提起意大利气泡酒普罗赛克（Prosecco），很多人的第一个印象或许是“没性格的气泡酒”或“穷人的香槟”等形容词。
但其实，Prosecco 是非常细腻的酒，像香槟一样，有指定的产区，只在意大利东北部酿制，而 Prosecco 和 Prosecco Superiore 的味道，清爽、轻巧，迷倒不少人。
“大家都认识 Prosecco，也有很多人以为他们认识这种酒，但可惜，事实并非如此。” Conegliano Valdobbiadene 优质 Prosecco D.O.C.G.法定产区联盟的美国代表 Alan Tardi 如此说道。
“人们轻视它，他们认为这种酒不足以代表风土、具有悠长历史的酿酒过程、或手工酒品。”
实情是，Prosecco 和 Prosecco Superiore 是由 Glera葡萄二次发酵而成，也可以使用 Verdiso、Chardonnay 和 Pinot Grigio 葡萄酿制。有别于香槟于瓶内发酵，Prosecco 是在蒸汽高压釜二次发酵。因此，此酒最宜在酿制后几年之内享用，这时期的酸度和鲜度状态最好。
除了香气和味道，Prosecco 仍有不少地方被人误解。让我们开一瓶意国气泡酒，重新学习！
误解1：普罗赛克大同小异？
从2009年开始，意大利有两个酿制 Prosecco 的地区，分别是DOC和Prosecco Superiore DOCG区。后者更是根据严格的准则，酿制更加细致入微的葡萄酒（包括只能在白天采摘葡萄）。由于地质条件的差异，葡萄酒的味道可以是丰富的果香和花香，像是杏子、梨子的味道。
此外，两者的生产方式也各不相同。例如 Prosecco colfondo 是瓶中发酵，而一些 Prosecco 并不带有任何气泡。
最近，种植者更把单一的葡萄园称为 Rive ，而最叫人趋之若鹜的酿酒地段是距离 Valdobbiandene 不远处的 Cartizze。Cartizze的葡萄经常用于酿造最高品质的干型Prosecco Superiore。
误解2：干型Prosecco 肯定不甜
另一点对 Prosecco 的误解就是甜度。其中干型的 Prosecco 其实最甜，含有17到32克的残糖。如果你想找甜度低、清爽的 Prosecco，你要找的应该是残糖最多只有 12 克的Brut。
但其实，Prosecco 是非常细腻的酒，像香槟一样，有指定的产区，只在意大利东北部酿制，而 Prosecco 和 Prosecco Superiore 的味道，清爽、轻巧，迷倒不少人。
“大家都认识 Prosecco，也有很多人以为他们认识这种酒，但可惜，事实并非如此。” Conegliano Valdobbiadene 优质 Prosecco D.O.C.G.法定产区联盟的美国代表 Alan Tardi 如此说道。
“人们轻视它，他们认为这种酒不足以代表风土、具有悠长历史的酿酒过程、或手工酒品。”
实情是，Prosecco 和 Prosecco Superiore 是由 Glera葡萄二次发酵而成，也可以使用 Verdiso、Chardonnay 和 Pinot Grigio 葡萄酿制。有别于香槟于瓶内发酵，Prosecco 是在蒸汽高压釜二次发酵。因此，此酒最宜在酿制后几年之内享用，这时期的酸度和鲜度状态最好。
除了香气和味道，Prosecco 仍有不少地方被人误解。让我们开一瓶意国气泡酒，重新学习！
误解1：普罗赛克大同小异？
从2009年开始，意大利有两个酿制 Prosecco 的地区，分别是DOC和Prosecco Superiore DOCG区。后者更是根据严格的准则，酿制更加细致入微的葡萄酒（包括只能在白天采摘葡萄）。由于地质条件的差异，葡萄酒的味道可以是丰富的果香和花香，像是杏子、梨子的味道。
此外，两者的生产方式也各不相同。例如 Prosecco colfondo 是瓶中发酵，而一些 Prosecco 并不带有任何气泡。
最近，种植者更把单一的葡萄园称为 Rive ，而最叫人趋之若鹜的酿酒地段是距离 Valdobbiandene 不远处的 Cartizze。Cartizze的葡萄经常用于酿造最高品质的干型Prosecco Superiore。
误解2：干型Prosecco 肯定不甜
另一点对 Prosecco 的误解就是甜度。其中干型的 Prosecco 其实最甜，含有17到32克的残糖。如果你想找甜度低、清爽的 Prosecco，你要找的应该是残糖最多只有 12 克的Brut。
意大利威尼托（Veneto）的普罗赛克酒产区。
误解3：Prosecco 只在特殊场合饮用
比起香槟，Prosecco和Prosecco Superior的价格非常相宜。即使是小型酒庄生产的 DOCG，价格仍十分大众化，适合每日饮用。此外，这款酒配搭美食也天衣无缝。
Tardi说：“用 Brut 配对烤奶油酱龙利鱼，新鲜口感和干燥度是绝配。若要求糖分较高，可以饮用酸度高、矿物质平衡的 Extra Dry（极干型）或 Dry，并配对辛辣的亚洲美食。酒的气泡更有助于唤醒味觉。”
误解4：只能以笛形杯饮用？
饮用Prosecco、香槟或其他气泡酒，用的多是修长纤细的笛形杯。这酒杯虽然优雅，但狭长的形状却不允许酒的表面与氧气接触，令你无法闻到酒中的果香和花香，影响了品酒兴致。
更好的酒杯选择是普通白酒杯或Prosecco Superiore酒杯，郁金香形状有助提升 Prosecco 富大自然气息的风格。
比起香槟，Prosecco和Prosecco Superior的价格非常相宜。即使是小型酒庄生产的 DOCG，价格仍十分大众化，适合每日饮用。此外，这款酒配搭美食也天衣无缝。
Tardi说：“用 Brut 配对烤奶油酱龙利鱼，新鲜口感和干燥度是绝配。若要求糖分较高，可以饮用酸度高、矿物质平衡的 Extra Dry（极干型）或 Dry，并配对辛辣的亚洲美食。酒的气泡更有助于唤醒味觉。”
误解4：只能以笛形杯饮用？
饮用Prosecco、香槟或其他气泡酒，用的多是修长纤细的笛形杯。这酒杯虽然优雅，但狭长的形状却不允许酒的表面与氧气接触，令你无法闻到酒中的果香和花香，影响了品酒兴致。
更好的酒杯选择是普通白酒杯或Prosecco Superiore酒杯，郁金香形状有助提升 Prosecco 富大自然气息的风格。
此文率先刊载于 2017 年 3 月 Robert Parker Wine Advocate。点击这里，阅读更多 Wine Journal 文章。
