“童年时期的过年回忆，我最记得的，就是年初二。过年妈妈会拜神，她会特地到街市抓只鸡回来。我很怀念妈妈拿鸡汤去煮汤圆，一般汤圆是甜的，但妈妈的鸡汤汤圆，是咸的。”丽思卡尔顿美年酒店夏苑餐馆总厨张肇刚说。
张肇刚小时候家境不是特别富裕，唯过年时的团圆饭特别丰盛。那一桌子的美味，现在成了他珍藏的——年的味道。
“那时环境不是很好, 平常很少大鱼大肉的，只有过年才有。过年妈妈拜完神，就会做白斩鸡，我怀念我妈妈的姜蓉，姜蓉是妈妈手剁的, 加油后放些盐，跟鸡一起吃会调起那鸡的鲜味。 "张妈妈将煮鸡的汤留下，一粒一粒做好的汤圆再添入鸡汤，这时还要加点芹菜蒜子，取个好意头。“芹菜是希望小朋友勤劳, 蒜呢就是全年都有的算，财滚滚的意思。” 这样一锅咸味汤圆让他特别惦念，因为汤圆都是家人围在一起动手做的。 ”糯米粉和水啊做面团，跟着全家大小一起做汤圆, 有些大有些小，有的圆、有的形状不太一致，但怎么都好，放了下去变得很协调。”
当了厨师之后，农历新年他特别忙，酒店厨房成了他的战地。 张肇刚说：“每年过年在厨房像打仗多一点，但多忙都这样一路走过去了。不过每年忙完厨房的工作之后，我会约一班同事、合作伙伴到我家吃顿饭，联络感情。毕竟大家一起做工，时间比在家里长, 都是一家人了，所以请大家到我家吃顿饭——团圆！新加坡喜欢鱼生捞起、盆菜之类的东西，然后斩斩鸡和烧味，吃得丰富一些！”
过年他最喜欢吃盆菜，盆菜一锅焖了各种海味，各个都有好意头，寓意十全十美。
“其实盆菜的起源，有很多传说，当中有一个我觉得特别有趣，就是南宋末年，皇帝和他的随从到香港，村民看到他们落难了,，凑了食物出来煮菜，最后用盆装盛，献给皇帝和他的群臣。这之后，人们都会在大时大节煮盆菜，并且在里头加入很多好料，比如鲍鱼、发菜、蚝干、鹅掌之类—— 鹅掌是横财就手，鲍鱼那些加起来就是大鱼大肉。还有虾, 代表嘻哈大笑全年都富贵这样。”
夏苑的盆菜深受食客欢迎，张肇刚在家也喜欢动手弄盆菜。
“盆菜以海味为主，用些鸡、鸡脚或排骨一起去焖, 借用肉味提升海味的鲜味。盆菜讲究摆法，底部摆一些吸取精华的，之后是一层一层的海菇, 海味摆在上面，比如鲍鱼、干贝。盆菜的精华全在汁里，吃完拿来捞饭最好味。”
趁着大家都在，张肇刚开了一瓶轩尼诗白兰地与大伙分享陈年醇厚的滋味。那是白兰地经年累月在橡木桶中陈放，炽热有深度的味道，其复杂的个性不负生命之水的美名，给这场难得的聚会频添欢乐。
现在有了自己的家庭，张肇刚说过年他最看重的，依然是家人围桌吃团圆饭这件事。
“一家人最重要就是融洽。平时比较忙, 小的读书大的又上班, 一家人在喜庆的日子，这样开开心心一起吃团圆饭最重要。大家聚在一块，聊聊生活啊旅行或什么的，自然有家人和乐、融洽的心情。也祝大家新年快乐, 万事如意, 身体健康, 财源滚滚来！“
关于轩尼诗
轩尼诗白兰地酒厂始于1765年，是由李察轩尼诗，一位爱尔兰人兼前任法国军队军官所创办。李察轩尼诗对白兰地所累积的知识，流传了250年，至今升格为最高贵而优雅的艺术，此术紧依、围绕精心经营生命之水（eaux-de- vie）、陈酿、调配这三大概念而进行。
在上述视频中出现的轩尼诗白兰地酒富有胡椒及野生可可的芳香，铿锵有力。在这之外，所蕴涵的干果香，频添丝丝柔蜜气息。在您的味蕾上，轩尼诗白兰地酒丰富、浓郁，无论是搭配冰块，小溅气泡水或无气泡水都那么的完美。
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