食话实说 1 分钟 2017年4月10日

摘星那一天:Dinner by Heston Blumenthal的Ashley Palmer-Watts

Ashley Palmer-Watts是英国名厨Heston Blumenthal的得意门徒。他与我们分享摘星那一天的喜悦。

米其林 摘星那一天 厨师采访

多塞特郡出生的Ashley Palmer-Watts,13岁开始在餐馆里工作。

23年后,他的身份已经不同于往日,他目前是伦敦海德公园文华东方酒店米其林二星餐馆Dinner by Heston Blumenthal (短名称Dinner)的行政总厨,并兼任餐饮集团Fat Duck的料理总监。 Palmer-Watts是Blumenthal的得意门徒。

Dinner最初开业时,Blumenthal曾说:“我对Ash有绝对的信心,这个职位非他莫属;假如不是他,我也不会这么做。”

事实上,Palmer-Watts并未辜负师傅对他的厚爱,Dinner以英国古早菜抢救英国料理的名誉,餐馆的独特使命让之不断获得讚赏和美誉。菜单上,有源自14世纪的菜色,当中最有名的是“Meat Fruit”。造型如柑橘的“Meat Fruit”,其实是鸡肝酱,可谓这家餐厅的招牌菜,并迅速成为世界闻名的标志性菜色。

也是这道菜,让Palmer-Watts名声远扬,让他在英国饮食历史上,添加漂亮的一笔。

Meat Fruit (图:Ashley Palmer-Watts)
Meat Fruit (图:Ashley Palmer-Watts)

我第一次接触米其林指南,是12岁的时候。当时我在多塞特郡的Le Petit Canard兼职洗碗。这家餐馆当时获得了red M,也就是在一星之下的“车胎人美食推荐”(Bib Gourmand)。

我第一次获得米其林星,是在The Fat Duck担任厨师长的时候,那时候餐馆获得三颗米其林星。后来我加入Dinner担任行政总厨,我们在2012年获得第一颗星、在2013年获得两颗米其林星。我觉得我很幸运了。

摘星之后我做的第一件事,是拨电给Heston,并且恭喜团队的每一位成员。

米其林指南对我的人生和事业的影响非常大!它为我带来了很大的荣耀和成就感。 我想给有意摘星的年轻厨师的建议是,继续专注于烹饪方面各种技术的精进,继续关心餐桌上的一切,其他的,会自然随之而来。

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