他说：“每个叙利亚人的家里都有一个专门宴客的客房 (guest room)，客房中间摆一张很大的桌子。到了开斋节，各种各样的甜点摆满整个桌子。因为一天下来，会有很多客人在不同时间到家里来拜访，我们要确定每个人都能品尝到甜点。”
中东甜点的制作离不开四个要素，就是小麦面粉、薄片酥皮（Phyllo Pastry）、厚厚的酥油（Ghee）还有干果。
中东甜点使用杏仁等多种干果，但他们最喜欢的莫过于开心果，而叙利亚更是以出产开心果闻名。
阿拉伯文中开心果也被称为Fostok Halabi，意为“阿勒颇的花生 (Aleppo's peanuts)”，这是因为阿勒颇附近盛产开心果。
通常人们对于中东甜点的认识，就是非常甜，Adnan解释说：“在中东，我们通用非常苦的阿拉伯咖啡搭配甜点，所以甜点要特别甜才能中和咖啡的苦味。”
Adnan做甜点的手艺是跟妈妈学的，他说：“传统甜点的制作方法都是从妈妈传给女儿、媳妇，然后再由她们继续传下去。我特别喜欢Date Maamoul，因为每次做都会想到我的妈妈。” 近年来叙利亚连年战乱，让Adnan不能常回去和妈妈相聚，只能将思乡之情寄托在用妈妈食谱做出的点心里。
他说：“以前，做甜点是一家人相聚的时间。不是每个人家里都有烤炉，通常一个邻里共享一个烤炉，所以我们会将不同的糕点做好，然后一起拿去烘烤。那是个大工程。”
这次Adnan受新加坡四季酒店One Ninety的邀请，即日到本月28日准备中东自助餐，把阿拉伯美食带给本地食客享用，他说：“有些点心的材料比较不同，比如新加坡没有卖阿拉伯奶油（Arabic Cream）所以我用芝士代替，也把甜度减低配合新加坡人的口味。”
我们请Adnan为我们介绍中东的甜点。
Baklava
Baklava是众多中东甜点中最出名的一种。Baklava根据地域、国家不同做法分很多种。Adnan做的是开心果内陷的。除了开心果，Baklava 还可以用芝士、奶油做内馅。这些内馅用薄片酥皮包裹之后，涂上酥油放入炉中烘烤。香脆的酥皮配合烤得香脆的干果，难怪Adnan说这是他最喜欢的一道中东甜点。
Om Ali
Om Ali 的意思其实是“阿里的妈妈”，据说源自埃及。这道甜点类似坚果面包布丁，用千层酥皮加上牛奶、奶油一起烤，最后撒上果仁，不仅卖相极佳而且口味浓郁。
Basbousa
口味类似蛋糕，但是用Adnan的话是“更有分量的蛋糕”。这是因为，在蛋糕烤过了之后，中东人会在上面淋一层厚厚的糖浆，糖浆渗透入蛋糕中，口感更加丰富。最后加上杏仁点缀，有时也会放上开心果。
Kunafeh
Kunafeh是一种芝士做的酥皮点心，里面有时会加入蜜饯，最后一定要淋上糖浆才算完成。Adnan说他最喜欢的一种Kunafeh叫做Nabulsieh，因为其所用的奶酪来自巴勒斯坦城市Nablus。这种奶酪味道十分浓郁，令人他难忘。
顾名思义，这道甜点造型和骆驼的眼睛一样。将小麦面团搓成一个圆，然后中间按下一个凹形，再将果酱放到里面。Adnan说通常骆驼眼用的果酱是樱桃酱或者黑莓酱。
Barazek
Barazek是一种叙利亚小饼干，一面是芝麻一面是开心果。薄薄一片，但是味道十分浓郁、香脆。
Date Maamoul
Adnan 的 Date Maamoul用的是妈妈的食谱。Adnan还记得小时候在一旁帮妈妈准备面粉、或面粉的经过，但是最更要的步骤莫过于将椰枣馅塞入糕饼中。
