真材食料 1 minute 2019年4月29日

食谱:韩式烤肋排

Mina以韩国辣椒粉包裹腌制肋排,增添韩式风味。

韩国 肉类 食谱

在旧金山米其林餐盘推荐餐馆International Smoke,主厨Michael Mina用韩国辣椒片,制作出韩国风味的肋排。腌制了12个小时的肋排,煮熟后将变得十分黏稠又美味。

主厨提醒:要使肋排完全入味,一定要确实掌控时间。下面教你如何在家制作。

韩式烤肋排
食谱由旧金山餐馆International Smoke主厨Michael Mina 提供
4 人份

食材

腌制材料:
1/2 杯黑糖
1/4 杯犹太盐(kosher salt) 
2 汤匙韩国干辣椒片
1 1/2 汤匙蒜粉
1 1/2 汤匙洋葱粉
1/2 汤匙烤白芝麻籽,放在搅拌机里搅拌

浆汁:
1 杯鲜葱(切成大块)
1 杯去皮姜(切成大块)
3 汤匙蒜瓣(切成大块)
2 汤匙花生油或葡萄籽油
1/2 杯韩国辣椒酱
1/4 杯烤芝麻籽
3 汤匙苹果醋
2 汤匙酱油
2 汤匙压实的红糖
2 汤匙砂糖
犹太盐,适量

排骨:
2 条猪肋排(每条约2磅),修边并彻底拍干
1 汤匙夏威夷红盐
1/4 杯切好的葱

制作方法

腌制材料:
将所有的食材放入碗里,搅拌均匀,备用。

浆汁:
1. 将葱,姜,蒜放在食品处理机中切碎,备用。
2. 在中号平底锅上倒入油,中火加热。加入切碎的葱姜翻炒大约四分钟,直到变软。加入辣椒酱,芝麻,醋,酱油和两种糖,搅拌至均匀。小火慢炖5到10分钟后,酱汁就会变粘稠,过程中要多翻炒,以免烧焦。之后将酱料从火上移开,以盐调味。
3. 将混合物移到食物处理机中,搅拌至均匀,放置在可耐高温的储存容器中。

肋排与最后装盘 
1. 先用浆汁涂抹肋排,然后撒上腌制材料。将排骨立在有冷却架的烤盘上,不加盖放在冰箱的顶层,放置过夜。
2. 第二天,从冰箱中取出肋排。使用烤架进行间接加热。如果是木炭,将烧烤炉加热,并将木炭放置一边;如果是燃气烤架,打开一边的炉子即可。将排骨放在另外一边,间接用小火慢烤,让烤架的温度维持在250˚F。约2至3个小时后肋排就会变软。
3. 将排骨取出分切。上桌前,再用刷一次浆汁,最后撒上夏威夷红盐和葱花。

图片由James Carriere提供。

延伸阅读:烧烤的奥义


本文由Abbe Baker撰写,林真翻译。原文请见这里

真材食料

继续阅读您可能会感兴趣的文章

在社交媒体上追踪米其林指南,掌握最新资讯及幕后故事