ร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดในเมืองไทย – มาดูกันว่าผู้ตรวจสอบมิชลินของเราพูดถึงร้านอาหารแต่ละร้านว่าอย่างไร

ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน และรีวิวจากผู้ตรวจสอบมิชลิน

โบ.ลาน| รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน| กรุงเทพฯ
เชฟ Bo และเชฟ Dylan สานต่อสูตรอาหารชาววังโบราณมาตั้งแต่ปี 2009 ก่อนย้ายมาทำเลใหม่ที่ตกแต่งอย่างมีเสน่ห์ในสไตล์ไทยพื้นบ้าน ‘feast menu’ ของร้านได้นำเอาอาหารไทยดั้งเดิมต่างๆ มาผสานเข้ากับความร่วมสมัยโดยไม่ละทิ้งรกราก และนำเสนอรสชาติและรสสัมผัสอันซับซ้อน ทั้งยังใช้วัตถุดิบที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลและเป็นการสนับสนุนเกษตรกรฟาร์มอินทรีย์ ด้วยความตั้งใจที่เป็นร้านอาหารปลอดคาร์บอนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

Canvas | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ภาพแคนวาสผืนใหญ่ดึงดูดทุกสายตาอยู่กลางร้าน สื่อถึงศิลปะและการปลดปล่อยจินตนาการทางอาหารอันสวยงามของเชฟ Riley เชฟชาวอเมริกันจากเท็กซัส tasting menu มีให้เลือกทั้งแบบ 6 หรือ 9 คอร์ส ซึ่งเชฟบรรจงคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นจากทั่วประเทศและรังสรรค์ด้วยเทคนิคร่วมสมัย ให้รสชาติและรสสัมผัสที่หลากหลายซับซ้อน ภายใต้การจัดจานที่สวยงามและมีสีสัน พร้อมบริการที่รวดเร็วและน่าประทับใจ

Chef's Table | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน |กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
แวะจิบแชมเปญที่ Pink Bar ก่อนเปิดประสบการณ์ดินเนอร์ที่ห้องอาหาร Chef’s Table กลางห้องอาหารโดดเด่นด้วยเครื่องดูดควันสุดหรูเหนือเตาหินอ่อน เชฟมีมุมมองที่เปิดกว้างต่ออาหารซึ่งสอดรับกับเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยของเขาได้เป็นอย่างดี ทุกคอร์สรังสรรค์ออกมาได้อย่างงดงามโดยใช้วัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วทุกมุมโลก และเพื่อให้ค่ำคืนของคุณสมบูรณ์แบบแนะนำให้แจ้งพนักงานหากอยากได้ที่นั่งที่สามารถชมวิวเมือง หรือเลือกที่นั่งใกล้ชิดเชฟ

ชิม บาย สยาม วิสดอม | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน| กรุงเทพฯ
ชิม บาย สยาม วิสดอม นำเสนอสำรับไทยที่ผสานความโบราณและความทันสมัยได้อย่างลงตัวงดงาม จะเลือกสั่งเมนู à la carte ตามใจชอบมาแบ่งกัน หรือสั่งเป็นเซตเมนูที่มีความหลากหลายแต่ครบรสก็ได้ เมนูที่คุณไม่ควรพลาด คือ ต้มยำปลาช่อนโบราณสูตรหม่อมส้มจีน ร.ศ. 109 และเมนูเครื่องแกงสดใหม่

เอ็ทตี้ ทเวนตี้ (80/20) | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
เชฟโจและเชฟ Saki ออกเดินทางไปทั่วประเทศเพื่อสรรหาวัตถุดิบท้องถิ่นหายากและเทคนิคใหม่ๆ มารังสรรค์เมนูอาหารไทยในระดับนวัตกรรม แต่ยังคงรักษาไว้ซึ่งรากเหง้าและอัตลักษณ์ของไทยเอาไว้ เช่น ไข่ผำ (สาหร่ายน้ำจืดจากภาคอีสาน) และไก่ดำจากสกลนคร ส่วนน้ำปลาที่ใช้ถูกหมักบ่มด้วยโคจิในห้องแล็บของทางร้าน เพื่อกลิ่นและรสชาติอันซับซ้อนแต่ละเมียดละไม อันเป็นจุดเด่นของอาหารไทยที่เชฟคงรักษาไว้

