美味寻真 2 分钟 2017年5月18日

有请专家: 威士忌

跟着专家的贴士,品尝苏格兰最著名的酒品——威士忌。

饮料 威士忌 苏格兰

爱上了威士忌,但如何在这数百种单一麦芽威士忌和调和酒中找到自己最喜爱的口味呢?

了解威士忌

像上等葡萄酒一样,威士忌分成许多种类,根据酿造地、酿造时所用的木桶和陈酿总时长而异。

威士忌分为经过调和的威士忌、单一麦芽威士忌和谷类威士忌。经过调和的威士忌如马凯逸苏格兰威士忌(Whyte & Mackay)含来自苏格兰各地酿酒厂的麦芽和谷物。单一麦芽威士忌用的麦芽只能来自同一个酿酒厂,谷物威士忌用的原材料是谷物,而不是麦芽。每种威士忌各有千秋,根据品酒者的心情和环境,选择最适合该时段的威士忌。

苏格兰共有五个个性独特的麦芽威士忌区域——高原麦芽、低地麦芽、艾拉岛麦芽、坎贝尔敦麦芽和斯佩塞麦芽。

高原麦芽有果味以及一点辛辣的气息,低地和斯佩塞麦芽麦芽比较淡、也比较柔和。艾拉岛麦芽经过碳烤,有一种浓烈的烟熏味。


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嗅觉和味蕾特别灵敏、在酒饮业有40多年经验的Richard Paterson被称为“鼻子” (The Nose),他与世界各地的苏格兰威士忌生意有着密切的来往关系。

Paterson目前是酿酒公司Dalmore Single Malt的主酿酒师。从使用什么酒杯,到如何正确品酒,他都有着深度的见解。他与我们分享的宝贵经验,将让你我都沉浸在美妙的威士忌世界里。

选择威士忌

很多人误以为麦芽威士忌一定比调和威士忌好喝,年份越久的威士忌越好喝,这其实不一定准确,因为威士忌是否好喝,取决于个人的口味和个人品酒经验。

年份久远的威士忌味道可以很浓郁,但不同年份的酒都有不一样的诱人味道,因此,不能纯粹以年份决定对酒的喜爱,最重要的还是在对的场合喝合适的酒。


身为一名The Dalmore威士忌酿酒师,我很幸运可以参与不同的过程。我们有苏格兰最古老最稀有的单一麦芽酒酿,也有很独特的技术,如何酿酒,用什么木桶酿酒等。

在酿制的过程中,木桶扮演了很重要的角色,直接影响酒品的质量。威士忌就像是一个有生命力的东西一样,需要以诚相待。为了保证品质,我们必须用经过精挑细选的木桶。

波旁( Bourbon)木桶会酿出甜甜的香草味,带一点辛辣的味道。雪利(Sherry)木桶带着水果、坚果的味道。美国白橡树木桶则是在经过很长的一段时间后,会为麦芽带来最主要的味道。我每个月都会去寻找不同木材,希望能完美地与我们的麦芽结合。

品尝威士忌带来的感受

若想细细地品尝威士忌,就必须花上一些时间。陶醉在那段品酒的时间里。
  • 首先要选对杯子。我最喜欢用郁金香杯闻香。郁金香的杯腹造型有助于香气的凝聚,能让我更好地闻香。若没有郁金香杯,Glencairn威士忌杯也是很好的选择。
  • 接着,转动摇晃酒杯,观察威士忌的色泽,不同的威士忌色泽都会有所差异,这是它的特点。
  • 把酒杯凑近鼻子,轻轻地闻一闻。别马上把酒杯拿开,先吸气和吐气几次,让酒香散发开来。第二次凑近酒杯时,多闻几次,慢慢地将酒杯移至另外一个鼻腔。
  • 第三次凑近酒杯时,您就会闻出这威士忌的独特味道了。
  • 当你小缀一口,记得把酒含在嘴里,让酒香在你的嘴里散发开来。用舌头让酒在嘴里来回流动。静下心感受威士忌所带来的口感。
  • 当你咽下这口威士忌时,一切还没结束,感受它从您的喉咙流动到胃里的感觉。
  • 微微张开嘴,让空气接触味蕾。继续感受它的余味。上好的威士忌会让您回味无穷。 
酿制威士忌需要许多时间、经历和专业知识,你细心的品味就是对酿酒师最大的回馈。除了品尝它的味道,Paterson建议“品尝威士忌带来的感受”。

若要进一步提升品酒经历,可选择搭配威士忌的美食伴酒,如浓咖啡或黑巧克力。例如,单一麦芽威士忌适合与腌熏三文鱼一同食用,酸豆和新鲜苹果也是很好的组合。就像焦糖橙子布丁和The Dalmore 12年威士忌一样相配。

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