美味寻真 1 分钟 2017年4月26日

牛油咖啡

喝一杯古早口味咖啡,追溯味蕾的记忆。

新加坡 咖啡 饮料

“防弹咖啡”—— 在黑咖啡中加入两汤匙草饲料黄油,最近在硅谷火红。据说还具有减肥等保健功效。

殊不知在西方创出这个响当当的名称并掀起这股牛油加咖啡的热潮之前,新加坡人早已尝到它最原始的雏形 – Kopi Gu You(牛油咖啡的福建翻译)。


什么是“牛油咖啡”?

想象一杯柔顺芳香的浓郁咖啡,它带有一丝丝咸焦糖的滋味,独特口味令人难以忘怀。虽然传统的南洋咖啡要比一般新潮咖啡馆的阿拉比卡咖啡来得更重口味,但那种苦涩令人缅怀,调入一匙牛油,什么苦都抛到九霄云外了。

哪里尝得到?

牛油咖啡数十年前曾是咖啡店的镇店之宝,如今它只能在几家仅存的传统老字号咖啡店寻得,如恭锡街的东亚餐室和桥北路的协胜隆咖啡店。后者的老板兼咖啡师傅徐老先生至今仍在那老旧的店铺里亲手调出一杯杯奶香四溢的黑咖啡,犹如尘封的记忆般珍贵。

加不加牛油,有差吗?

入口即化的香滑牛油,应该和很多东西能够速配!把它调入咖啡,甜咸交融的和谐滋味简直是绝配,喝下一口即发现格外顺喉。

牛油咖啡这种搭配法据说是源自二战前,本地海南咖啡店的传统做法。把牛油调入咖啡的古早做法后来改为直接使用牛油、黄油或猪油来烘焙咖啡豆,让豆子的表层焦糖化,中和罗布斯塔咖啡豆的苦涩味道,后再磨成粉冲泡。

为什么值得一试?

“防弹咖啡”的倡导者宣称,这种咖啡具有减肥功效,同时也能增强健康,但其真实性仍备受争议。常喝防弹咖啡对健康究竟是利还是弊,有待研究。

至于在本地咖啡中搅入一块牛油,有些人相信不仅能提供额外能量,更是能达到阴阳调和——因为牛油属凉、咖啡属热,两者合一,平衡矣。

这说法是否真有科学根据,尚未有个定夺,但有多少新加坡人吃早餐时用过一杯牛油咖啡?纯粹就因为难以抗拒它的美味,还需要其他什么理由呢?

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