เอเลเมนท์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
วิวเมืองอันตระการตาเบื้องล่างที่มองเห็นจากระเบียงร้านบนชั้น 25 ของโรงแรม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเดทแสนพิเศษ ภายในร้านตกแต่งอย่างสุดชิคสร้างความโดดเด่นให้กับครัวเปิด พร้อมโคมไฟขนาดใหญ่สไตล์อินดัสเทรียลและผนังที่ทำจากไม้ถ่าน หนึ่งในองค์ประกอบที่ลงตัวอันเป็นที่มาของชื่อร้าน อาหารของที่นี่เป็นแบบฟิวชั่นที่ผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและอาหารญี่ปุ่น ซึ่งจัดเสิร์ฟในรูปแบบเซตเมนู

Gaa | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟ Garima ผสานเทคนิคการปรุงอาหารแบบอินเดียดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ จนกลายเป็นอัตลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครทั้งหน้าตาและรสชาติ เมนูเปี่ยมไปด้วยความสนุกสนานสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลของอาหารนอร์ดิก เครื่องเทศอินเดีย และวัตถุดิบท้องถิ่นไทย ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นส่วนผสมที่สวยงามลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ tasting menu 14 คอร์ส มีให้เลือกทั้งแบบปกติและมังสวิรัติ โดยจับคู่กับไวน์หรือเครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์ได้

Ginza Sushi Ichi | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ร้านซูชิพรีเมียมนี้ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าเอราวัณ เริ่มจากสาขาแรกที่โตเกียว ปัจจุบันยังมีสาขาที่จาการ์ตาและสิงคโปร์อีกด้วย โดยใช้วัตถุดิบสั่งตรงจากตลาดในโตเกียวทุกวัน เพื่อรักษามาตรฐานคุณภาพของร้าน ในร้านมีห้องทานอาหาร 2 ห้องที่มีเคาน์เตอร์ให้ลูกค้าทุกคนได้ตื่นตากับการทำอาหารของเชฟ เซตเมนูมีทั้งหมด 4 เซต โดยเซตที่ได้รับความนิยมสูงสุด คือ เซต Botan และ Omakase

เฌม บาย ฌอง มิเชล โลรองต์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ที่ J’aime คุณอาจจะรู้สึกเหมือนโลกกำลังกลับหัว ด้วยแกรนด์เปียโนที่อยู่บนเพดานและแชนเดอเลียร์ที่ห้อยกลับด้าน แต่ทันทีที่ได้ลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสสุดสร้างสรรค์ทำให้ทุกอย่างพลันคืนสู่สภาพเดิม แนะนำเทสติ้งเมนูที่มีแบบ 5, 7 หรือ 9 คอร์ส ที่ให้คุณได้เปิดประสบการณ์อย่างเต็มที่ J'aime ก่อตั้งและออกแบบเมนูอาหารโดยเชฟชื่อดัง Jean-Michel Lorain โดยมีลูกสาวดูแลในภาพรวมและศิษย์เอกคนสนิทคอยบริหารงานครัว

เจ๊ไฝ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ร้านเก่าแก่ที่ทั้งนักชิมตัวยงต่างกล่าวขวัญถึง และหากคุณเป็นผู้ที่รักการตระเวนชิมอาหารจานเด็ด ยิ่งไม่ควรพลาดร้านนี้ เจ๊ไฝมักใส่แว่นประดาน้ำระหว่างปรุงอาหารอยู่หน้าร้านที่เปิดมายาวนานกว่า 70 ปี เมนูเด็ดเช่น ไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้งคือ รสชาติและฝีมือระดับพระกาฬที่ทำให้เจ๊ไฝเป็นตำนานจริงๆ

