在旧金山米其林餐盘推荐餐馆International Smoke，主厨Michael Mina用韩国辣椒片，制作出韩国风味的肋排。腌制了12个小时的肋排，煮熟后将变得十分黏稠又美味。
主厨提醒：要使肋排完全入味，一定要确实掌控时间。下面教你如何在家制作。
韩式烤肋排
食谱由旧金山餐馆International Smoke主厨Michael Mina 提供
4 人份
食材
腌制材料：
1/2 杯黑糖
1/4 杯犹太盐（kosher salt）
2 汤匙韩国干辣椒片
1 1/2 汤匙蒜粉
1 1/2 汤匙洋葱粉
1/2 汤匙烤白芝麻籽，放在搅拌机里搅拌
浆汁：
1 杯鲜葱（切成大块）
1 杯去皮姜（切成大块）
3 汤匙蒜瓣（切成大块）
2 汤匙花生油或葡萄籽油
1/2 杯韩国辣椒酱
1/4 杯烤芝麻籽
3 汤匙苹果醋
2 汤匙酱油
2 汤匙压实的红糖
2 汤匙砂糖
犹太盐，适量
排骨:
2 条猪肋排（每条约2磅），修边并彻底拍干
1 汤匙夏威夷红盐
1/4 杯切好的葱
制作方法
腌制材料：
将所有的食材放入碗里，搅拌均匀，备用。
浆汁：
1. 将葱，姜，蒜放在食品处理机中切碎，备用。
2. 在中号平底锅上倒入油，中火加热。加入切碎的葱姜翻炒大约四分钟，直到变软。加入辣椒酱，芝麻，醋，酱油和两种糖，搅拌至均匀。小火慢炖5到10分钟后，酱汁就会变粘稠，过程中要多翻炒，以免烧焦。之后将酱料从火上移开，以盐调味。
3. 将混合物移到食物处理机中，搅拌至均匀，放置在可耐高温的储存容器中。
肋排与最后装盘
1. 先用浆汁涂抹肋排，然后撒上腌制材料。将排骨立在有冷却架的烤盘上，不加盖放在冰箱的顶层，放置过夜。
2. 第二天，从冰箱中取出肋排。使用烤架进行间接加热。如果是木炭，将烧烤炉加热，并将木炭放置一边；如果是燃气烤架，打开一边的炉子即可。将排骨放在另外一边，间接用小火慢烤，让烤架的温度维持在250˚F。约2至3个小时后肋排就会变软。
3. 将排骨取出分切。上桌前，再用刷一次浆汁，最后撒上夏威夷红盐和葱花。
图片由James Carriere提供。
延伸阅读：烧烤的奥义
