利苑集团创始人陈树杰，人称「陈校长」，「利人最多，利人最深；没有最好，只有更好」是他的座右铭。陈树杰于 1973 年在深水埗创立第一间利苑酒家，现时集团于港澳、新加坡及中国国内，共有 23 间分店。当中的辛勤，以及以犹如军训式的训练，成就一批又一批利家军，成就有目共睹。
陈树杰今年已 80 多岁，却仍然精神饱满，继续教导一代又一代厨师。陈树杰一生追求食物「安全、健康、美味」，他所带领的利苑，将如何发展，叫人关注。
陈树杰今年已 80 多岁，却仍然精神饱满，继续教导一代又一代厨师。陈树杰一生追求食物「安全、健康、美味」，他所带领的利苑，将如何发展，叫人关注。
利苑集团创始人陈树杰先生
三省吾身
利苑在香港的不同分店，皆获得米芝莲一星，而品牌在上海（主图）及 新加坡（下图）的店子，同样在指南中取得一星殊荣。陈树杰在八十多岁高龄仍能成功培训各地利家军，科技给了不少帮助。
「我的总厨都是我的徒孙，全是我亲自教出来的。从前每间香港店的主厨都会集齐开检讨会，到今日靠着电脑，每日仍然与身在内地及新加坡的主厨们一同开检讨会。」坚持这个做法，因为陈树杰深信要做一位成功的厨师，除了品德重要外，还要三省吾身，才能够不停的进步。
因此每日的视像会议，主厨们要报告的不是生意怎样好，或成功做了什么，反而是必须提出到自己有何错处或应改进的地方，在会议中大家会集思广益，加上陈树杰亲自指导，令陈校长虽不能亲身前往海外分店，仍能确保主厨们做到利苑的要求，因此就算国内的主厨不是从香港派到当地，还是能够保有利苑的水准及特色。
利苑在香港的不同分店，皆获得米芝莲一星，而品牌在上海（主图）及 新加坡（下图）的店子，同样在指南中取得一星殊荣。陈树杰在八十多岁高龄仍能成功培训各地利家军，科技给了不少帮助。
「我的总厨都是我的徒孙，全是我亲自教出来的。从前每间香港店的主厨都会集齐开检讨会，到今日靠着电脑，每日仍然与身在内地及新加坡的主厨们一同开检讨会。」坚持这个做法，因为陈树杰深信要做一位成功的厨师，除了品德重要外，还要三省吾身，才能够不停的进步。
因此每日的视像会议，主厨们要报告的不是生意怎样好，或成功做了什么，反而是必须提出到自己有何错处或应改进的地方，在会议中大家会集思广益，加上陈树杰亲自指导，令陈校长虽不能亲身前往海外分店，仍能确保主厨们做到利苑的要求，因此就算国内的主厨不是从香港派到当地，还是能够保有利苑的水准及特色。
新加坡的利苑，同样获米芝莲一星殊荣
从不藏私
此外，能成功训练出出色大厨的的重点之一，是陈树杰从不吝啬藏私，不像老一派的大厨，什么都不说，徒弟们只能偷看偷师。陈校长早年在成立利苑之时，对当年不肯学不肯改的员工，一律换掉，当中经历了 9 批厨师、10 批经理，到今天，所有人都是肯学肯听的。
对他们，亦绝不藏私，陈树杰会先了解他的问题，再直接示范教导掌握的要领，再看他领悟学得怎样。只要肯跟足陈树杰的教导，没有教不好的徒弟，「我教好一个徒弟只需三日。」
此外，能成功训练出出色大厨的的重点之一，是陈树杰从不吝啬藏私，不像老一派的大厨，什么都不说，徒弟们只能偷看偷师。陈校长早年在成立利苑之时，对当年不肯学不肯改的员工，一律换掉，当中经历了 9 批厨师、10 批经理，到今天，所有人都是肯学肯听的。
对他们，亦绝不藏私，陈树杰会先了解他的问题，再直接示范教导掌握的要领，再看他领悟学得怎样。只要肯跟足陈树杰的教导，没有教不好的徒弟，「我教好一个徒弟只需三日。」
