較特別的意義，如這次四手，主要是和稗田主廚認識十年以上，背後有很大的意義。
稗田：以前作這樣的餐會時，會想好好去瞭解對方菜色是如何、怎樣讓餐點互相配合得很好。但前陣子到泰國做餐會，卻發現如果腦中有預設立場，反而會和實際狀況有出入，所以接下來會覺得不要有既定印象，跟對方合作時，要多去做些嘗試。
3.談談這次四手菜單的菜色與設計靈感。
佐藤：原來我是覺得，倆人都認識那麼久了，應該不用背後有怎樣的概念吧。但後來稗田提案說，倆人認識很久了，從認識之前到之後，兩人的人生旅途都有了不一樣的變化，所以我們可以以「時間」、「旅行」和「地點」為主軸，過去遇到的人事物，或旅行中的感受，都可能成為創作時的靈感來源。無論是有意識還是無意識，現在作出來的料理，都可能是結合過去的記憶，再去串連起未來。
稗田：我們一個人做的是法國料理、一個是日本料理，然後在東京龍吟相識，一起工作，之後又都往海外開店，所以我們的背景雖然不同，但又有一些很相似的地方。以前有這樣的機會讓客人知道自己過去的經歷，是怎樣呈現成為料理，所以這機會很難得，可以將近二十年的料理路上體會到的一些事，在餐會上表現出來。
4.對於對方，你們有什麼看法？
佐藤：稗田的個性，就是比較自己的步調，my pace。像來台灣開餐廳，他也是以自己的步調慢慢去瞭解台灣食材，融入自己的想法找出做菜靈感，一步步的建築與耕耘，做出屬於台灣風土味道的日本料理，這很像他的個性。
稗田：佐藤對任何人都很友善，很容易與人親近的個性。香港這樣的環境也很適合他，他的溝通能力很好，社交能力很強，很快就能與人拉近距離。
5.山本主廚的廚房是一個怎樣的廚房？
佐藤：山本主廚的廚房，就是什麼都要求最高級的，會提出最好的料理、最好的創作。
稗田：在山本主廚的廚房工作滿特別，因為他很喜歡講話，他在廚房裡會一直講對料理的想法、對餐飲的走向，他常會把想法分享給廚房其他人，這和一般傳統日本料理的廚師很不一樣。
6.在東京龍吟的廚房修業期間，學到最寶貴的一課是什麼？
佐藤：發掘新事物、找到夢想，以及追求夢想的熱情以及能量。
稗田：山本主廚對日本料理的世界觀。現在全世界都很風行日本料理，山本主廚的想法，是要把日本料理介紹給世界更多的人，這想法對我影響很大。
7.請分享一件在山本的廚房中印象深刻的事情？
佐藤：真的一言難盡。因為每天都有太多值得高興、難過或挑戰或辛苦的事情，真的太多了。但現在回想起來，那些經驗其實都是會再回到自己身上來，是很好的經驗。
稗田：印象最深刻的一件事是，那時進龍吟才一年左右的時間，剛好跟著山本主廚去雅加達參加一個博覽會。當時其實有其他可以幫忙的助手，但主廚卻選了我，所以很高興。
8.請以一道日本料理形容對方。
佐藤：這題目很困難。但如果真的要說的話，覺得他就像壽司。壽司是在世界中很受歡迎的一道日本料理，而稗田在台灣很認真瞭解台灣食材與味道，並透過做成日本料理的方式，向世界傳播，他的作為很像壽司，讓世界各地的人去接受、被喜愛。
稗田：想了很久，但真的很難。用日本的傳統料理來形容佐藤不太恰當，因為他常常是會去想出一些新事物的人，法國料理裡可能還比較找得出來。
9.請給來賓一個小提示，怎樣在這次四手餐會中得到最大的享受？
佐藤：這次餐會的主題是兩位主廚過去的所到之處、人生旅程的代表料理，享用的過程中，也可以體驗創作料理的背景故事，如何變成料理的靈感。
稗田：料理是很能展現一個人的個性的。我們在同一個廚房工作過，但現在一個在台灣一個在香港，大家可能會好奇我們怎麼創作料理，而這些菜就代表我們的經歷，以及背後沒透露過的故事，希望大家可以慢慢體會。
