下次适逢佳节喜庆，不妨亲自动手烘制一个草莓挞，除了充满喜庆气息，视觉上更是令人惊叹，豔红亮丽卖相佳。
提供本文食谱的，是新加坡糕点师许惠玲（Cheryl Koh），她也是法式糕饼店 Tarte by Cheryl Koh 的负责人，专门售卖由季节性水果制成的水果挞而闻名，许惠玲也是米芝莲二星 Les Amis 餐厅糕点与甜品部的主理厨师。
她喜欢使用Gariguette草莓制作这个果挞。 “在法国布列塔尼Plougastel地区种植了各种草莓。我使用季节水果来制作糕饼，而这些草莓则是既新鲜又有香气，韵味十足。我使用新鲜出炉的草莓挞配搭淡香草奶油，带出味道与香味。”她说。
虽然食谱有几个部分，但即使是你是学做馅饼的初学者，你也会觉得过程其实很简单。然而，你需要掌握制作糕点奶油 ，这是一种基本的糕点制作技术。为此，Cheryl唯一的秘诀是使用“好的食材（牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉）并使用干凈、适当尺寸的炖锅和餐具。倒入蛋黄混合物之前，牛奶应该煮沸。”她说。
以下是“草莓挞”食谱:
酥皮
用料
34克 黄油
25克 糖霜
14克 杏仁粉
11克 鸡蛋（一只鸡蛋约50克）
56克 低筋面粉
做法
1. 将黄油和糖霜搅拌均匀
2. 加入鸡蛋再搅拌混合均均
3. 加入杏仁粉和面粉混合均匀
4. 将面团用保鲜膜裹起来，放入雪柜冷藏6小时
5. 将冷面团卷成薄片，切成比模具稍大的圆圈
6. 将面团放在挞模具里
7. 烤炉调至摄氏180度，将面团烘烤18分钟，直到酥皮变成金黄色
8. 从模具中取出酥皮再加以冷却
用料
34克 黄油
25克 糖霜
14克 杏仁粉
11克 鸡蛋（一只鸡蛋约50克）
56克 低筋面粉
做法
1. 将黄油和糖霜搅拌均匀
2. 加入鸡蛋再搅拌混合均均
3. 加入杏仁粉和面粉混合均匀
4. 将面团用保鲜膜裹起来，放入雪柜冷藏6小时
5. 将冷面团卷成薄片，切成比模具稍大的圆圈
6. 将面团放在挞模具里
7. 烤炉调至摄氏180度，将面团烘烤18分钟，直到酥皮变成金黄色
8. 从模具中取出酥皮再加以冷却
酥皮奶油
配料
80克 牛奶
20克 奶油
香草 适量
16克 蛋黄
16克 白糖
8克 黍粉
20克 黄油
做法
1. 将香草、奶油和牛奶放入锅中
2. 将黍粉、蛋黄和白糖放入碗中搅拌均匀
3. 用慢火将混合物加热
4. 将一半的混合物倒入蛋黄混合物，搅拌均匀
5. 将混合物倒回锅中
6. 将吉士糕煮沸之后以中火搅拌7分钟
7. 熄火，拌入黄油直至完全融化
8. 将吉士奶油冷却
奶油馅料
配料
120克酥皮奶油
40克 奶油
做法
1.将奶油搅拌至软化
2.搅拌使得酥皮奶油软化，再用抹刀抹奶油
呈现
1. 将烘焙好的挞填满奶油
2. 按需要的设计铺上草莓片
配料
80克 牛奶
20克 奶油
香草 适量
16克 蛋黄
16克 白糖
8克 黍粉
20克 黄油
做法
1. 将香草、奶油和牛奶放入锅中
2. 将黍粉、蛋黄和白糖放入碗中搅拌均匀
3. 用慢火将混合物加热
4. 将一半的混合物倒入蛋黄混合物，搅拌均匀
5. 将混合物倒回锅中
6. 将吉士糕煮沸之后以中火搅拌7分钟
7. 熄火，拌入黄油直至完全融化
8. 将吉士奶油冷却
奶油馅料
配料
120克酥皮奶油
40克 奶油
做法
1.将奶油搅拌至软化
2.搅拌使得酥皮奶油软化，再用抹刀抹奶油
呈现
1. 将烘焙好的挞填满奶油
2. 按需要的设计铺上草莓片
本文由 Azimin Saini 撰写，并且 LY 翻译。于这里观看原文。