ข้าว | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลใหม่
เชฟวิชิตผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารไทย เปิดร้าน “ข้าว” อีกครั้งในปี 2017 ที่เอกมัยซอย 10 นี้ การตกแต่งร้านที่สวยงามได้รับแรงบันดาลใจมาจากยุ้งข้าว ทุกๆ รายละเอียดสะท้อนให้เห็นถึงความรักของเชฟที่มีต่ออาหารไทยอย่างแท้จริง อาหารทุกจานทำจากวัตถุดิบสดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงที่ยอดเยี่ยม เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ เป็ดซอสมะขามส้มซ่า แกงเผ็ดปูใบชะพลู หรือจอง Chef’s Table เพื่อเปิดประสบการณ์สุดพิเศษที่เชฟตั้งใจออกแบบให้

ฤดู | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟต้น ธิติฏฐ์ แห่งร้านฤดู (Le Du) สั่งสมความรู้และประสบการณ์ที่ร้าน Eleven Madison Park ก่อนนำมาประยุกต์ใช้ในการตีความอาหารไทยแบบร่วมสมัย ด้วยเมนูที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปตามฤดูกาลตามชื่อร้านอย่างเมนูฤดูร้อนมีจานขึ้นชื่อ คือ ข้าวแช่ ที่มาในรูปแบบไอศกรีมข้าวหอมกลิ่นน้ำลอย อีกเมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ข้าวคลุกกะปิ ที่ใช้ข้าวออร์แกนิกและกะปิชั้นดีกลิ่นหอมรัญจวน เสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำราดซอสมันกุ้งต้มยำ

เมธาวลัย ศรแดง | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เสน่ห์ของร้านเมธาวลัย ศรแดง อยู่ที่วงดนตรีสดขับขานเพลงยุค 80 เฟอร์นิเจอร์ย้อนสมัย และภาพอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย แต่สิ่งที่ทำให้ลูกค้าวนเวียนกลับมาตลอด 60 ปีที่แท้จริง คือ อาหารที่ดูเรียบง่ายแต่ใช้เทคนิคการปรุงอย่างประณีต รสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแต่มีความซับซ้อนสวยงามและสม่ำเสมอ หมี่กรอบ ยำตะไคร้ และแกงคั่วปูชะอมล้วนแต่เป็นจานเด็ดที่ควรลิ้มลอง ทางร้านมีห้องส่วนตัวให้บริการ

น้ำ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน  | กรุงเทพฯ
หลังจากที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินจากซานฟรานซิสโก เชฟพิมพ์สานต่อความรักของเธอที่มีต่ออาหารไทยในบ้านเกิดที่ร้าน “น้ำ” ทุกเมนูยังคงรักษาคุณภาพตามมาตรฐานของร้าน แต่เชฟพิมพ์เพิ่มมิติและรายละเอียดของรสชาติลงไปในแบบฉบับของเธอเองอย่าง แกงคั่วเป็ดใส่สละกับมะอึก และลาบคั่วนกพิราบ ที่มีความเข้มข้นครบรสตามตำรับไทยแต่ใส่ความซับซ้อนและสร้างสรรค์ในรายละเอียดของเชฟที่มีในอาหารทุกจาน

Paste | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน  | กรุงเทพฯ
ประติมากรรมที่ประดิษฐ์จากรังไหมนับร้อยเกลียวตัวอยู่กลางห้องเป็นที่ดึงดูดสายตาของทุกคน หน้าต่างกระจกสูงจรดเพดาน พร้อมโซฟาโค้งแปลกตาให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัว เมนูที่ถูกออกแบบมาเพื่อแบ่งกันทานได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารไทยชาววัง ปรุงด้วยกรรมวิธีโบราณที่มีอายุนับร้อยปีและใช้วัตถุดิบที่คัดสรรจากท้องถิ่น ควรลองเมนูซิกเนเจอร์อย่าง หน้าตั้งแขก ต้มยำขาหมูโบราณ และแกงปูปักษ์ใต้