利苑招牌菜之一：花雕蒸珊瑚蟹
利人终利己
陈树杰更在多年来的访问中，一直强调「利人终利己」的宗旨，而利苑中的「利」字，也是这个意思。这个想法，到今日仍然没有改变。陈校长不但设立了慈善基金，将他于集团的股权捐到其中，不懈地追求安、健、美目标，做有利后世人的事，这十年来，利苑的发展方也回归基本步，由对后世最重要的食材安全问题做起。
他大力提倡，美食不止于味道──「安健美（安全、健康、美味）」同样重要，他谓： 「如果米芝莲指南代表三颗星，我们最重要的三点，就是安健美，带领后世及餐饮业界，为这三个重点努力，做得更好。」
陈树杰更在多年来的访问中，一直强调「利人终利己」的宗旨，而利苑中的「利」字，也是这个意思。这个想法，到今日仍然没有改变。陈校长不但设立了慈善基金，将他于集团的股权捐到其中，不懈地追求安、健、美目标，做有利后世人的事，这十年来，利苑的发展方也回归基本步，由对后世最重要的食材安全问题做起。
他大力提倡，美食不止于味道──「安健美（安全、健康、美味）」同样重要，他谓： 「如果米芝莲指南代表三颗星，我们最重要的三点，就是安健美，带领后世及餐饮业界，为这三个重点努力，做得更好。」
冰烧三层肉，由脆皮、嫩肉及甘香的脂肪组成，是利苑另一招牌菜。
因为他很早便发现现今的食材与过往大不同，先不说黑心食材，单是以催谷法饲养及种植，令食材失去原味，无论怎样烹煮也会变得不好吃。
因此，利苑集团近年着手建立「农场到餐桌」一条龙产业链，十年前已在广东湛江设生态农场，用健康饲料饲养猪鸡、用有机肥料种植蔬果，农产品现已供应给国内利苑分店使用。另外位于江门的农场亦在建设中，令供应能覆盖更多地区。此外，利苑亦将在对食物安全有严谨控制的纽西兰设立农场。
因此，利苑集团近年着手建立「农场到餐桌」一条龙产业链，十年前已在广东湛江设生态农场，用健康饲料饲养猪鸡、用有机肥料种植蔬果，农产品现已供应给国内利苑分店使用。另外位于江门的农场亦在建设中，令供应能覆盖更多地区。此外，利苑亦将在对食物安全有严谨控制的纽西兰设立农场。
利苑在湛江投资的自家农场。
未来发展
利苑走高级中菜路线，能接触的顾客层面有限，要改变世界绝不容易，原来陈树杰也早有一套计划，未来就是发展中式快餐及小馆系列。
小馆系列刚发展不久，而快餐虽仍未面世，但陈树杰谓快餐仍会以「安全、健康、美味」为宗旨，打破坊间普遍对快餐食物是不健康、不美味的的印象。因此在发展农场外，他们亦将与国际科研和认证机构合作，研发各种新型技术工艺，以及不同类型的自动化机器，建立标准，以配合中央工厂的生产，发展包装食品、快餐等新业务。
不过，陈树杰亦谓，机器可做到大部份，但每个人仍有适合自己的岗位，只要将之放在对的位置，就可发挥最佳的效果。
利苑走高级中菜路线，能接触的顾客层面有限，要改变世界绝不容易，原来陈树杰也早有一套计划，未来就是发展中式快餐及小馆系列。
小馆系列刚发展不久，而快餐虽仍未面世，但陈树杰谓快餐仍会以「安全、健康、美味」为宗旨，打破坊间普遍对快餐食物是不健康、不美味的的印象。因此在发展农场外，他们亦将与国际科研和认证机构合作，研发各种新型技术工艺，以及不同类型的自动化机器，建立标准，以配合中央工厂的生产，发展包装食品、快餐等新业务。
不过，陈树杰亦谓，机器可做到大部份，但每个人仍有适合自己的岗位，只要将之放在对的位置，就可发挥最佳的效果。
陈树杰：战斗到底
