有請專家:探索不同風土的伏特加

伏特加就是釀造容易、不浪漫、無法表現風土?有釀造商嘗試在不同的土地與氣候裡種植裸麥,讓這種通常被認為中性的烈酒,表現出不同的個性。
分享

「風土」(Terroir)二字訴說著釀酒的專業性,描述匠人在特定葡萄園的天空、土壤與水源中釀酒的精神。伏特加通常不會和這個字相連——這種透明的中性烈酒,一般會被加入各種味道調製成雞尾酒。然而,波蘭品牌Belvedere最近發布的單一酒莊裸麥系列(Single Estate Rye series),即將改變這個觀念。系列中的兩款產品同樣以波蘭Dankowskie鑽石裸麥製作,採用同樣的技藝釀造,唯一不同點在於裸麥的生長地點。

https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/08/01/506b3ecadd61452baa027e37ec880780_Combined_Key-Visual_high.width-1920x-prop.png

Belvedere Smogóry Forest所用的Dankowskie鑽石裸麥,是在波蘭北部田野間的小莊園裡種植的。蓊蓊鬱鬱的大地樹林茂密,大陸性氣候帶來相對溫和的冬季和肥沃的土壤,釀製出來的伏特加也芬芳隨性,帶有微微的鹹味焦糖與蜂蜜味道。

相反地,波蘭北部的Mazury湖區環繞著結冰的冰湖、強勁的冷風以及覆蓋著白雪的漫長冬季。Lake Bartężek的惡劣天氣中生長出來的裸麥,則釀製出更輕盈、清脆的伏特加酒,帶有清新的味道。

廣告

Belvedere國際教育總監Matt Pomeroy分享他們如何實驗,將伏特加酒帶上新技藝層次的高度。

Belvedere國際教育總監Matt Pomeroy。
Belvedere國際教育總監Matt Pomeroy。

為何會想要探索不同風土的伏特加? 
人們認為伏特加很容易釀製,因為它不需陳釀、沒有木桶、毫不浪漫,但我覺得它更具挑戰性,因為它坦誠直接,非常開放。2009年,我們開始探索裸麥。Dankowskie鑽石裸麥是烘焙師等級的裸麥,澱粉含量低,其他碳水化合物成分較高。以烘焙師等級的裸麥釀酒更具挑戰性,但我們發現,這樣的酒液蒸餾後,有更濃郁的味道。 

我們把同樣的裸麥種植在不同地區兩片不同的農地裡。同樣的酒,同樣的裸麥,同樣的過程,但生產出來的是兩款很不一樣的伏特加。這是一種變革。 

伏特加如何詮釋風土? 
Smogóry Forest比較濃郁豐滿,辛香溫暖,帶有接近甜味的鹹焦糖味。品嚐起來,感覺非常濃郁厚重,正好與Lake Bartężek相反。它們就像是一明一暗,Lake Bartężek輕盈、清新、芬芳,感覺綠意盎然,如清新的青草、新鮮裸麥、薄荷與蘋果。比起更加均衡、圓潤、中等酒體的調和伏特加Belvedere Pure ,單一莊園裸麥系列伏特加會更強調某些特質。 

享用單一莊園裸麥伏特加的最佳方式? 
最好的飲用方式是稍微冷藏。專業品酒是以室溫品嚐,但是冰涼享用或加入冰塊,會更好喝。稍微稀釋和冰冷之後,酒味展現得更好。當然,也很適合用來調製成馬丁尼。 

這項實驗的最大收穫?
透過這個實驗,我們獲得了很多知識。Belvedere傳承600年波蘭傳統釀造工藝,品牌相信伏特加的味道與個性,並持續挑戰伏特加是「中性酒」的觀念。 

這次的實驗,也讓人們再次討論伏特加,是一次特別有趣的旅程。我們會持續尋找下一次的變化,以及如何繼續探索波蘭的傳統以及伏特加的原材料。這也許還不是結束。是否還有其他的風土與變化?我們拭目以待。


廣告

本文由Rachel Tan撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡

分享至:
訂閱米其林指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動