本地风味带辣，让人越吃越过瘾，但品尝辛辣食品时搭配啤酒有何窍门？
今日行家解答请来The Good Beer Company 与Smith Street Taps 的吴多伟（Daniel Goh），吴多伟原本是市场营销人员，之后投入精酿啤酒事业。他在牛车水大厦熟食中心经营上述两间档口售卖精酿啤酒，致力把好啤酒介绍给更多人。
本地有一群人嗜辣，同时热爱精酿啤酒。可否说说，搭配本地辣味美食的时候，应该如何选择啤酒？
吴多伟：“和大多数餐酒搭配一样，无论是用葡萄酒、烈酒还是啤酒，都没有一套固定的完美配搭方案。其中一个原因就是我们每个人的口味都不同，一些人对某些味道更敏感。最好的方法就是先了解食物和啤酒的味道，无论它们的味道是酸、甜、苦、辣、咸，亦或是经过组合后，发展出更复杂的风味，都要掌握好才能进行搭配。
如果你喜欢辛辣的食物 ，首先要了解自己喜欢怎样的辣味？比如辣椒螃蟹的辣带有很重的酸味，牛肉仁当（Beef Redang）和沙爹的辣带有天然的香味，又如叻沙的辣带有椰浆的奶味等等。”
基本准则
不同的精酿啤酒提供多种组合的可能性，不过在这之中，有一些基本准则可循。一些专家觉得，精酿啤酒的味道应该与食物和饮料的味道互补；另一些专家则建议精酿啤酒的味道应与食物有反差的味道，好让整个味觉体验更佳有趣。
- 啤酒的气泡有助于增强辣味并让口感变得清新。
- 啤酒的苦味有助于增强辣味并能刷新味觉。
- 啤酒的甜味和麦芽味会减弱、抵消辣味。
- 啤酒的酸性会洗去其他味道，刷新味觉。
- 啤酒中酒精含量（ABV）越高，辛辣食物吃起来就会更辣。
吴多伟指出，英式苦啤酒（淡啤酒Pale Ale）通常带有甜味，因此与辣椒螃蟹的辣味、或是海南鸡饭的姜蒜辣味搭配在一起，就会出现对比的趣味性。但如果你只喜欢食物的辣味，而想去除鸡饭的油性，不妨尝试搭配有更多气泡的巴伐利亚小麦啤酒。
另一方面，如果要配合有天然风味的牛肉仁当，可考虑爱尔兰干爽型司陶特啤酒（Dry Irish stout），这样既可与牛肉仁当带烧烤及坚果的香气互补，又不会增加味蕾的负担。
有一个特别有趣的配搭，那就是用酸辣的东荫功配比利时三料啤酒（Belgian Tripel），这种啤酒又甜酒精浓度又高，能带来浓烈但又极具平衡的口感！
如果你特别喜欢吃辣，那冰箱里一定要摆好几瓶高度碳酸化的印度淡色艾尔（Indian Pale Ale）啤酒，这种酒的气味浓郁，酒精浓度ABV值高，可以大幅度提升辣味。
吴多伟说：“想要找到最适合你的啤酒与食物搭配组合，那第一步就是大胆尝试不同的配搭和组合，看看你喜欢哪一种！”