พรุ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | ภูเก็ต
คงมีร้านอาหารไม่กี่แห่งในประเทศไทยที่มีแหล่งวัตถุดิบเป็นของตนเอง ทั้ง ผัก ผลไม้ และไข่ มาจาก “พรุจำปา” ฟาร์มออร์แกนิกเนื้อที่ 600 ไร่ของร้าน แม้กระทั่งเนยที่ร้านทำเองด้วยนมวัวจากกระบี่ เชฟ Jimmy เป็นผู้ดูแลทุกขั้นตอนและปรุงทุกจานอย่างพิถีพิถัน รวมไปถึงการจัดแต่งจานที่ประณีต เซตเมนูมีให้เลือกทั้งแบบ 4, 6 หรือ 8 คอร์ส เติมเต็มมื้อค่ำของคุณให้น่าจดจำมากยิ่งขึ้นด้วยไวน์ที่ผ่านการเลือกเฟ้นมาอย่างดี

เรือนปั้นหยา | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | ปริมณฑล (สมุทรสาคร)
ธุรกิจร้านอาหารของครอบครัวเล็กๆ แต่มีชื่อเสียงเกิดจากการบอกต่อกันปากต่อปาก เพราะความอร่อยและคุณภาพที่เหนือชั้นโดยเฉพาะอาหารทะเลที่เจ้าของจะไม่ยอมขายถ้าไม่ได้มาตรฐานของร้าน เมนูที่ห้ามพลาด คือ หลนปูเนื้อ กุ้งกุลาอบเกลือ และแกงหลากชนิดที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เจ้าของร้านบรรจงปรุงทุกเมนูเองอย่างพิถีพิถัน ภายในตกแต่งสบายๆ ด้วยงานศิลป์ที่เรียงรายอยู่รอบๆ ราวกับทานข้าวในพิพิธภัณฑ์ศิลปะ

สวรรค์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟอ้อมรังสรรค์เมนูอาหารไทยผ่านการจัดแต่งแบบร่วมสมัยแต่รสชาติยังคงเป็นไทยแท้ เน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและสมุนไพรไทยเพื่อยกระดับให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น เซตเมนู 10 คอร์ส ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดเลือกจากแหล่งชั้นดีอย่าง ปูอ่องนาออร์แกนิกจากจังหวัดสิงห์บุรี และปลาหมึกจากหมู่บ้านชาวประมงในกระบี่ ทุกจานมีรสชาติและรสสัมผัสที่ซับซ้อนแต่กลมกล่อมและลุ่มลึก ให้ความรู้สึกราวกับขึ้นสวรรค์ตามชื่อร้านจริงๆ

เสน่ห์จันทน์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน  | กรุงเทพฯ
ร้านเสน่ห์จันทน์นำเสนออาหารไทยโบราณตำรับชาววังแท้ๆ ละเอียดอ่อนระดับงานฝีมือ และตกแต่งร้านสไตล์ร่วมสมัยซึ่งโอ่โถงด้วยเพดานสูง เสน่ห์จันทน์เสิร์ฟทั้งอาหารไทยโบราณและสำรับไทยที่หารับประทานยาก เช่น แกงรัญจวน สำรับชาววังสมัยรัชกาลที่ 5 แกงมอญหมูย่าง หลนปูกับผักจิ้ม แต่อย่าอร่อยเพลินจนลืมเผื่อท้องไว้ให้ของหวานรสเลิศอย่างข้าวเม่ารางน้ำกะทิ ขนมไทยโบราณทำจากข้าวเม่าคุณภาพดีคั่วให้พองแล้วอบควันเทียนให้หอมกรุ่น

Savelberg | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ชื่อเดียวกับเชฟชาวดัทช์ผู้เป็นเจ้าของ Savelberg นำเสนออาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน เน้นวัตถุดิบคุณภาพจากต่างประเทศ เช่น เนื้อจากแทสมาเนีย ปลาจากฮอลแลนด์ รังสรรค์ออกมาเป็นเมนูที่เหนือระดับทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ เข้ากันกับการตกแต่งภายในที่สวยงามหรูหราด้วยเก้าอี้หนังปักตัวอักษรย่อชื่อร้าน กับพื้นหินอ่อนสีดำเงาวับ พร้อมด้วยบริการที่ค่อนข้างเป็นทางการระดับมืออาชีพ

