再过几天就要迎接农历新年，曾几何时，鱼生成为新加坡人过年不可或缺的特色佳肴，也是师傅们比拼创意的一道年菜。
人日捞鱼生的习俗也从正月初七延长到整个佳节时期，从大年除夕到正月十五，每一场新春聚会、每一顿的新春年菜，都少不了要有热热闹闹的鱼生来增添喜气。
起源
鱼生原本是中国岭南广东省一带乡民的家常菜，流传到新马一带落户生根，变化出许多不同的名堂。早期的本地鱼生起初只是几家卖粥的小食馆兼卖的小食，直到上世纪60年代，四大名厨（谭锐佳、冼良、许国威、刘育培）研发贺岁年菜时，把鱼生加入不同颜色的菜丝与酱料，每加入一种材料都要说一句吉祥话，缤纷热闹，七彩鱼生才正式成为酒楼餐馆的一道新年佳肴。
朴实街头小吃变身祥瑞年菜，引起食客的热烈反应，各家酒楼也竞相效法，70年代风行一时，流传至今也变化多端，越吃越富贵、越捞越多名堂。
每年这个时候，酒楼餐馆都很花心思，在用料、摆盘与呈献方式推陈出新，力求把新春大餐的第一道菜式做得漂亮富贵、美味吉祥，为丰盛的一餐与美好的一年打响第一炮，捞个风生水起！
日本食材
丽思卡尔顿美年酒店的米其林一星中餐馆夏苑，每年主打的鱼生以优质食材见称，今年登场的是“日本海胆蓝鳍吞拿鱼捞起”（上图），鱼生摆盘与色彩都相当素雅，引人注目的两大亮点是当季的日本海胆，以及厚片蓝鳍鲔鱼片。矜贵海胆带着海胆壳新鲜呈献，分开来放在另一碟子上，捞起时没有放进去以免破坏食材，捞完后由侍应生代为装盘，每份鱼生上面铺着小片海胆，可以单独品尝也可伴着鲜蔬享用，满口都是清爽的口感与鲜甜的滋味。
为了迎接农历丁酉年——火鸡年，好些餐馆也以鸡的造型诠释鱼生。
富丽敦酒店玉楼的“三文鱼金箔香槟冻鱼生”已成为餐馆的招牌年菜，由热爱书法艺术的执行总厨梁志贤发挥特长，根据每年的生肖在餐盘上大笔挥写。
今年的“金鸡招财鱼生”绘制金鸡报喜的祥瑞画面，以食材摆成雄赳赳的公鸡，搭配书法和绘图。作法是用毛笔沾上橄榄油在盘上挥写，之后再洒上金色的桂末粉，每一个餐盘的图文都是由梁师傅亲笔绘制。鱼生里的特色食材是梁师傅首创的香槟冻，软冻里凝着香槟与金箔，捞起时金光闪闪，融于鱼生中散发香槟酒味，搭配香甜蜜桃酱，芳香又富贵。
获得必比登推介的玉河畔（吉宝），今年推出的“金鸡献财宝，鸡（机）会来了捞到风生水起大鱼生”摆出色彩鲜艳的金鸡报喜图。高级食材丰盛罗列，包括加拿大龙虾、澳大利亚二头鲍鱼、虾、蟹肉、蟹棒、酥炸银鱼、香槟冻胶、鱼子、荔枝果肉等等，还有片片可食用的18K金叶。特制酱汁以新鲜李子与桃子果酱调配，佐料当中还有酥炸芋头丝、松籽、芝麻籽等等增添口感。
香格里拉酒店中餐馆香宫，今年推出特色鱼生“大红大紫”，色彩鲜明喜气而又迎合健康养生潮流。寓意鸿运当头的是红色的鱼生主角，以烫熟的龙虾与烟熏鲑鱼取代传统生鱼片，更加安全卫生；代表紫气东来的是甜菜根、紫番薯等紫色食材，搭配芝麻菜与其他健康生菜，酱汁以有机葡萄醋调制，口味清新独特，健康清爽。