สระบัว บาย กิน กิน | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
บรรดานักชิมในกรุงเทพฯ ชอบแสวงหารสชาติแปลกใหม่แบบไร้ขอบเขตและร้านอาหารที่งดงามแห่งนี้ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่นำเสนอนวัตกรรมอาหารไทยล้ำสมัย แนะนำ “The Journey” เซตเมนู 8 คอร์ส ที่จะเปิดประสบการณ์สุดล้ำของศิลปะการปรุงอาหารที่ยังคงรักษาความเป็นไทยในรสชาติและวัตถุดิบ แต่มีการตีความใหม่และรังสรรค์ให้กลายเป็นอาหารสุดครีเอทที่มีเอกลักษณ์ด้วยแรงบันดาลใจจากเทคนิคการปรุงของ Kiin Kiin จากโคเปนเฮเกน

สวนทิพย์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | ปริมณฑล (นนทบุร)ี
บรรยากาศร่มรื่นท่ามกลางแมกไม้เขียวขจีริมแม่น้ำเจ้าพระยาให้ความรู้สึกผ่อนคลาย เสมือนได้หลีกหนีความวุ่นวายของเมืองกรุง ทั้งอาหารไทยโบราณแสนประณีตและการบริการอย่างอบอุ่น ยิ่งช่วยเสริมประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าประทับใจ นอกจากศาลาไทยโอ่อ่ากลางสวนแล้ว ยังสามารถเลือกนั่งที่ริมน้ำสัมผัสธรรมชาติ และด้วยความสวยงามทั้งหมดนี้ทำให้สวนทิพย์เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยงในทุกโอกาสพิเศษของคุณ

เทเบิ้ล 38 | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
จากปณิธานในการถ่ายทอดเรื่องราวแห่งอดีตกาลผ่านทุกๆ จานที่รังสรรค์โดยเชฟแอนดี้ หยาง แต่ละคอร์สของร้านเทเบิ้ล 38 จึงทำหน้าที่พาเหล่านักชิมย้อนวัยผ่านเมนูอย่างน่าสนุก อย่างขนมปังหน้าหมู หรือขนมตุ้บตั้บไอศกรีมน้ำตาลปีบ ซึ่งล้วนถูกนำเสนอและปรุงแต่งด้วยวิธีการสมัยใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของอาหารโบราณไม่มีเปลี่ยน หากสนใจควรจองล่วงหน้าเพราะทางร้านรับรองลูกค้าได้เพียง 10 ที่นั่งเท่านั้น

Upstairs | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟ Dan เป็นชาวเกาหลีที่เติบโตในชิคาโก จึงซึมซับวัฒนธรรมและเทคนิคการรังสรรค์อาหารจากทั้งสองซีกโลก เห็นได้จากเมนูทั้ง 10 คอร์ส ที่สร้างสรรค์ได้อย่างสุดล้ำ แต่แฝงด้วยรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งกว่า สอดแทรกความเป็นเอเชียได้อย่างงดงาม เยี่ยมยอดทั้งรสชาติและรสสัมผัส ละเมียดละไมในทุกรายละเอียด และปรับเปลี่ยนไปตามฤดูกาล แนะนำให้จับคู่อาหารกับเบียร์รสเยี่ยม ที่มีให้เลือกทั้งจากเดนมาร์ก อเมริกา และภูฏาน

ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ตรวจสอบมิชลิน: ผู้ตรวจสอบมิชลินเป็นพนักงานของกลุ่มบริษัทมิชลินที่ทำงานเต็มเวลา เช่นเดียวกับพนักงานประจำคนอื่นๆ เพียงแต่ผู้ตรวจสอบของเราทำงานอย่างเป็นอิสระไม่ขึ้นกับองค์กรใด และไม่สามารถเปิดเผยตัวตนได้ในขณะที่ไปร้านอาหารต่างๆ เพื่อรักษาความเป็นกลางและได้รับประสบการณ์เดียวกันกับลูกค้าคนอื่นๆ โดยใช้หลักเกณฑ์การประเมินร้านอาหาร 5 ประการ คือ

1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
2. ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการทำอาหาร
3. เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่สะท้อนออกมาในอาหารและประสบการณ์ในมื้อนั้น
4. ความกลมกล่อมของรสชาติ
5. ความสม่ำเสมอ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้ตรวจสอบมิชลินได้ที่นี่